Gâteau noisettes, bananes caramélisées et mousse caramel

Posté .

J’ai réalisé ce gâteau pour les 29 ans de mon chéri et contrairement au gâteau que j’ai fait pour l’anniversaire de mon père, j’ai mis assez peu de temps pour trouver les parfums de celui-là : noisette / banane / caramel.

J’ai donc réalisé un fondant à la pâte de noisette (dans les magasins bio) sur lequel j’ai déposé des bananes et des noisettes caramélisées, que j’ai recouvert d’une mousse caramel.

En guise de décoration, j’ai réalisé des biscuits au cacao pour les disposer tout autour du gâteau et donner l’illusion d’une charlotte.

Enfin, quelques noisettes caramélisées viennent finaliser le gâteau. Il n’y a plus qu’à y déposer les bougies tout autour.

Comme tout le monde a repris une seconde part de gâteau, j’en ai conclu qu’il a été apprécié. ;-) L’association des parfums et des textures m’a beaucoup plu également. C’est vrai que la recette parait comme ça très longue.

Au niveau du temps, j’ai réalisé le fondant et les bananes le vendredi matin. L’après-midi, je me suis occupée de la mousse.

Le jour j, j’ai réalisé les biscuits de décoration (que l’on peut faire à l’avance), la sauce caramel (également faisable à l’avance) et les noisettes caramélisées (à faire impérativement quelques heures avant le service).

Pour 6 à 8 personnes :

Mousse caramel à la fleur de sel

  • 100g de sucre
  • 75g de beurre
  • 3 belles pincées de fleur de sel
  • 40cl de crème liquide
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 3 feuilles de gélatine (3g)

Fondant à la noisette

  • 3 oeufs
  • 80g de farine
  • 100g de beurre
  • 125g de pâte de noisette
  • 50g de sucre

Les bananes et noisettes caramélisées

  • 4 bananes
  • 4cs de sucre
  • 10g de beurre
  • 30g de noisettes

Pour les biscuits décoratifs

  • 2 œufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 2cc bombée de sucre vanillé
  • 80g de farine
  • 10g de cacao amer
  • 45g de maïzena
  • 1cc de levure chimique
  • sucre glace

La sauce caramel

  • 100g de sucre
  • 10cl de crème liquide
  • 5g de beurre
  • un peu de fleur de sel

Pour les noisettes au caramel (décoration)

  • 6-8 noisettes
  • 75g de sucre

Fondant à la noisette (à faire la veille)

1- Faites fondre le beurre.

2- Versez la pâte de noisette dans un saladier et ajoutez le sucre et le beurre. Mélangez au fouet.

3- Ajoutez la farine puis ajoutez les œufs un à un en prenant soin de bien mélanger entre chaque ajout.

4- Déposez un cercle à pâtisserie de 19cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

5- Versez la pâte et enfournez pour 20-25min à 180°C.

6- Laissez refroidir complètement sur une grille.

Les bananes et les noisettes (à faire la veille)

1- Epluchez les bananes et coupez-les en 2 dans la longueur puis chaque moitié en 2.

2- Faites fondre le sucre en caramel dans une sauteuse et déposez les bananes et laissez dorer sur feu assez vif.

3- Ajoutez le beurre  puis retournez les bananes délicatement. Elles doivent être dorées.

4- Baissez le feu et laissez 30 secondes. Eteignez le feu et déposez les bananes sur le fondant.

5- Dans la même sauteuse, ajoutez les noisettes concassées et faites-les enrober du reste de caramel sur feu vif pendant 1min en mélangeant sans cesse.

6- Ajoutez les noisettes sur les bananes.

7- Laissez le tout refroidir complètement avant d’attaquer la mousse.

Mousse caramel à la fleur de sel (à faire la veille)

1- Commencez par le caramel : Faites fondre le sucre dans une casserole sur feu doux. Tout en surveillant, coupez le beurre en dés et faites bouillir 10cl de crème liquide.

2- Faites fondre la gélatine dans un bol d’eau froide.

3- Lorsque le caramel est prêt, arrêtez le feu, ajoutez le beurre tout en fouettant et 10cl de crème liquide bouillante. Remettez sur feu doux si nécessaire en cas de morceaux de caramel non fondu.

3- Laissez tiédir avant d’ajouter les jaunes d’oeuf en fouettant, ainsi que la gélatine essorée.

4- Préparez la chantilly : Fouettez au batteur 30cl de crème liquide. Incorporez le caramel tiède dans la chantilly et mélangez à la maryse tout doucement.

5- Déposez un cercle de 20cm autour du gâteau, lui-même posé sur le plat de service. Versez la mousse sur les bananes.

6- Faites prendre toute une nuit au réfrigérateur.

Les biscuits décoratifs (peut se faire quelques jours avant, à conserver dans une boite métallique)

1- Séparez les blancs des jaunes.

2- Fouettez (utilisez un batteur électrique) les jaune avec les sucres pendant 4 min, le temps que la préparation blanchisse.

3- Ajoutez les blancs et continuez de fouetter 2 min.

4- Ajoutez les farines, le cacao et la levure tamisée et incorporez-les délicatement à la spatule.

5- A l’aide d’une poche à douille, remplissez vos moules à financiers.

6- Saupoudrez de cacao et laissez crouter 15 à 20min.

7- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 15 min.

8- Laissez-les tiédir avant de les démouler et laissez-les refroidir sur une grille.

9- Coupez les biscuits à hauteur de votre gâteau et « collez »-les sur la mousse tout autour.

La sauce caramel (peut se faire à l’avance, à conserver au réfrigérateur)

1- Portez à ébullition la crème liquide

2- Coupez le beurre en dés.

3- Faites fondre le sucre dans une casserole à feu doux pour obtenir un caramel ambré.

4- Ajoutez la crème liquide tout doucement en mélangeant sans cesse.

5- Remettez sur feu moyen pour obtenir une ébullition et laissez frémir quelques minutes (2 ou 3) en fonction de la consistance que vous désirez.

6- Retirez du feu puis ajoutez le beurre. Lorsque la sauce est tiède, ajoutez la fleur de sel.

7- Versez dans un petit pot, laissez refroidir et réservez au frais jusqu’à utilisation.

8- Lorsque la sauce est refroidie, remplissez le coin d’un sac congélation, découpez un petit trou et décorer le dessus de votre gâteau.

9- Réservez au réfrigérateur.

Les noisettes au caramel (au dernier moment – 1 à 2 heures)

1- Faites fondre le sucre jusqu’à obtenir un caramel ambré et bien liquide.

2- Piquez chaque noisettes sur un pique en bois.

3- Laissez le caramel sur feu très doux pour qu’il garde sa consistance.

4- Un à un, plongez les noisettes entières dans le caramel, retirez la noisette et laissez couler le caramel tête en bas. Si le caramel ne coule pas, c’est qu’il n’est pas assez chaud.

5- Faites refroidir, ça va assez vite, coupez le filament à hauteur que vous désirez avec les doigts. Retirez délicatement la noisette puis laissez-la reposer à plat sur un plat.

6- Recommencez avec toutes les noisettes. Réservez-les jusqu’au moment du service : Déposez-les délicatement sur la mousse.

Le gâteau est prêt à être dégusté, vous l’avez bien mérité !

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70 commentaires :

  • tu as vraiment du talent : cuisine et photos , c’est magnifique et je pense succulent !! ton chéri a du apprécier!!! bravo à toi , bises

     
  • Oh lalallala, le gâteau de mes rêves…

     
  • Ce gâteau est vraiment magnifique et les saveurs me plaisent énormément, miammm

    manue

     
  • Il est plus que splendide ! Ton chéri a eu de la chance

     
  • hummm moi j’adore ca doit etre une petie merveille

     
    mary-laurence,
  • Magnifique. Quel veinard ton homme (bon anniversaire à lui).
    Je crois que j’aurai fait ma gourmande en goûtant ton gâteau à chaque étape.

     
  • Une pure merveille! Merci Chef Nini!!!

     
  • bonjour , je viens de découvrir votre blog et je suis bleuflé de votre talent.
    ce gateau est une pure merveille et votre mari as du apprécier.
    merci de nous faire partager toutes ces merveilleuses recettes.
    bonne soirée bises

     
  • Quelle belle recette gourmande !

     
  • Ce dessert est juste magnifique!

     
  • Allô Chef Nini, je me suis évanouie devant cette merveille, cette finesse et cette perfection. Bravo tu es une championne tu as toute mon admiration :-)

     
    Sabiha Merabet,
  • Un merveilleux dessert que tu as joliment photographié, on a très envie d’y goûter !! bises

     
  • Dans top chef ce soir, il y en a un qui fait comme toi pour les noisettes caramélisées! La classe!

     
  • Lol, j’ai vu aussi ! J’suis sûre qu’il a pris l’idée sur mon blog ;-)

     
  • Il en a de la chance ce chéri!!!La déco est magnifique, bravo pour cette merveille de dessert!!

     
  • C’est clair, aucun esprit d’initiative! En tout cas, j’en profite pour te dire que tu assures, je suis tes recettes au qotidien et je te remercie de m’avoir appris à faire des macarons!

     
  • Merci beaucoup, ça me fait très plaisir ! :-)

     
  • A chaque fois que je viens te visister je suis époustoufler par tes recettes et tes photo (qui mettent l’eau à la bouche) mais ici tu t’es surpassée je salive rien qu’à voir ta photo, il va falloir que je le teste ton gâteau car j’adore le caramel.

    Bisous, Doudine.

     
  • Hum. .. En lisant l article j avais trop envie de croquer une noisette et de manger une part de ton gâteau ! Hum … Caramel j adore ! C est trop bon !!!! Bananes .. Hum … Une petite question c est quoi de la pâte
    A la noisette ? Ca se presente sous quel forme ? Tu trouves ça dans quel rayon ??

     
  • il est splendide ! bravo !

     
  • En effet, je n’ai pas précisé où trouver la pâte de noisette. On la trouve dans les magasins bio au rayon des pâtes à tartiner.
    Il s’agit de noisettes torréfiées et pressées pour en obtenir une pâte.

     
  • wouah c’est à tomber de délice!
    biz,samia

     
  • Tu me fais trop saliver !
    Quelle oeuvre d’art, et ces photos !!
    Magnifique !

    Bonne continuation !

    Anouk (une très grande fan)

     
  • C’est très impressionnant. ça a l’air délicieux et ça doit en mettre plein les yeux! Merci pour cette recette, très bien expliquée et illustrée!

     
  • Vraiment beau ce dessert, avec des associations de saveurs que j’adore !

     
  • Ce gâteau a du être très apprécié comme tu le dis :)
    Il est tout simplement digne des plus grands chefs !

     
  • Comme toujours c’est de la cuisine de PRO et j’adooooore les photos. Franchement, un magnifique gâteau avec des saveurs qui plaisent et vont bien ensemble. Merci pour cette recette

     
  • Il est terrible ! Bravo !
    Bisous

     
  • Bravo nini tu as un vrai talent!!!!!!! Je fais essayer de le faire aussi..j’espère y arriver aussi bien que toi.

    Encore Bravoooooooooooooo

     
  • Les mêmes noisettes suspendues que dans top chef hier !!!
    Trop fort… bravo en tout cas quel beau travail… ca donne envie!!!

     
  • je salive devant tes superbes photos!!!

     
  • M A G N I F I Q U E ! ! !
    Bravo et merci pour cette recette ultra détaillée :-)

     
  • rien que les saveurs je suis conquise !! et pour le reste, ton gâteau est superbe !! bon, y’a plus qu’à trouver l’occasion…
    moi aussi, j’avais vu à la télé les noisettes au caramel, ça donne un très joli rendu sur ton gâteau

     
  • Ton gâteau est simplement sublime !!! Tu as vu les noisettes au caramel à top chef ? Bisous !

     
  • J’ai réalisé ce gâteau il y a plus d’un mois. C’est une coïncidence ! :-)

     
  • Tu as du pur talent ! Sa a l’ait trop bonnnn ! Comment tu nous tente :p
    J’adore le designe du gateau en plus :D

     
  • Bravo ! C’est marrant les petites noisette me font penser à celles vu dans top chef dernièrement !!! Très réussi en tout cas :)

     
  • il est sublime bravo

     
  • Bravo, il est vraiment magnifique! Je suis admirative!

     
  • trop beau trop bon, BRAVO !!!

     
  • J’ai fais votre gâteau en suivant donc la recette, j’ai juste enlevé les biscuits autour car je trouvais que ça faisait trop! mais sinon un vrai régal ! tous le monde a adoré !! je suie vos recettes depuis peu et j’en ai essayé déjà pas mal! a chaque fois le résultat et super!
    ça m’a donné envie de faire tout moi même, le pain, les biscuits, les yaourts, les crèmes dessert…. du coup je n’achète plus je fais tout ! Merci pour ça ! :)

     
  • Les petits biscuits ne sont pas indispensables, en effet. C’était surtout pour la décoration. En tout cas, bravo et je suis contente que ça vous ait plu ! :-)

    Ca me fait également plaisir de voir que je vous ai donné cette envie du « home made ». C’est un peu le but de ce blog :-)

     
  • belle réalisation bravo!

     
  • Bonjour, je voulais essayé de faire ce gâteau (qui est merveilleux), mais le soucis c’est que quand j’ai mis le cercle de pâtisserie autour de mon gâteau pour mettre la mousse, tous à couler en dessous du moule a pâtisserie …
    Donc je voulais savoir c’était trop liquide chez moi ou je sais pas, si vous pouvez m’aider svp.
    Merci

     
  • En effet, votre mousse était trop liquide. Normalement, elle reste ferme, au pire épaisse. Elle n’aurait donc pas du couler en dessous de votre moule. Vous avez du mettre le caramel trop chaud dans la crème chantilly, ce qui a expliqué votre soucis. La crème est retombée à cause de la chaleur.

     
  • Ok d’accord, je vous remercie de m’avoir répondu. Votre site est vraiment très bien, et vos recette extraordinaire. Une bonne cuisinière ^_^

     
  • Un seul mot MAGNIFIQUE, quel talent !
    Chaque jour j’attends avec impatience de voir les nouvelles créations et de plus en plus j’essaie d’en faire quelques unes.

    Merci, pour les photos et les explications très bien détaillées qui permettent de ce lancer dans vos créations.

    BLog fabuleux !

     
  • j’aimerais réaliser ce magnifique gateau, je ne trouve pas de pate de noisette….. help me chef nini !!!

     
  • J’ai une idée, tu remplaces les 125g de pâte de noisette par 125g de pâte à tartiner à la noisette (type nutella) et tu supprime du coups le sucre. Ca sera un substitut qui devrait bien fonctionner :-)

     
  • je vais la tenter comme cela alors !! merci !!

     
  • où trouve tu ta pate de noisette sinon??

     
  • Tu la trouveras dans les magasins bio. Peut-être aussi au rayon bio d’une grande surface (mais je ne suis pas sûre).

     
  • Bonsoir,
    D’habord je vous remercie pour toutes ces recettes,vraiment sublimes…
    Juste je voulais vous posez une question, en tunisie on n’as pas de crème liquide par contre on a de la crème fraiche épaisse, peut on remplacer la crème liquide par de l’épaisse?…Concernons le fondant au caramel, j’ai bien aimé cette idée, je pense que le gout est aussi bon, l’anniversaire de ma fille est la semaine prochaine pouvez vous me donnez des proportions exacte pour un moule de 34*34 cm. Elle va invité ces amies et je veux le faire en forme carré ou rectangulaire..avez vous des idées de crèmes ou mousses pour garnir le gâteau..
    Merci.

     
  • Bonjour,
    Si vous n’avez pas de crème liquide, dans ce cas, c’est possible avec de la crème fraîche, ça apportera un peu d’acidité. Diluez-la légèrement avec un peu d’eau.

    Bonne journée.

     
  • Bonsoir;
    Merci pour votre réponse , autre chose si vous permettez, pour la pâte de noistte, j’ai fait des petites recherches j’ai trouvé qu’on peut la faire à la maison avec de noisette et sucre glace ..c’est la même que vous avez utilisé pour cette recette..
    Merci.

     
  • Coucou Nini,
    Je viens de trouver cette recette.Sublime!!!j’y arriverai jamais!!!mais je veux bien tenter.J’ai promis de ramener un dessert pour vendredi soir,j’avais pensé à ton key lime pie (que j’ai fait vendredi dernier et c’était un énorme succès) mais la je vois un défi!!!:-).

     
  • Je viens de me rendre compte – je n’ai pas de cercle 19cm…j’ai un moule à gateau dont je pourrais utiliser le cercle mais par contre il est plus grand…je pense que c’est du 30cm. Comment adapter les quantités?
    Merci :)

     
  • Superbe recette, qui m’a permis de faire un beau gateau d’anniversaire à mon chéri pour ses 25 ans, merci beaucoup! Nous nous sommes régalés. Seul petit soucis, les filaments de caramel de mes noisettes étaient parfaits hier, et en sortant le gateau du frigo ce matin ils avaient disparu, comme fondus. Mais sinon c’était très bon. J’ai découvert ce blog cette semaine et j’ai déjà testé plusieurs recettes, un grand bravo pour tout!

     
  • Bravo Tavilis pour ce succès ! :)

    Pour ce qui est de ton problème de caramel, c’est normal. Le caramel ne supporte pas l’humidité et par conséquent le réfrigérateur. Ça le fait suinter et fondre. J’avais précisé dans le texte de l’article qu’il fallait le faire au dernier moment, mais tu le sauras pour la prochaine fois maintenant.

    Bonne journée !

     
  • En effet, autant pour moi, je n’ai pas suivi les consignes! Mais comme c’était une surprise j’ai du tout préparer la veille pendant que mon homme était au boulot. J’y penserai la prochaine fois! Merci

     
  • J’ai fait le gateau jeudi car j’étais invité vendredi midi, il a bien plus a tout le monde ;)) J’ai bien réussi la mousse caramel que j’appréhendais. Vos recettes sont vraiment sympatiques. Continuez ainsi à nous donner de si bonnes idées. Merci.

     
  • Bonjour, j’aimerais réaliser ce gâteau et je me demande si je peux remplacer la pâte de noisettes par de la purée de noisettes bio? Si oui, dois-je conserver la même quantité que pour la pâte de noisettes ? Je pense qu’il faudrait augmenter la quantité de sucre, que me conseillez-vous? J’en profite pour vous féliciter pour votre blog et tout le travail que cela représente, merci de nous régaler autant chaque jour ! J’attends toujours avec impatience votre article, et c’est chaque jour avec un réel plaisir que je vous lis. Bonne soirée. Marlene

     
  • Bonjour Marlène,

    Pâte ou purée de noisette, c’est le même produit. Pas besoin de changer la quantité de sucre. :)

    Très bonne journée !

     
  • Merci beaucoup de votre réponse rapide. Ce sera notre dessert de Saint Valentin alors :-)
    Très bonne journée à vous également

     
  • Bonjour,
    je voudrais faire une bûche maison pour Noël, avec la mousse caramel de ce gâteau.
    Mais je ne sais pas si j’aurais le temps dans les 2 jours précédent. D’où ma question, est -il possible de la congeler. J’aimerais bien y mettre un fond type palet breton aussi. Est ce que c’est possible pour lui aussi?
    Merci

     
  • Cette mousse se congèle parfaitement. Et tu peux aussi y mettre un fond de palet breton.

     
  • super merci !
    je vais pouvoir m’amuser tout au long du mois de décembre !!

     
  • Salut ChefNini ! ce gateau est une merveille je l’ai essayé mais pas encore dégusté :p , seul soucis pour moi c’était les noisettes caramélisées j’ai pas reussi à avoir des filaments comme indiqués ds la photo a votre avis c’est quoi le probleme ?

     
  • Bonjour Ghada !
    Il faut avoir une bonne température de caramel, ni trop chaud, ni trop froid. C’est un coup à prendre.

     
  • Bonjour chefnini,
    je viens de commencer le gâteau car c’est les 85 ans de mon papa demain mais je panique un peu car le fondant noisette à gonflé puis et retombé et il est très vilain on dirait deux grosses crêpes ….. j’ai donc refait le fondant même chose ! vous savez de quoi ça peut venir ? merci autrement pour votre blog et toutes vos idées .

     

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