Glace au pain d’épices

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Si vous aimez le pain d’épices, vous allez adorer cette glace. Une véritable tuerie. Elle va faire partie de mes best-of desserts glacés !

Je l’ai réalisé avec mon pain d’épices maison. Je pense que c’est meilleur. Je vous invite vivement à le faire vous-même. Cette recette vient de mon petit livre de Pierre Hermé « Plaisirs sucrés », une référence donc. Et quel plaisir que de la déguster. Cette recette va me servir à élaborer un dessert pour l’anniversaire de beau-papa :)

J’ai un peu arrangé la recette à ma sauce en enlevant le pastis (j’ai trouvé ça bizarre) et en mixant le pain d’épices avec le lait (étape qui n’est pas réalisée par Pierre Hermé)

Pour 1 litre de glace :

  • 150g de pain d’épices
  • 60cl de lait entier
  • 100g de sucre
  • 1 grosse cuillère à soupe de miel de foret et sapin
  • 6 jaunes d’œuf

1- Faites bouillir le lait. Ajoutez-y le pain d’épices coupés en morceaux. Laissez ramollir.

2- Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre et le miel jusqu’à blanchissement du mélange.

3- Mixez avec un blender le lait avec le pain d’épices et filtrez dans une passoire.

4- Ajoutez ce mélange sur les jaunes / sucre tout en fouettant.

5- Remettez dans la casserole et faites épaissir comme une crème anglaise sur feu moyen en fouettant sans cesse.

6- Laissez refroidir avant de faire prendre dans la sorbetière.

7- Versez la glace dans un tupp’ et laissez reposer 2heures au congélo avant dégustation. C’est à ce moment là, que la glace est la meilleure en terme de texture.

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15 commentaires :

  • Aimant beaucoup le pain d’épices, ta glace ne pourrait qu’énormément me plaire !! =P

     
  • Cette glace me fait tres envie, j’en mange svent a ce parfum mais j’avoue que je ne la fait pas moi meme!!!!
    bravo pour cette realisation et pour aussi les autres recettes que je trouve tres reussies, bien presentéee…..

     
  • Raaaaah il ne fallait pas me montrer cette recette-là !j’en ai trop envie maintenant ;-)

     
  • Pour une tuerie, c’est une tuerie.

    Et justement, j’ai une amie qui fait un pain d’épices à se damner… J’imagine même pas la glace que l’on peut faire avec (je ne veux pas me faire mal) :o)))

    Merci pour ce moment gourmand (juste après le café … top!)

    Bizzz
    Marylo

     
    Marylo, la rêveuse,
  • Très bonne recette ! Mais vous avez toujours des bonnes recettes . Et le pain d’epices fait maison, vous l’avez donné peut-etre une autre fois ? je vais le chercher dans votre blog. Merci
    Valeria

     
  • Merci Valeria. Vous pouvez retrouver ma recette de pain d’épice ici : http://www.chefnini.com/pain-depices/

     
  • Merci beaucoup pour cette excellente recette, nous avons adoré. Merci de nous faire partager toutes ces bonnes recettes que nous avons le plaisir de découvrir grace à votre fabuleux travail.

     
  • excellente recette cela faisait longtemps que le l’a cherchée merci pour toutes les bonnes recettes

     
  • J’ai mangé de la glace au pain d’épice pour la première fois au restaurant dernièrement et je me suis régalée…… donc je vais prendre votre recette et la
    faire moi même avec la recette du pain d’épice (fait maison) pour des amis qui viennent manger prochainement, je vous tiendrai au courant

     
  • Je l’ai servi en entrée avec du foie gras, deux tranches de magret de canard, une ligne de fleur de sel et une cuillérée de confiture de figues, c’est beau et bon. bravo pour ta recette.

     
  • Bonjour,cette recette a l air super bonne !!! Moi j ai l habithude de fair la glace au speculoss…mais c est vrais que cel là me tente bien…samedi je reçoit du monde je pense que je vais te piqué ta recette et la servir avec un fondant au chocolat et une chatilly au siphon!!!!!!!

     
  • super sympa cette glace, parfait pour cette saison! bon dimanche

     
    la cuillère aux mille ddélices,
  • Merci pour cette delicieuse glace au pain d’epices
    trop bon
    à refaire!!!!!!!!!!!!!

     
  • ta recette est très alléchante
    je l ai teste avec ma nouvelle sorbetière, l aspect, le gout tout y est !
    un petit bemol :je mettrais moins de miel la prochaine fois !!
    bonne continuation

     
  • Bonne recette. Un peu trop sucrée à mon goût. Malheureusement la glace n’a pas pris dans la sorbetière. Je vais plutôt utiliser la recette en mode crème anglaise.

     

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