Gâteau financier aux marrons glacés, gélifié de pomme et cheesecake à la crème de marron

Posté .

Je vous avais présenté il y a plusieurs semaines un gâteau tout rose de princesse. Comme je le disais à ce moment-là, j’avais fait un second gâteau car nous fêtions également l’anniversaire de mon beau-père. J’ai donc fait ce gâteau-là composé d’un financier aux brisures de marrons glacés, d’une couche de compote de pomme légèrement gélifiée et d’une crème de cheesecake à la crème de marron.

En guise de décoration, j’ai eu beaucoup de mal à trouver mais finalement je me suis inspiré d’un autre gâteau d’anniversaire : des noisettes caramélisées, des amandes effilées et dorées à la poêle et un coulis de caramel de pomme.

Tout autour, j’ai fait des petits biscuits à la cuillère adapté au diamètre de mon gâteau. C’est bien là l’avantage de savoir faire soi-même les choses car les biscuits ne se trouvent que sous la forme cylindrique.

Ce gâteau était léger, riche en gout : personnellement il m’a beaucoup plu, et à priori il a plu aux invités également.

Pour 8-10 personnes :

Le financier vanille et brisure de marron

  • 90g d’amande en poudre
  • 40g de sucre
  • 60g de sucre glace
  • 30g de sucre vanillé
  • 45g de farine
  • 3 blancs d’oeuf (calibre moyen)
  • 150g de beurre
  • 60g de brisures de marrons glacés

Le gélifié de pomme

  • 30cl de coulis de pommes (400g de pommes pas trop sucrées – poids sans trognon)
  • 3g de feuilles de gélatine

La crème cheesecake (source : la popotte de manue)

  • 250 g de mascarpone
  • 200 g de crème de marrons
  • 250 g de fromage blanc
  • 20 cl de crème liquide entière bien froide
  • 80 g de sucre
  • 4 g de gélatine

Les biscuits à la cuillère à la vanille

Le caramel de pomme

  • 10cl de coulis de pomme (environ une belle pomme)
  • 10cl de crème liquide
  • 100g de sucre
  • 20g de beurre

Les noisettes et amandes

  • 25 noisettes
  • 150g de sucre
  • 25 amandes effilées (non cassées)

Le financier

1- Faites fondre le beurre, il doit être noisette.

2- Versez la farine, la poudre d’amande et les sucres dans un saladier. Ajoutez les blancs d’oeuf et fouettez au batteur électrique pendant une minute.

3- Versez le beurre noisette et continuez de fouetter pendant une minute, puis terminez par les brisures de marrons.

4- Répartissez dans un moule de 19cm de diamètre.

5- Faites préchauffer le four à 160°C et enfournez pour 30 min.

6- Laissez refroidir complètement avant de poursuivre avec le gélifié.

Le gélifié de pomme

1- Coupez les pommes épluchées et sans trognon en petits dés et mettez à chauffer dans une casserole avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une sorte de compotée.

2- Mixez finement (ajoutez un peu d’eau si nécessaire) et pesez 30cl de coulis.

3- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide et ajoutez-la, essorée, dans le coulis chaud.

4- Faites couler le coulis dans le cercle sur le financier froid. Tapoter pour bien répartir le coulis.

5- Faites prendre au réfrigérateur pendant 2-3 heures avant de poursuivre la recette.

La crème cheesecake

1- Versez le mascarpone, le fromage blanc, le sucre et la crème de marron dans un saladier et fouettez énergiquement (au fouet électrique) pour obtenir une crème bien lisse.

2- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, puis mettez-la dans une casserole avec un tout petit peu d’eau. Faites-la fondre sur feu doux, ça prend 2 secondes. Versez le liquide dans la préparation précédente et mélangez à la maryse.

3- Fouettez la crème liquide en crème fouettée bien serrée.

4- Incorporez la crème fouettée dans la première préparation et mélangez délicatement à la spatule.

5- Agrandissez votre cercle à pâtisserie à 20cm de diamètre et déposez-le tout autour du gâteau.

6- Recouvrez le gâteau et le contour avec la crème de cheesecake.

7- Entreposez au réfrigérateur pour toute une nuit.

Biscuits à la cuillère à la vanille

1- Fouettez les jaunes avec les 20g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2- Montez les blancs en neige et ajoutez le reste de sucre quand il commence à mousser.

3- Ajoutez délicatement les blancs aux jaunes.

4- Puis ajoutez la vanille, la farine et la levure tamisée.

5- A l’aide d’une poche à douille de 10mm, réalisez sur une plaque garnie de papier sulfurisé des ronds du diamètre de la hauteur de votre gâteau. Vous pouvez vous aider en disposant en dessous du papier sulfurisé une feuille avec le gabarit des cercles.

6- Saupoudrez de sucre glace. Laissez reposer 10 min.

7- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 12-15 min (en fonction de la taille de vos biscuits).

8- Laissez complètement refroidir puis re-saupoudrez de sucre glace.

9- Disposez les biscuits à la cuillère tout autour du gâteau.

Le caramel de pomme

1- Epluchez la pomme et coupez-la en dés. Cuisez-la dans une casserole avec un fond d’eau.

2- Rajoutez de l’eau au fur et à mesure de la cuisson pour que les pommes deviennent tendres.

3- Mixez en coulis et réservez 10cl.

4- Faites fondre le sucre en caramel dans une casserole.

5- Pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide avec le coulis, puis versez ce mélange dans le caramel, petit à petit tout en mélangeant.

6- Lorsque tout a été incorporé, laissez la préparation en ébullition 30 secondes.

7- Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez.

8- Laissez tiédir à température ambiante.

9- A l’aide d’un stylo décorateur ou d’un coin de sac congélation, réalisez des traits sur le gâteau.

Les noisettes

1- Faites fondre le sucre en caramel dans une casserole.

2- Piquez les noisettes sur un pique en bois et trempez-les dans le caramel.

3- Laissez le caramel légèrement durcir avant de les poser sur une assiette. Faites attention à bien les espacer pour éviter qu’elles ne collent entres elles.

4- Faites chauffer une poêle à sec et ajoutez les amandes effilées. Faites les dorer.

5- Disposez tout autour du gâteau les noisettes et quelques une au centre.

6- Ajoutez à côté de chaque noisette, une amande.

 

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53 commentaires :

  • ayé je bave…

     
    Anso Martelonieczny via Facebook,
  • moi je fonds waouhhhhh la recette !!!!!!!!!

     
    Nathalie Chaix via Facebook,
  • Extraordinaire!!!!

     
  • ca doit etre beaucoup de boulot
    en tout ca il est magnifique

     
  • Il est vraiment superbe ce gâteau. Moi aussi j’aime bien me lancer de ce type de projet de longue haleine. Les saveurs de ton gâteau doivent vraiment être sublimes!

     
  • Superbe ! Autant l’entremets lui-même que les photos, bravo !

     
  • Magnifique réalisation et très idée les biscuits à la cuillère ronds en guise de déco, je retiens l’idée!

     
  • qu’est ce qu’ils sont bons tes gateaux, ton site est un tresor de recettes, tres bien organisees, de belle photos allechantes. bravo

     
  • trop bonnnnnnnnnnnnn!!!!!!!!!!!!!

     
    Carine Thibert via Facebook,
  • superbe !! je n’ose pas imaginer le talent et l’organisation qu’il faut pour réaliser ce magnifique gâteau et celui de princesse… bravo =)

     
  • en tt cas la presentation me donne l’eau a bouche, une vraie torture ton gateau.

     
    Sam Derkaoua via Facebook,
  • Quelle magnifique réalisation, bravo pour ce beau travail ! Il doit être succulent en plus d’être beau !

     
  • woaaaa comme toujour sublime le gateau ca doit etre un delice de belle photos

     
    mary-laurence,
  • Pour commencer, le gâteau est magnifique est m’a l’air délicieux !

    Mais j’ai une petite question concernant votre cercle à pâtisserie car j’ai le même et j’ai un petit soucis. Lorsque je fais un gâteau dedans et que je le démoule ensuite, la petite lame de fer qui ajuste la taille du cercle enlève une petite partie du gâteau puisque celui-ci a cuit sur la lame. Je ne sais pas si j’ai réussi à me faire comprendre mais j’aimerais savoir si vous avez le même problème ?

    Merci d’avance

     
  • C’est parfait comme recette ! Bisous !

     
  • Parfait, superbe, extraordinaire, succulent etc. etc.

     
  • Une oeuvre d’art .. C’est superbe à lire, superbe à admirer, et très certainement sublime à déguster ..Ah lalala, je suis baba ..hihihi
    Bisouss
    kiki

     
  • Je te tire mon chapeau, c’est un travail et beaucoup de patience ! B R A V O !! Des goûts qui se marient merveilleusement bien, je t’encourage à continuer car c’est tjrs super et allechant !
    Merci pour tout ce travail de cuisinière et de photographe !
    Et oui je ne cesserais jamais de le dire, tes photos sont vraiment belles !
    Bises

     
  • une vraie splendeur ce gâteau!!
    venir sur ton blog est un émerveillement

     
  • dessert superbe bravo

     
  • hummm!!! je prend ta recette magnifique bien réaliser et trés gourmand bisoussss

     
    melayers evelyne,
  • Encore une pure beauté et de superbes alliances de saveurs !!

     
  • Ca a l’air long et fastidieux, mais le résultat est spectaculaire ! Bravo !

     
  • Vraiment superbe !
    Bisous et bravo !

     
  • j’ajoute mon admiration et ma gourmandise à tous ces commentaires élogieux et mérités!

     
  • Hier je n’ai pas vu ce magnifique entremets, c’est une merveille pour les yeux… et pour les papilles !!!

    manue

     
  • Que dire….je suis en admiration devant autant d’imagination et de goût.
    J’adore

     
  • splendide un grand bravo a toi

     
  • OUI! Ce gâteau donne le goût en bouche. J’aimerai bien le réaliser pour l’anniversaire de mon petitou mais pourrais-tu me dire où tu as trouvé la brisure de marrons glacés en cette saison car je n’arrive pas à en dénicher même en surgelés PICARD ils n’en ont plus? Merci ChefNini pour ta réponse et tes délicieuses recettes qui régalent tout le monde.:)

     
  • C’est un oubli de ma part. J’ai oublié de mettre le lien vers ma recette de marrons glacés, car ce sont des faits-maison. (http://www.chefnini.com/marrons-glaces/).
    Effectivement, ça doit être difficile d’en trouver en ce moment.

     
  • Fais aujourd’huis et hier. juste… waouw. un super bon equilibre des saveurs,la creme savoureuse, vraiment une tellement bonne recette que 3amis ont fait « Non merci pas pour moi je suis pas tres gateau/ j’ai pas faim » « Attend je vais taxer un bout de cette part juste pour gouter » « Vas y coupe m’en une s’il te plait! »
    Vraiment chefnini tu nous a tous regaler avec ce gateau, felicitation.

     
  • Coucou chef !
    Ce wek end c’est l’anniversaire de mon papa alors je me lance sur ce beau gâteau et euh ho j’aurai peut-être besoin d ‘aide :)
    Dis moi tu ne mets pas de sucre dans le gélifié de pommes ?
    Bon ça c »est la première question !
    A suivre ! J’espere que je ne te t’embête pas …

     
  • Bonsoir Chamallo,

    Non pas de sucre, le reste du gâteau le sera assez ;) C’est plutôt agréable d’avoir un peu d’acidité apportée par la compote. Ca apporte un peu de fraicheur.
    Je risque de ne pas être très présente ce week-end. N’attends pas la dernière minute si tu as d’autres questions ;) Ça m’arrive si souvent. :-)

    Bonne soirée !

     
  • Merci pour ta rapidité :)
    Je suis d’accord pour le côté acide et en plus j’enlève toujours un tiers du sucre recommandé dans les recettes !
    Bon week end allez je vais m’en sortir comme une grande !
    Je suis bien plus vielle que toi je pense être plus près de l’âge de ta maman !
    J’appelle au secours quand si il faut à tout hasard …

     
  • Ce fût un beau et bon gâteau yen a plus snif pas de restes :)
    J’ ai mis 300 g de crème de marrons et pas de sucre dans la crème cheesecake et j’ai entouré de poires à la place des biscuits cuillères , entouré comme toi d’un lien en rafia , bel effet !
    Merci pour ta jolie recette , tout le monde a apprécié !

     
  • Ca me fait plaisir ! Et je suis ravie que vous vous soyez tous régalés :) Bravo pour ces changements.
    Bonne soirée.

     
  • J’ai craqué pour ce gâteau que je compte faire pour mon anniversaire samedi soir mais j’ai omis de lire tout et il se trouve que je réaliserai que samedi après midi avec ma cousine. Est-ce qu’il est impératif que le gateau reste une nuit dans le réfrigérateur. merci

     
  • C’est risqué de le faire l’après-midi pour le soir. Il faut du temps pour que la gélatine fige toute la crème au risque de voir ton gâteau s’écrouler. Alors, c’est peut-être suffisant au niveau du timing (je n’ai jamais essayé) mais ça reste très risqué. Je fais toujours mes gâteaux au moins 12h à l’avance pour être sûre.

    Bonne soirée.

     
  • Je vais le faire ce soir après le travail. Combien de temps pour que le gâteau refroidisse en général?
    Merci beaucoup

     
  • Comme je te l’ai dit, 12h environ. Si tu le fais ce soir, il sera prêt pour demain soir sans soucis.

     
  • Je viens de me rendre compte que j’ai mal compris ta question. Tu parlais du gâteau financier. Bon, à cette question, je ne sais pas vraiment. Je pense qu’au bout de 2 heures, le gâteau doit être froid.

     
  • Merci de tes conseils. J’ai peut être pas eu assez de temps au réfrigérateur, le cheesecake est retombé très vite. Je ne sais pas si c’est le manque de temps ou si j’ai mal mis la gelatine. J’avais aussi fait le gateau lèger avec les fruits rouges. Celui-ci a plus plu. Je vois que j’ai encore des progrès à faire mais tes recettes donnent envie d’apprendre.

     
  • En fait je l’ai fait seulement le matin le cheesecake. Et j’ai pas la notion de combien de temps il est resté au frigo.

     
  • Bonjour chefnini,
    Je me suis mise à la patisserie il y a peu de temps et ton blog est une vraie source d’inspiration, il me donne très souvent l’eau à la bouche !
    J’ai réalisé 2 fois ce gâteau et j’ai obtenu un financier très compacte à 2 reprises. Est-ce normal ou est-ce une erreur de ma part? Merci

     
  • Bonjour Aline,

    Non, vous n’avez pas commis d’erreur. Le financier est assez compact.

    Très bonne journée.

     
  • Merci pour votre réponse.
    Bonnes fêtes

     
  • c’était parfait ! j’ai simplement raté mon caramel je me suis abstenue de le mettre en déco mais les goûts et les consistances étaient un régal et mes invités ont beaucoup apprécié

     
  • Bonjour Chefnini,
    J’aimerai préparer ce petit délice pour les 30ans de mon chéri, j’ai juste une petite question par rapport au fromage, c’est quoi le fromage que vous utilisez pour ce gâteau? C’est du fromage blanc? Ou c’est du fromage a tartiner de Philadelphia?
    Merci d’avance pour votre réponse.

     
  • Bonjour Tina,

    Je parle de fromage blanc dans la liste des ingrédients, il n’y a pas de piège. ;-)

     
  • Merci beaucoup pour votre réponse Chefnini.
    J’ai réalisé ce gâteau et tous le monde s’est régalé.
    Merci pour vos super recettes.

     
  • Thank you very much for this wonderful recipe, especially the effort for taking step by step photos and your awesome decoration skills (this applies to all your other recipies as well). I decided to make this cake for the birthday of a friend, because the result looked stunning on your pictures and the combination of nuts, apples and chestnuts seemed to be promising. Indeed it was.
    I will definately keep this recipe for future occasions. The only change I would make is to use little less butter for the cake. It’ll still be great.
    Your blog is awesome, keep it up please!

     
  • Thank you very much Casual Baker !
    I would like to create another blog with my recipes in English but I’m not very good in this language, and this takes time. I don’t have one yet. :-/ Maybe one day !

     
  • Bonjour,
    J ai tester cette recette pour l anni de ma maman et cela a été un vrai succès maintenant j aimerais la refaire mais j hésité a remplacer le biscuit financier par le fondant au marron dont la recel est aussi sur ce site qu’en pense tu? Cela serait trop lourd ou cela ferai un mariage intéressant ?
    belle journée
    voici le lien de la recette du fondant en question

    http://www.chefnini.com/fondant-au-chocolat-et-a-la-creme-de-marron/

     

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