Gâteau 4 étages vanille et citron

Posté .

J’ai eu la haute mission de réaliser un gâteau pour les 60 ans de mon papa. J’ai pas mal cherché avant de me décider sur les parfums citron et vanille. Il me semblait que ces parfums passeraient mieux que le chocolat après un bon couscous.

Ce qui était sûr, c’est que je voulais faire un gâteau à étages. Pas évident de trouver des recettes sur la toile. Alors je me suis lancée avec des recettes que je connais bien, notamment celle de mes 4 génoises, recette que j’utilise habituellement pour mes roulés. Ma recette est longue : une journée pour tout faire, macarons compris. Ce qui a été particulièrement long, c’est de réaliser les 4 génoises, car j’ai réalisé 4 fois ma recette. J’aurai peut-être pu faire 2 génoises plus hautes et les couper en deux, personnellement, je trouve cette étape trop fastidieuse, pour un résultat aléatoire. J’ai préféré prendre plus de temps et être sûre que mes génoises ressemblent à quelque chose.

J’ai pris un cercle extensible que j’ai réglé sur 20cm de diamètre. Si vous avez 2 moules de 20cm, profitez-en pour cuire 2 génoises en même : gain de temps divisé par 2.

Il ne faut pas avoir peur de se lancer dans cette recette car elle est très facile à réaliser. Mon petit conseil est de peser tous les ingrédients juste avant. Ensuite, ça va très vite.

Je l’ai ai aromatisé de vanille fraiche.

Entre chaque couche de génoise, j’ai étalé une crème de citron que j’ai un peu modifié pour obtenir un crème un peu plus compact qui puisse supporter les génoises.

Tout le gâteau est ensuite recouvert de meringue Suisse et brûlé à l’aide d’un chalumeau pour rappeler la tarte au citron meringuée.

Quant à la déco, je l’ai voulu sobre, le côté brulé donne déjà un style sympa : un petit macaron, quelques billes de meringues réalisées avec le reste de meringue Suisse et une demi-gousse de vanille.

Pour le servir, j’ai fait un coulis de groseille qui a bien aidé à faire passer ce gros gâteau ! Je vous le recommande fortement.

Pour 10 personnes (moule de 20 cm) :

La génoise (A faire 4 fois) [ingrédients pour une seule génoise]

  • 2 x 30g de sucre
  • 2 oeufs
  • 25g de beurre
  • 10g de farine + 10g maïzena
  • 1/2 gousse de vanille

Le lemon curd

  • le jus de 2 citrons
  • 4 oeufs + 1 jaune
  • 100g de beurre
  • 150g de sucre
  • 2cs de maïzena

La meringue Suisse

  • 3 blancs d’oeuf
  • le double du poids des blancs en sucre

La décoration

Le coulis de groseilles

  • 200g de groseilles
  • 80g de sucre cassonade

Les génoises

1- Faites fondre le beurre.

2- Tamisez farine et fécule ensemble.

3- Fouettez les jaunes avec 30g de sucre et les graines de la demi gousse de vanille  jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

4- Fouettez les blancs en neige avec les autres 30g de sucre en l’incorporant quand les blancs deviennent mousseux.

5- Incorporez les blancs dans les jaunes délicatement.

6- Ajoutez petit à petit les farines et le beurre tiède. Vous obtenez une consistance mousseuse et aérienne.

7- Préparez une plaque de cuisson en déposant une feuille de papier sulfurisé. Versez la pâte dans un cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre.

8- Faites cuire 20min à 180° jusqu’à obtenir une légère coloration sur le dessus.

9- Passez un couteau autour du moule et démoulez le gâteau.

10- Retournez-le délicatement sur un torchon et retirez le papier sulfurisé. Laissez refroidir complètement.

Recommencez cette recette encore 3 fois pour obtenir 4 génoises au total.

La crème au citron

1- Faites fondre le beurre au bain-marie.

2- Toujours au bain-marie, ajoutez le sucre, la maïzena et le jus de citron, mélangez puis ajoutez les œufs.

3- Fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange épaississe.

4- Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

Le montage

1- Réalisez de montage de cette façon :

  • une génoise
  • du lemon curd
  • une génoise
  • du lemon curd
  • une genoise
  • du lemon curd
  • une génoise

Pensez à réservez 2cc de lemon curd pour les macarons.

2- Entreposez au réfrigérateur, le temps de faire la meringue Suisse.

La meringue Suisse (décoration)

1- Mettez dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble. Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie. Commencez à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit chaude. La consistance de la meringue à ce stade est bien blanche et brillante.

2- Retirez le cul de poule du feu, poursuivez le fouettage jusqu’à refroidissement de la préparation. Mon petit robot avait du mal sur la fin, car la préparation devient compact.

La finalisation

1- A l’aide d’une spatule, recouvrez le gâteau complètement de meringue Suisse.

2- Faites brûler au chalumeau la meringue pour faire des zébrures et faites sécher au réfrigérateur toute une nuit.

3- Déposez le macaron au milieu du gâteau et plantez la demi gousse de vanille.

4- Décorez avec quelques billes de meringue : colorez le reste de meringue suisse et déposez des billes à l’aide d’une poche à douille de 2mm sur une plaque. Enfournez à 130°C pendant 1 heure.

5- Nouez un ruban autour, délicatement lorsque la meringue est sèche.

Pour le coulis

1- Faites chauffer les groseilles et le sucre dans une casserole pour faire « éclater » les graines.

2- Mixez, filtrez et réservez au réfrigérateur.

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132 commentaires :

  • je le teste des que je peux miam miam

     
  • Magnifique!
    Voilà ce qui nous change du sempiternel gateau au chocolat!
    Pour la lemon curd, pour ma part je crois que je diminuerai la maîzena et je mettrai un peu d’agar agar (i cuiller à café rase)et un citron de plus.
    Pour le reste je ne touche à rien !
    Bravo pour la réalisation et les photos !
    a bientôt !

     
  • Il est superbe ! Bravo !

     
  • Et je peux vous dire qu’il était délicieux

     
  • Très impressionnant ! Ça donne envie de le goûter =)

     
  • bravo, les photos sont très belles, et j’en voudrais bien une part :)

     
  • waouh!! il est superbe, j’en prendrais bien une petite part!

     
  • Il est magnifique ! Il a bien de la chance ce papa !

     
  • Bonjour, j’essaierai pour l’anniversaire de mon homme, il est fan de tarte au citron meringué ça nous changera !
    Pour ce qui est de la meringue, doit-on utiliser du sucre semoule classique ou du sucre glace ?
    Merci.

     
  • du sucre en poudre, sinon j’aurai précisé ^^

     
  • c’est superbe! ton papa a du être ravi!

     
  • Je me suis aussi lancée un jour à confectionner un gâteau à étage avec … 6 génoises. C’était pour l’anni de mon ado et je voulais que le gâteau ressemble à ces fameux « cake » américains enrobés de crème.
    C’était gustativement et visuellement réussi, mais alors, pas évident de découper et de servir un si haut gâteau … ;-)
    En tout cas, bravo et les macarons, c’est vraiment la cerise sur le gâteau !!!

     
  • Tu en as eu du courage et puis ce doit etre excellent , c’est magnifique !! Meme si tu as mis super longtemps , je pense que tu as fait plus d’un heureux!!! et puis nous aussi on se régale visuellement à travers l’écran !tip top , j’essaierai quand j’aurai le temps ! bisous

     
  • Tout simplement superbe !!

     
  • T’es trop forte. Le papa a bien de la chance en effet et la maman (que je connais)aussi. J’en profite pour leur faire un petit coucou et souhaiter un très bon anniversaire à l’heureux veinard.
    Bises à tous
    Nicole

     
  • Simplement magnifique !!!!

     
  • Il est magnifique et c’est une très bonne idée après un couscous!!

     
  • C’est MAGNIFIQUE bravooo!!!!!!

     
  • Il est magnifique !! Je commence à réfléchir à des idées de gâteaux pour l’anniversaire de mes parents (au mois d’août) et cette recette me plait beaucoup !! Mon seul souci est que je n’ai pas de robot donc ça risque d’être très long et très fastidieux !! Mais ça vaut le coup car le résultat est magnifique !

     
  • J’ai 3 autres gâteaux d’anniversaire qui vont arriver sur mon blog, tu trouveras peut-être d’autres idées adaptées à ta cuisine. :-)

     
  • miam !!!!!!!!!!
    Mais je ne me sens pas de taille : je ne sais pas pourquoi mais les génoises et moi on ne s’aime pas :(
    donc je vais attendre les autres gâteaux d’anniversaire ;-)
    heureusement, j’ai jusqu’en décembre pour potasser celui pour mes 40 ans !

     
  • Je deguste avec mes yeux !

     
  • Ton gâteau est superbe !

     
  • Ce gâteau est magnifique !!!
    vous avez du vous régaler, miammm

    manue

     
  • Epoustouflant comme toujours, digne d’un pâtissier,
    Bravo !

     
  • Vraiment superbe ! Bravo !
    Bisous

     
  • Il est vraiment splendide, ton père a du être ravi de cette merveille

     
  • Waouh! Magnifique gâteau et magnifiques photos. J’adore, comme toutes les recettes de ce blog, Bravo et merci pour le partage…;)

     
  • Ohhhhhhhhhhhhhhh ! Magnifique !!! Et quelle excellente idée de mettre de la meringue suisse tout autour !! Je m’en souviendrais pour mes prochains gâteaux d’anniversaire !! Bravo …..

     
  • Magnifique gâteau et un merci à la culinothèque de m’avoir fait découvrir ton blog.

     
  • merci pour la recette ça a l’air divin! en plus pas si compliqué! :)

     
  • Ce gateau est vraiment superbe ! il n’y a rien d’autre à dire ! …euh ! si très dommage qu’il ne soit pas … dans mon assiette ! et aussi merci pour la recette bien sur..

     
  • Il est sublime et a l’air délicieux ! Bravo !

     
  • Superbe ton gateau. Tu as fait ta recette sur 2 jours. Est-il possible de le faire la veille pour le lendemain?

     
  • Oui, je l’avais vu ce magnifique gâteau!C’est ce qui m’a inspiré pour celui des 60

     
  • Celui des 60 ans de ma maman la semaine prochaine! Merci pour ta réponse rapide! A bientôt!

     
  • bravo il est sublime!

     
  • Bonjour !

    J’ai envie d’essayer ce gâteau pour l’anniv de mon homme dans 15 jours. Seulement je ne comprends pas le 5éme point: 5- Décorez avec quelques billes de meringue : colorez votre reste de meringue suisse et déposez des billes à l’aide d’une poche à douille de 2mm. Enfournez à 130°C pendant 1 heure.

    Une fois qu’on a déposé la garniture il faut mettre au four encore 1h ??

     
  • En effet, je me suis mal exprimée, je vais corriger ça de suite. En fait, il faut réaliser des billes de meringues sur une plaque et enfourner ces billes au four. Ensuite, il ne reste plus qu’à les déposer sur le gâteau.

     
  • Ah ok ! lol en effet j’ai pas compris ça du tout !
    Merci pour la réponse en tout cas.
    A bientôt!

     
  • Ce gâteau est très beau et me fait vraiment saliver, moi qui suis une inconditionnelle des desserts au citron, qui plus est meringués!!!

    Une petite question sur la finalisation:
    1- A l’aide d’une spatule, recouvrez le gâteau complètement de meringue Suisse.
    2- Laissez sécher au réfrigérateur pendant une nuit.
    3- Faites brûler au chalumeau la meringue pour faire des zébrures et faites sécher au réfrigérateur toute une nuit.

    On fait sécher 2 nuits en tout? Ou on recouvre de meringue, on brûle et on fait sécher 1 nuit?

    Merci pour la réponse et bravo pour ces superbes recettes!

     
  • Magnifique ton gateau ! alors je j’ai trouvé tellement beau et appétissant que je n’ai pas résisté ! je l’ai fais pour Pâques et décoré différement et sans groseille, (je l’ai publié sur fb) il était excellent, on adore les tartes citron et les cupcakes citron meringuée, il n’a pas résisté longtemps !
    merci pour tes magnifiques recettes

     
  • Désolée pour le retard de ma réponse, avec le week-end de pâques, j’ai un peu délaissé mon blog alors j’ai du retard dans mes réponses.
    En fait, je précise bien de faire sécher 2 nuits, mais en fait, tu peux faire brûler la meringue une fois qu’elle est mise et ensuite laisser sécher au frigo toute une nuit. Je vais corriger ça. Ca fait perdre moins de temps ! :-)

     
  • Bientôt l’anniversaire de mon mariage et celui de mon neveu et ton gâteau me tente bcp! je voulais ton avis je n’ai pas de chalumeau est ce que si je le passe au four qlq minutes ça peut faire l’affaire??? par contre pour les macarons je laisse tomber ils ne m’aiment pas!! lol

    Merci bonne journée ^_^

     
  • Je ne crois pas que passer le gâteau dans le four va marcher. A la limite ça peut peut-être dorer le dessus grâce au grill mais pas sur les côtés. Je te conseillerai du coups de ne pas le brûler du tout et de jouer sur une déco blanche.

    J’ai peur aussi que la crème au citron fonde trop et que le gâteau se déforme.

    Bonne journée !

     
  • coucou
    ce gâteau est vraiment maganifique, il en n’a de la chance le papa.
    ma maman aime bien le citron, je crois que je vais essayer ce gâteau un jour pour lui faire plaisir.

     
  • Il est très beau ton gâteau et original!j’aime beaucoup la couleur de ton bleu!

    Miss Fartote

     
  • On a fait ce délicieux gâteau ce week-end avec ma coupine et on était trop contente du résultat !!! Ça faisait vraiment gâteau acheté en pâtisserie, on était trop fièreeees ^^
    C’est pas si dur que ça peut en avoir l’air, juste long. On avait deux cercles à pâtisserie pour cuire les génoises donc on a un peu gagné de temps à ce niveau-là. Et on a remplacé le lemon curd par du raspberry curd, c’était super joli aussi ! Merci beaucoup beaucoup pour cette recette, qu’on n’aurait jamais osée sans les descriptions détaillées de ton article =)

     
  • Bonjour Lili,

    J’ai reçu hier un email de ton amie pour me dire que vous aviez réalisé ce gâteau. Ca me fait plaisir de voir que vous avez aimé et que mes explications ont été suffisament claires ! :-)

    Bonne journée !

     
  • Par paresse j’ai fait un étage de moins, et je n’ai pas de chalumeau… va falloir que j’investisse, ainsi que dans un second cercle de 20cm… ça ira plus vite pour faire toutes ces génoises ;-)
    C’était excellent : je referai sans aucun problème !

     
  • Je dois faire le dessert pour mes collegues lors de notre repas de noel la semaine prochaine et mon choix s’est arrêté sur luiiiiiiii… maiis….. petites questions…

    Je n’ai pas de chalumeau je vais donc laissé la meringue crue… j’ai vu dans les commentaires que tu disais que ça n’était pas génant..

    Je n’ai jamais réalisé de génoise, jespere que ça ira.. mais jen viens à ma question. Je n’ai pas de cercle… puis je réaliser les génoises dans un moule en silicone? le temps de cuisson change beaucoup par rapport à un cercle???

    Merci d’avance de ta réponse… :)

     
  • Bonjour Camille,

    Tu peux effectivement ne pas brûler la meringue, cela ne posera pas de problème, c’était juste pour l’esthétisme final.
    Pour la cuisson, pas de soucis à prendre un moule en silicone. Pas de changement de temps de cuisson à prévoir.

    Je te souhaite une très bonne journée !

     
  • Merci beaucoup de ta réponse, super rapide !!!!
    Le gateau est pour vendredi … je vais essayer de préparer une ou deux génoises aujourdhui, pour que ça ne soit pas trop la course demain soir… je ne sais pas trop si ça pose probleme de les faire un peu à lavance…
    Si tu as une astuce pour qu’elles se conservent bien fais moi signe :)
    Merci pour tous tes trésors culinaires :)

     
  • Bonjour,

    Je n’ai pas d’astuces particulières, conserve-les dans un film alimentaire à température ambiante.
    Je pense que même s’ils sèchent un peu, avec la crème au citron, cela lui redonnera tout leurs moelleux.

     
  • Bonjour,

    Ton site est vraiment une mine d’or !!!
    On fête les 4 ans de ma puce Samedi prochain et j’ai prévu de faire ce gateau + gateau princesse + gateau abricot franboise…. y’a du boulot ;-)
    Puis-je les faire la veille? ça me permettrait d’avoir du temps le lendemain pour la deco et derniers petits préparatifs…

    Merci pour ton aide

     
  • Bonjour Dreydrey,
    En effet, beaucoup de boulot en perspective ! Ils peuvent se faire à l’avance.

    Bon courage alors et j’espère que tu vas te régaler !

    Bonne journée.

     
  • Bonjour et tout d’abord BRAVO pour vos réalisations toutes aussi magnifiques les unes que les autres.

    Je vous sollicite car j’aimerai réaliser votre gâteau à l’occasion de l’anniversaire de mes filleules. Ma copine (la maman des petites) n’a qu’une exigence, que le gâteau ait trois étages. Pensez vous, vu que vous connaissez votre création, que je puisse faire 3 x 3 étages en génoises ??
    Merci de votre réponse, j’appréhende ce défi !!!!!

    LiLiBulle

     
  • Bonjour Lilibulle,

    Je suis désolée mais je n’ai pas compris en fait l’histoire des 3×3 étages.
    Vous voulez faire un gâteau avec 3 génoises au lieu de 4 de la recette ?

     
  • Hihi !!!

    Oui en effet j’aimerai partir sur le base de 3 génoises au lieu de 4 comme vous l’avez fait et de ce fait faire 3 étages (diam 20 pour le « socle », diam 16 pr le 2ème gâteau et diam 12 pour le dernier).

     
  • Oui bien sur que c’est possible :)

     
  • ca ne va pas s’écrouler ? j’ai peur !!!!

     
  • Non pas du tout, ce gâteau est solide.

     
  • Je vous fais confiance !!!
    Si je le fait le mercredi et que ns le mangeons le samedi, ça fait long non ?

     
  • Il vaut mieux faire la veille le montage du gâteau. Mais rien ne vous empêche par contre de réaliser le lemon curd à l’avance, ainsi que les génoises (conservez-les bien pour qu’elles ne sèchent pas).

    La meringue doit être faite la veille par contre (c’est du blanc cru) en même temps que le montage.

     
  • Bonjour,
    j’ai réalisé ce gateau pour l’anniv de ma fille, les invités ont été bluffé, par contre le mien à un peu trop foncé à la deuxième cuisson, la prochaine fois je baisserai le gaz. Je mettrai un lien vers ton blog dans mon article dés sa parution, d’ici peu. Merci pour la recette, elle est super !
    Bonne journée

     
  • une tuerie !!!!

    je viens de le faire, en le recouvrant entièrement de lemon curd pour pouvoir l’enrober d’une pate a sucre et faire mes decos en pate a sucre….

    superbe recette : j’adore !

     
  • J’ai eu la chance de pouvoir tester cette recette et ce fût un réel plaisir.
    Tous le monde s’est régalé et mamie à meme dit que c’etait le meilleur gâteau qu’elle n’est gouter.

    Puis-je te prendre ta recette afin de la mettre sur mon blog et bien entendu mettre un lien sur le site?

    Bonne continuation

     
  • Ok mais pas de copier/coller de la recette. :)

     
  • Bonjour,

    j’ai testé votre recette pour mon anniversaire en remplaçant la crème au citron par une crème aux amandes! Résultat excellentissime! Convives et hôtesse ravies! Merci et votre site est une vraie source d’inspiration!

     
  • Bonjour,
    Je vais essayer cette recette ce week rend et après inventaire je n’ai que des moules de 26 cms. La quantité des ingrédients doit elle être augmentée, si oui de combien ? Merci.

     
  • Bonjour,

    Oui, il faut absolument augmenter les doses, votre gâteau sera tout raplapla sinon. Mais avec un moule de 26cm, ça va vraiment faire un gros gâteau. Augmentez les doses de 1/3.

    Bonne journée.

     
  • Bonjour, magnifique votre blog.

    Pourrais-je savoir ou vous avez acheté votre ruban, car j’ai cherché en grande surface jen n’ai pas trouvé. En magasin si possible car je n’ai pas le temps d’attendre le délai de livraison si je commande en ligne.

    Merci

     
  • Je crois que c’était à Leclerc, mais c’était y’a 2 ans.

     
  • Magnifique, je viens de le finir, l’aspect, la présentation est grandiose.
    Y a plus qu’à goûter !

    Merci pour cette recette

     
  • Bonjours,
    je ne possède pas de chalumeau donc je me demandais si c’était indispensable de brûler la meringue suisse ? ou si c’est juste pour donner un effet?
    Sinon pour une tarte au citron par exemple, il est possible d’enfourner la tarte quelques minutes de plus pour faire dorer cette meringue ?

     
  • C’est avant tout pour donner un effet au gâteau mais ce n’est pas obligé. On peut faire un gâteau tout blanc, ça peut aussi être très joli.
    En effet pour une tarte au citron, on peut la passer sous le grill d’un four pour la faire dorer.

    Bonne soirée LM !

     
  • Merci beaucoup, Bonne soirée !

     
  • Est-ce que ce gateau se conserve bien? Je compte le réaliser aujourd’hui mais il ne sera consommé que mercredi soir. Pensez-vous qu’il sera encore en bonne état, ou je devrais le faire demain soir ?

     
  • Vous pouvez préparer tous les éléments séparément aujourd’hui, mais il serait préférable de faire le montage plutôt demain pour mercredi soir. Je crains que la génoise imbibe trop le lemon curd.

     
  • D’accord merci beaucoup. Quel mode de conservation conseillez-vous?

     
  • Tout simplement au réfrigérateur.

     
  • Bonsoir. Je me retrouve face à un problème : ma génoise est assez sèche, très aérée sur les côtés mais toute compacte en son centre. Dois-je réduire la T° du four ? Car j’ai mis 20 à 180° et ce n’est pas vraiment une réussite. Merci d’avance.

     
  • Bonjour Paul,

    Si votre four a cuit trop fort la génoise, baissez dans ce cas la température et surveillez de temps en temps.
    Normalement, la génoise est bien tendre au centre, un peu croustillante sur les bords.

     
  • Super urgent !!!.
    Svp je voudrai realiser votre genoise, mais les proportions me semble bizarre…
    Seulement 10 g de farine et 10 g de maizena
    Est ce vraiment cela
    D’avance mille merci

     
  • Il n’y a pas d’erreur dans la recette. Ce sont bien les bonnes proportions.

     
  • bonjour, le gâteau est magnifique.par quoi puis-je remplacer le démon curde.merci

     
  • Bonjour! J’ai réalisé ce gâteau pour mon anniversaire qu’on a fêté hier après-midi, et ça à été un véritable succès ! J’ai opté pour une déco rose et un macaron jaune au citron. Bougies aux mêmes couleurs… C’était trooooooooop bon !!!!!! Merci!

     
  • Ca y est, je l’ai testé ce week-end… une petite tuerie ! Par contre je n’avais pas assez de crème au citron alors j’ai doublé les quantités en en faisant 2 et à la place du coulis de groseille je l’ai servit avec un coulis de framboise :)
    Merci beaucoup, mes invités ont adoré ! Sur 12 parts ils n’en restaient que 3 ^^ mais je les ai congelé pour les déguster ultérieurement ;P

     
  • bonjour chef!!

    voila je souhaite réaliser cette recette parcontre au lieu de la meringue suisse il y aura une creme au beurre. et se gateau seraitpour l occasion d un anniversaire .
    il sera placer parmit le buffet.

    est ce que je peut le laisser durant plusieurs heures dans une salle sans aucun soucis?

    en fait vu qu il a du lemon curd je ne veut pas qu elle tourne

    merci d avance pour votre reponse :)

     
  • Bonjour Sarah,

    Il n’y aura pas de risque que ça tourne. C’est surtout un problème au niveau de la chaine du froid. Il ne faudrait pas qu’il fasse 30°C dans la salle quand même.

     
  • Bonjour,
    je souhaiterais réaliser ce gateau avec un moule de 26 cm de diamètre. Quelles seraient les proportions dans ce cas? x1,5 ou x2 ?
    Merci par avance
    :-)

     
  • Peut-on congeler le génoise? Merci pour ce blog auquel je me réfère très souvent!

     
  • Oui, tout à fait ! :-)

     
  • Re bonjour, :)
    J’aurai voulu savoir quelle est la différence entre cette recette de génoise et la plus classique http://www.chefnini.com/genoise/ Il y a 3 fois moins de farine/maizena, est-elle assez « costaude » pour supporter deux couches de crème et pas mal de déco en pate d’amandes ?
    Merci d’avance pour votre réponse !

     
  • Bonjour Marion,

    En fait, ici, il ne s’agit pas vraiment d’une génoise comme on l’entend pour un gâteau mais d’un biscuit roulé que l’on utilise traditionnellement pour les bûches. Cette recette est donc très moelleuse, un peu spongieuse.

    Pour la véritable recette de génoise, voici le lien : http://www.chefnini.com/genoise/

    Bonne journée !

     
  • Ah pardon, j’avais pas vu (je ne suis pas encore assez bien réveillée ;)) que vous aviez déjà la recette de la génoise !

     
  • Est ce que c’est grave si pour la meringue on n’atends pas une nuit

     
  • Dans ce cas, la meringue ne sera pas sèche. A vous de voir. :)

     
  • Chère Chef Nini,
    Ayant repéré votre recette depuis plusieurs semaines, je me languissais de voir Noël arrivé pour la tester.
    Et enfin ce jour est venu et enfin mes yeux et mes papilles ont pu découvrir cette petite beauté.
    Tout était parfait, les génoises qui n’ont pas absorbé le délicieux lemon curd. Et cette meringue Suisse qui a fait le bonheur des plus petits en léchant le plat.
    Un grand merci à vous, vous êtes un vrai Chef.
    Amitiés, Sigrid.

     
    Sigrid Aquaracer,
  • Chapeau l’artiste

     
  • Bonjour !

    Le gâteau peut il sécher 24h une fois achevé ?

    Merci !

     
  • Bonjour,

    Ce gâteau peut être préparé à l’avance, oui.

     
  • magnifique pour l’ anniv de ma cops se sera très bien

     
  • Juste magnifique ce gateau. Ça fait 3 fois que je le fais et 3 fois que les différents invites tombe par terre.
    Les explications sont tellement claire.
    Merci beaucoup chefnini

     
  • Bonjour,
    Je compte me lancer dans cette alléchante recette mais comme je voudrais plutôt que le gâteau soit pour 12 j’ai pris un cercle de 24 cm de diamètre.
    Comment faire pour adapter les quantités tant pour la génoise que pour le reste ?
    Merci d’avance!!!

     
  • Bonjour chefnini ! :D je souhaiterais faire ce beau gâteau pour l’anniversaire de mon chéri mais je vais avoir environ 1h30 de voiture à faire… Pense-tu qu’il va tenir le coup ? (bon j’ai des pains de glace pour le tenir un peu au frais…) et sinon si c’est une mauvaise idée, quel gâteau peux tu me conseiller ?
    Merci !!! :)

     
  • Ce gâteau se transporte facilement (pas de décoration fragile par exemple). Si tu as des pains de glace pour maintenir au frais durant le trajet, aucun souci !

     
  • Bonjour, par quoi pourrais je remplacer la meringue Suisse? Mon mari n’aime pas ca du tout et je ne vois pas ce qui pourrait aller avec le lemon curd…Merci :-)

     
  • Bonjour chefnini ! j’aurais aimé faire ce gâteau pour Noël mais sous forme de bûche ! donc faire un gâteau roulé au citron en fait… pense-tu que ça peut tenir et être joli ? Pour la meringue qui va glacer le gâteau, il vaut mieux en faire une suisse ou une Italienne ?
    Merci !!! :)

     
  • Bravo il est magnifique! Je vais me lancer mais le problème c’est que je n’ai pas de Kitchenaid pour la meringue, ni rien qui s’en approche … Aurais tu une idée pour remplacer la meringue ?

     
  • Tu n’as pas de fouet électrique ?
    Si tu es courageuse, tu peux le faire au fouet manuel aussi…
    Sinon je ne sais pas ce que tu peux faire à la place.

     
  • Bonjour,

    Just pour une verification, pour la préparation de la génoise, c’est bien 10g de farine + 10g de maïzena qu’il faut?

    Merci beaucoup :)

     
  • Oui, c’est ce qui est écrit. ;)

     
  • Très belle réalisation !! Ça donne envie.
    Pour faire des petites génoises de 8cm de diamètre (dessert individuel) tu les laisserais combien de temps au four?

     
  • Pour des petites génoises, je mettrais déjà 10 minutes de cuisson. Après, il faut surveiller.

     
  • Bonjour cher chef nini dont le blog est devenu une référence dans mon quotidien. J’ai déjà essayé cette génoise ci pour un gateau j’étais hyper contente. J’aimerais l utiliser pour un rainbow cake. Il y a moyen de faire les proportions fois 5 et ensuite de diviser en 5. Ou vaut mieux faire chaue apareil individuellement.

     
  • C’est faisable mais ça risque d’être laborieux, le gâteau étant quand même très moelleux.

     
  • Bonjour,
    Tout d’abord je suis une fan de votre blog, beaucoup de vos reçettes font parties de mes « valeurs sûres » !!
    J’ai une question concernant ce gateau citron : vous n’imbibez pas les disques de génoises, est ce intentionnel ? Pour un fraisier on imbibe de siop….
    Je souhaite faire ce magnifique gateau pour le baptême de mes jumelles ce weekend, je peux le faire le samedi pour le dimanche je pense,
    Merci d’avance pour votre réponse,
    Rose-Marie

     
  • Bonjour Rose-Marie,

    En effet, j’ai choisi de ne pas imbiber les génoises, c’est voulu.

     
  • re-bonjour,
    encore une petite question. …!! la meringue suisse : puis je la colorer, faire des roses à la poche à douille et ne pas la « brûler » du coup. Cette couverture ne doit pas être cuite ?
    merci d’avance
    rose-marie

     
  • Vous pouvez parfaitement la colorer à la fin de sa préparation. Je pense que ça va être compliqué de faire des roses car la meringue fait souvent un bec d’oiseau quand on retira la douille.
    La meringue Suisse n’a pas besoin de cuire. On peut la déguster ainsi.

     
  • Bonjour,
    je souhaiterai réaliser ce gâteau pour nos 10 ans de mariage mais sous la forme d’un wedding cake avec 2 ou 3 étages; Est ce possible et auriez vous des conseils à me donner?
    De plus, je souhaiterai laisser le gâteau exposé sur une table toute la journée, Est-ce possible?
    Merci pour votre aide.

     
  • Je suis désolée mais je ne suis pas du tout spécialiste de ce genre de gâteau. Je n’y connais pas grand chose, je ne peux pas vous aider. Par contre, la crème citron et la meringue doivent être conservées au réfrigérateur. Elles ne peuvent pas rester une journée à température ambiante.

     
  • Gâteau réalisé pour l’anniversaire de ma belle mère! Le rendu visuel est super sympa! Et le goût est délicieux! En tout cas elle qui adore le citron elle a adoré!

     
  • Bonjour,
    Votre gâteau a vraiment l’air délicieux et il est magnifique!
    J’ai une petite question, j’espère que vous pourrez m’aider…
    Je souhaite réaliser un gâteau en pâte à sucre en forme de verre à bière avec de la mousse qui degoulinerait sur le verre! Et je pensais faire une meringue suisse pour faire l’effet mousse. Seulement j’ai peur que ma meringue suisse fonde ou fasse fondre ma pâte à sucre… Qu’en pensez vous? Va t’elle avoir une bonne tenue sur ma pâte à sucre ? Sachant que je fois transporter le gâteau pendant environ 1h30.
    Merci d’avance pour votre réponse !
    Belle journée à vous

     
  • Je viens de vous répondre sur l’autre post.

     
  • Je l’ai déjà réalisé ce merveilleux gâteau mais là je cherche à faire quelque chose de plus coloré pour les 60 ans de ma maman. Avez vous déjà essayé de colorer vos génoises pour en faire un rainbow cake ou un dégradé d’une couleur ? pensez vous cela faisable ?
    Merci

     
  • Bonsoir Alexia,

    Je n’ai jamais essayé de colorer les génoises mais ça va marcher, y’a pas de raison. :)

     
  • j’aimerai faire ce gateau pour l’anniversaire de mon mari, j’ai un moule rond de 26 cm, que me conseillez vous pour les proportions de génoise? ingrédients multiplié par 1,5 ? à répéter 4 fois. merci pour votre réponse

     
  • Sans être certaine, je multiplierai aussi par 1,5 comme tu le préconises.

     
  • Bonjour il mesure combien de cm de haut? j’aimerais faire une recette de rainbow cake avec votre recette de génoise?
    car jai peur de préparé une grande quantité de pâte a gâteau puis qu’avec la levure cela ne tienne pas en attendant les cuissons.

     

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