Glace caramel aux pignons de pin

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La préparation de cette glace est assez longue et un peu élaboré : faire un caramel, monter une crème fouettée. Il faut beaucoup d’organisation pour ne pas se laisser déborder par les différentes étapes.

Mais le résultat est superbe : la glace est onctueuse, les pignons apportent un petit gout super agréable et c’est excellent avec le caramel. Je n’ai pas pu résister à la servir avec ma crème caramel…

Le temps passé à confectionner cette glace en vaut la peine : on a les saveurs et une onctuosité incroyable ! C’est une merveille mais aïe aïe aïe les calories !

Pour 4 portions :

  • 4 jaunes d’oeuf
  • 120g de sucre
  • 30cl de crème liquide entière et bien froide

Pour la pâte de pignons

  • 50g de pignons de pin
  • 2cs d’eau
  • 1cs de sucre glace

1- Mixez les pignons avec le sucre et l’eau. Réservez.

2- Versez les jaunes dans un saladier supportant le bain-marie. Commencez à faire chauffer une casserole d’eau pour la cuisson au bain-marie.

3- Versez le sucre dans une casserole et faites-le fondre en caramel à sec.

4- Lorsque le caramel a une couleur ambrée, versez petit à petit 4cs d’eau en mélangeant sans cesse. Retirez du feu.

5- Commencez à fouetter les jaunes au batteur électrique et versez en un mince filet le caramel.

6- Mettez le saladier (ou cul de poule) au bain-marie et continuez de fouettez jusqu’à ce que des pics se forment et que la consistance s’épaississe.

7- Continuez de fouettez hors du feu jusqu’à complet refroidissement.

8- Ajoutez à la spatule la pâte de pignon.

9- Montez la crème en crème fouetté bien ferme et ajoutez-la dans la préparation précédente.

10- Faites prendre en sorbetière.

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