Glace au pain dépices

Si vous aimez le pain d’épices, vous allez adorer cette glace. Une véritable tuerie. Elle va faire partie de mes best-of desserts glacés !

Je l’ai réalisé avec mon pain d’épices maison. Je pense que c’est meilleur. Je vou sinvite vivement à le faire vous-même. Cette recette vient de mon petit livre de Pierre Hermé “Plaisirs sucrés”, une référence donc. Et quel plaisir que de la déguster. Cette recette va me servir à élaborer un dessert pour l’anniversaire de beau-papa :)

J’ai un peu arrangé la recette à ma sauce en enlevant le pastis (j’ai trouvé ça bizzare) et en mixant le pain d’épices avec le lait (étape qui n’est pas réalisée par Pierre Hermé)

Pour 1 litre de glace :

  • 150g de pain d’épices
  • 60cl de lait entier
  • 100g de sucre
  • 1 grosse cuillère à soupe de miel de foret et sapin
  • 6 jaunes d’œuf

1- Faites bouillir le lait. Ajoutez-y le pain d’épices coupés en morceaux. Laissez ramollir.

2- Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre et le miel jusqu’à blanchissement du mélange.

3- Mixez avec un blender le lait avec le pain d’épices et filtrez dans une passoire.

4- Ajoutez ce mélange sur les jaunes / sucre tout en fouettant.

5- Remettez dans la casserole et faites épaissir comme une crème anglaise sur feu moyen en fouettant sans cesse.

6- Laissez refroidir avant de faire prendre dans la sorbetière.

7- Versez la glace dans un tupp’ et laissez reposer 2heures au congélo avant dégustation. C’est à ce moment là, que la glace est la meilleure en terme de texture.

Glace au pain dépices

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Cet article a été posté le Jeudi 19 mars 2009 à 15:00 et est classée dans la catégorie Glace / sorbet / desserts glacés. Vous pouvez suivre les commentaires de cet article grâce à ce flux RSS 2.0. Vous pouvez ajouter un commentaire ou faire un trackback depuis votre propre site ou blog.