Gâteau speculoos, crémeux caramel et coeur vanille
C’est le gâteau que j’ai réalisé pour l’anniversaire de mon chéri qui fêtait ses 30ans. C’est bien l’un de mes gâteaux chouchou parmi ceux que j’ai pu réaliser. Je me suis régalée, mon chéri a adoré et je pense qu’il a eu du succès car la plupart des invités en ont repris une deuxième part.
C’est une sorte de cheesecake avec une base speculoos, avec un crémeux au caramel et un coeur de crème pâtissière légèrement gélifiée (pour la faire tenir). Les saveurs et les textures sont pour moi parfaites.
Pour le spéculoos, si vous voulez les faire vous-même (c’est meilleur ;-)), prenez les doses de cette recette maison. Vous pourrez faire le gâteau avec ces quantités.
Vous allez être content, j’ai pu sauver une part et la prendre en photo le lendemain !
Pour 6-8 personnes :
La sauce caramel (pour la crème cheescake et la décoration)
- 300g de sucre cassonade
- 30cl de crème liquide
- 15g de beurre
Le crémeux caramel
- 250 g de mascarpone
- 200 g de sauce caramel
- 250 g de fromage blanc
- 20 cl de crème liquide entière bien froide
- 60 g de sucre
- 4 g de gélatine
Le coeur vanille
- 3g de gélatine
- 1 oeuf
- 25cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 30g de farine
- 40g de sucre
La base speculoos
- 225g de speculoos
- 75g de beurre
La décoration
- 50g (environ) de speculoos
- cacao amer
- Crispies
La sauce caramel
1- Portez à ébullition la crème liquide
2- Coupez le beurre en dés.
3- Faites fondre le sucre dans une casserole à feu doux pour obtenir un caramel ambré.
4- Ajoutez la crème liquide tout doucement en mélangeant sans cesse.
5- Remettez sur feu moyen pour obtenir une ébullition et laissez frémir quelques minutes (2 ou 3) en fonction de la consistance que vous désirez.
6- Retirez du feu puis ajoutez le beurre au fouet.
7- Réservez à température ambiante.
La base speculoos
1- Réduisez en poudre les speculoos avec un rouleau à pâtisserie.
2- Faites fondre le beurre et ajoutez-le dans la poudre de spéculoos.
3- Mélangez bien.
4- Déposez un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5- Versez les speculoos dedans et tassez-les avec vos doigts tout au fond du moule.
6- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 10 min.
7- Laissez refroidir à température ambiante puis entreposez au réfrigérateur pour faire durcir.
8- Lorsque c’est solide, versez délicatement le fond de speculoos sur votre assiette de présentation.
9- Remettez tout autour le cercle à pâtisserie.
Le coeur vanille
1- Fouettez l’oeuf avec le sucre et ajoutez la farine.
2- Faites chauffer le lait dans une casserole avec les graines de la vanille.
3- Versez le lait chaud sur l’oeuf en mélangeant au fouet.
4- Reversez dans la casserole et faites épaissir sur feu moyen en fouettant sans cesse.
5- Lorsque la crème pâtissière est prête, faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
6- Pressez la gélatine entre vos mains pour retirez l’excédent d’eau et ajoutez-la dans la crème pâtissière au fouet.
7- Préparez un cercle à tarte de 20cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
8- Faites couler la crème dans le cercle et faites prendre au réfrigérateur pendant quelques heures.
9- Placez-le ensuite au congélateur pour pouvoir le manipuler facilement dans la suite de la recette. Lorsqu’elle est congelée, passez au crémeux caramel.
Le crémeux caramel
1- Versez le mascarpone, le fromage blanc, le sucre et 200g de crème caramel dans un saladier et fouettez énergiquement (au fouet électrique) pour obtenir une crème bien lisse.
2- Fouettez la crème liquide en crème fouettée bien serrée.
3- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, puis mettez-la dans une casserole avec un tout petit peu d’eau (1/2cc). Faites-la fondre sur feu doux. Versez le liquide dans la préparation précédente et mélangez à la maryse.
4- Incorporez la crème fouettée dans la première préparation et mélangez délicatement à la spatule.
5- Versez la moitié de la crème dans votre cercle sur la pâte de speculoos.
6- Ajoutez la crème pâtissière congelée.
7- Recouvrez du reste de crémeux caramel.
8- Lissez et entreposez au réfrigérateur pour toute une nuit.
La décoration
1- Émiettez les 50g de speculoos.
2- Versez une fine couche de sauce caramel sur le gâteau.
3- Saupoudrez de cacao.
4- Au dernier moment, au moment du service (c’est ma recommandation), retirez le cercle et ajoutez les miettes de speculoos tout autour.
5- Nettoyez votre place de service car vous aurez des miettes de speculoos tout autour.
6- Servez aussitôt.
bellissima
Faute de temps, je ne prends jamais la peine de me lancer dans ce genre de gâteaux. Mais là , j’avoue que ça me tente beaucoup. Qui sait, dans quelques mois … Très jolie recette!
Oh la la… il a l’air sublime !
Merci Nini j aime bien quand tu fais des gateaux ils sont toujours super bon et grâce a toi je me suis super améliorée en pâtisserie :-)) celui la me donne envie de le faire cependant j ai une question qu apporte la crème à la vanille dans ce gâteau ? Est-ce que ca ne se perd pas avec le gout de l autre creme mascarpone ? Et en tous cas continue de nous faire saliver …
euh comment dire je bave devant mon ordi très beau gâteau!!!!!et les spéculos et la caramel hummmmm trop beau bravo!!!!!!
oulala
Dans quelques semaines, c’est mon anniversaire et je cherchais MON gâteau d’anniversaire. Et je L’ai trouvé !!!
Félicitations pour toutes réalisations gourmandes et merci pour le partage.
Mmmmmh que ça donne envie !!!!
Il a vraiment l’air délicieux.
Penses-tu qu’on puisse remplacer le fromage blanc par une autre part de mascarpone ?
J’ai des anti-fromage à la maison. le mascarpone c’est déjà pas trop ça, mais si en plus je mets du fromage blanc, je vais devoir manger le gâteau toute seule. A moins que le gout ne soit pas très fort ?
caramel , spéculos , vanille , miam miam ,mais un peu comprexe quand meme
c’est la crémé fouetter qui me fait un peu peur
en tout cas j’ai bien envie d’en manger
ça a l’air délicieux !
Hummmmmmmm troooooooooop bon!!
Encore une merveille ;)
Gali, la crème mascarpone et le fromage blanc ne se sentent pas du tout. C’est le caramel qui prime :)
Merci pour les précisions chefNini. Je me lance dès que possible.
Hummmm … ça faisait longtemps !!!! Il y a plus qu’à se lancer !
et voilà j’ai trouvé le gâteau pour l’anniversaire de mon fils!
Oh la la la la rien que des saveurs que j’aime !! une tuerie ce gâteau !!!!
woaaa ila l’air super bon ce gateau j’en prendraie bien une petie part
trooop bon un vrai régal ! les photos sont plus gourmandes les unes que les autre extra ! j’aime trop
Ca me tente à essayer, c’est trop appétissant. Merci de cette nouvelle gâterie !
Une pure merveille!
Je n’est qu’un mot: magnifique! et il a l’air trop bon!
c’est superbement tentant j’adore
magnifique et tellement fondant et parfumé !
Encore une nouvelle tuerie !!! va falloir que je tente cette recette si muhmmmmmmm…………..
Merci ChefNINI !! si on avait pas de Nini faudrait l’inventer !! ouf heureusement nous l’avons !! Biz
Bonsoir,
Merci!! Ce cheesecake au caramel m’a l’air juste d’être une tuerie! J’en ai envie!!
Juste deux questions avant de me lancer. La première, penses-tu que ce serait une erreur de ma part d’utiliser de l’agar agar en remplacement de la gélatine? Et si l’on souhaite faire son gâteau en deux temps, penses-tu que faire congeler sa base spéculoos et vanille au moins 2 jours avant de passer à l’étape mascarpone/fromage blanc serait inapproprié?
ce gâteau est juste pas possible ! et comme c’est aussi bientôt mon « grand » anniversaire ,je vais le noter ds ma liste des favoris! les photos sont superbes…
Arffff… J’ai pris 1 kilo rien qu’en lisant la recette et en regardant la photo ;-)
Super gourmand !
Tout simplement magnifique. Mon zomme est fan de caramel ;) je pense que je vais tester ça très vite.
mon prochain gâteau c’est sur !
hummmmmmmmmmmmmmm!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
trop beau et bon assemblage specculos caramel vanille que de delieuse saveur
bonne fin de semaine tinou66
Il en a de la chance ton amoureux, ce gâteau original est merveilleux !
Bonjour Nini,
Voilà une douceur à réaliser rapidement (trop tard pour ce dimanche)
Peux-tu me préciser la nature du fromage blanc utilisé : fromage blanc lisse et onctueux, fromage campagne faisselle, fromage à tartiner genre St Môret …
Bravo pour ton magnifique blog.
MICHEL31
Que des ingrédients que j’adore ! Une tuerie ce gâteau ! Merci pour le partage !
Miam, ça a l’air délicieux, il faut absolument que je teste ! Merci pour cette belle recette.
Michel31, j’ai utilisé du fromage blanc type calin.
Belva, ne connaissant pas du tout l’agar agar, j’aurai du mal à te conseiller sur ce point.
Sinon, tu peux congeler la base speculoos avec la crème pâtissière.
il est terrbile une véritable tuerie ce gâteau !!!!
Magnifique!!!! Miammm
Bonne idée
Miam miam, je le fait pour l’anniversaire de ma mère et tes explications sont vraiment précises! Merci beaucoup
Bon, bah moi j’ai testé… Première fois que je fais crème fouettée maison ainsi que crème patissière ! Ce fut long, j’avoue… Mais ça en vallait la peine ! Surtout que ma plaque de cuisson n’est pas plate alors galère pour le biscuit de speculoos… Mais tout le monde a adoré !
je ne rajouterais rien de plus, tout a était dit ,…….TITOU, bisous,NINI…..
gateau testé, mangé et APPROUVE par tout le monde, y compris par ma fille qui fêtait ses 2 ans !!! c’était un vrai délice, j’ai eu un peu de mal à faire ma chantilly bien ferme, mais sinon, c’était un vrai régal !!! encore une super recette chef nini ! MERCI !!!! ;-))))))
Bon je me lance pour le réveillon du nouvel an… la copine qui nous invite m’a dit « je pense qu’on aura assez, mais si l’envie te dit de faire un gâteau n’hésite pas »… comme ça je n’ai pas la pression si je le loupe ;-)
Je vous tiens au courant du résultat l’année prochaine !
URGENT !!!! tu la fais comment ta sauce caramel ? c’est ta recette de crème caramel ?
Oui, c’est ça. J’ai modifié le titre dans la recette.
Excellentissime !!!
Une grande réussite (il ne s’est pas affaissé et se coupait vraiment très bien) et Un grand succès auprès de petits et grands. Très léger et pas trop sucré, je n’ai pas été la seule à me régaler !
L’année a bien débuté.
Bonne année et plein de nouvelles recettes à tester ;-)
Bonjour,
Une petite question : quelle hauteur fait le gateau à peu près? (c’est pour savoir si mon moule démontable est assez haut!)
Merci d’avance pour votre réponse!
Bonjour Mili,
Mon cercle fait 6 cm de hauteur.
Très bonne soirée !
Merci beaucoup !!
Bonjour, je suis intéressé a faire ce gâteaux, je dois faire plusieurs gâteaux pour samedi soir et je voulais vous demandez si je le démoule le samedi matin ou début d’après midi est-ce possible? car dans la recette vous avez recommander de retirer le cercle au dernier moment. Pensez vous qu’il va tomber. Est-ce risquer de tenter ?
Merci de votre réponse
Bonjour Estelle,
C’est surtout une simple précaution mais vous pouvez retirer le cercle à l’avance et conserver le gâteau. Il ne risque pas de s’écrouler.
Bonne soirée.