Glace caramel au beurre salé

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J’ai réalisé pour la deuxième fois une recette de glace venant de Pierre Hermé. La première était celle au pain d’épice.

Celle-ci est un autre petit délice. Faire ses glaces soi-même, c’est toujours plaisant car on peut faire tous les parfums qui nous passent par la tête – même les plus insolites. Et celles-ci sont sans additifs ou colorants.

J’ai réalisé cette glace, non seulement par ce qu’elle me faisait de l’oeil, mais surtout pour le dessert d’anniversaire de ma maman : une tatin sablée aux pommes caramélisées, sauce caramel à la fleur de sel et glace caramel au beurre salé.

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Je vous conseille vivement, pour déguster cette glace et la rendre vraiment gourmande, de la servir avec de la crème caramel. Vous pouvez-même au moment de la mise en boite de la glace, faire des marbrures avec la crème caramel.

Pour 1 litre de glace :

Le caramel :

  • 150g de sucre
  • 35g de beurre salé
  • 5cl de crème liquide entière

La crème anglaise :

  • 50cl de lait entier
  • 10cl de crème liquide entière
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 70g de sucre

Le caramel :

1-Versez le sucre du caramel dans une casserole et faites-le fondre sur feu doux jusqu’à obtenir un caramel ambré.

2- Ajoutez le beurre en mélangeant. Laissez sur feu doux quelques minutes le temps que tout soit homogène. Retirez du feu.

3- Fouettez la crème liquide fermement à l’aide d’un batteur et incorporez cette crème fouettée dans le caramel.

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La crème anglaise :

1- Faites bouillir le lait avec la crème liquide.

2- Fouettez le sucre avec les jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

3- Versez le caramel dans la casserole de lait bouillant et mélangez pour obtenir un lait caramélisé. Versez ce mélange sur les jaunes en fin filet tout en fouettant la préparation.

4- Remettez le tout dans la casserole et mélangez sur feu moyen jusqu’à ce que la préparation épaississe.

5- Retirez du feu et laissez refroidir.

6- Faites prendre en sorbetière.

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25 commentaires :

  • je craque totalement devant les photos !

     
  • waouh elle a l’air délicieuse… je n’ai malheureusement pas de sorbetière !!!
    Bisous
    Monique

     
  • Cette glace doit être délicieuse ! *.* C’est ta mère qui a dû être ravi (ainsi que les autres bien sûr) ! ^^

     
  • Superbe, j’en veux.

     
  • je suis fan de caramel au beurre salé et cette glace m’a l’air sublime! mais je n’ai pas de sorbetière, que penses tu que je risque si je mets la préparation au congélateur tout simplement??? cela peut-il réussir quand même??? j’aimerais tant que cela soit possible!!

    bravo pour ton blog, je suis de près la blogosphère culinaire et ton blog est de loin mon préféré, il est dans mes favoris!!!

    bonne continuation et ne lâche pas ton blog stp!!!!

     
  • Un grand merci Tirel pour ton commentaire :) Je ne vais pas le lâcher. Je suis devenue blog addict ;)

    Alors concernant ton problème, il est tout à fait possible de faire cette glace sans sorbetière. Il faudra par contre que tu « brasses » avec une fourchette la préparation pendant la congélation. Tu devras réaliser cette manip’ 2 fois durant les 6 heures de congélation. Ensuite tu pourras la déguster. Je ne sais pas si le résultat sera le même mais tu auras ta glace maison :)

     
  • Comme d’ habitude c’est un véritable délice, ce n’est pas trop sucré ou écœurant. C’est parfait et en plus simple à préparer alors merci encore de partager tes recettes avec nous.

     
  • COUCOU
    cette coupe me fais vraiment saliver, je sent que je ne vais pas tarder à la réaliser pour accompagner un cake fondant au nutella.
    C’est vraiment super de pouvoir réaliser nos propre glace avec les parfums qui nous fais envie.
    bravo pour ton blog,

     
  • Mmmm! Qu’est-ce qu’elle a l’air bonne! J’essaye justement en ce moment de réussir les glaces maison, mais j’ai un petit souci : elles deviennent trop dures au congélateur! Est-ce que celle-ci garde une bonne texture ou est-ce qu’elle durci trop également? Merci d’avance pour ton aide!

     
  • Je viens de lire ta rubrique « choisir sa sorbetière », donc j’ai ma réponse! Vraiment cool ton blog, bravo!

     
  • Bonjour chef Nini,pour le caramel, il faut vraiment fouetter la crème??Nous ne pouvons pas faire le caramel comme dans cette recette:http://www.chefnini.com/creme-caramel-a-la-fleur-de-sel/?
    Merci

     
  • Coucou,
    C’est une recette Pierre Hermé alors effectivement, c’est plus compliqué. ;-) Mais on pourrait utiliser le principe de la crème caramel que j’avais proposé sur ce blog en effet. :)

     
  • Je l’ai faite sans sorbetière, là elle prend dans le congélateur.Je n’ai pas pu m’empêcher de gouter la sauce,je n’ai qu’un truc à dire:Parfait!!
    Je mettrais peut-être des éclats dedans ou de la sauce caramel :)

     
  • Je viens chez toi à quelle heure ?? ;-)

     
  • Merci pour toutes ces bonnes recettes !
    Samedi je ferai un repas 100% issu de ton blog.
    apéritif : gougères et sablés au wasabi et gruyère
    entrée : terrine de colin et salade de tomates coeur de boeuf
    plat principal : filet mignon en croûte, moutarde et safran
    dessert : glace au caramel nappée de sauce caramel, macaron au caramel et meringue suisse.
    Et voilà ! Des recettes que tu auras su rendre simples grâce à tes explications, et qui je l’espère feront leur effet !

     
  • Hello. Je viens de tester les 2 recettes (glace + crème). La texture de la glace est ok mais pas le goût. C’est l’inverse pour la crème. Ok pour le goût mais elle a durci.
    Le goût de la glace est « très salé ». J’ai respecté les proportions.
    Help :)
    Merci

    Pierre

     
  • Glace délicieuse, quelle plaisir de pourvoir préparer de Bonnes choses pour mes enfants. Merci pour vos recettes plus délicieuse les unes que les autres

     
  • Bonjour, peut-on remplacer la crème pour le caramel par du lait ?

     
  • bonjour
    peut on réalisé cet glace sans sorbetière et remplacer la crème liquide par de la crème fraiche ?

     
  • Elise,

    Crème et lait sont des produits bien différent par leur texture. Vous ne pouvez pas remplacer, dans cette recette en tout cas, l’une par l’autre.

     
  • Mariam,

    Sans sorbetière c’est possible, mais moins bien et plus contraignant. Il faut que vous brassiez vous même la préparation mise au congélateur toutes les heures avec une fourchette par exemple jusqu’à ce que la glace soit prise.

    Vous pouvez mettre éventuellement de la crème fraîche à la place de la crème liquide. Attention, c’est une crème un peu aigre, elle peut donner un goût à la glace.

     
  • Bonjour,

    Comment arrivez-vous à 1litre avec 70centilitres de liquide?!

     
  • Bonjour,

    C’est bien évidemment une quantité approximative. Par contre, il faut penser que le sucre, les jaunes d’œuf et le beurre augmente aussi la quantité.

     
  • Bonjour ,

    J’aurais aimé savoir la creme fouetté jusqu’à quelle consistance ???
    Presque une chantilly ??

    Merci beaucoup

     
  • Bonjour Bibi,

    il faut la fouetter fermement comme une crème fouettée.

     

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