Gratin de farfalles à la courge butternut, poireau et béchamel à la châtaigne

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Ma recette demande un peu de préparation car il faut rôtir la butternut au four, cuire les poireaux à la poêle et réaliser une sauce béchamel à la châtaigne mais au final, le gratin que je vous propose sent bon l’automne !

Pour la sauce béchamel, j’ai substitué une partie de la farine de blé par de la farine de châtaigne que l’on trouve dans les magasins bio.

La butternut apporte de la douceur, par le goût et par la texture, les cerneaux de noix donne du croquant. Quant au chorizo, c’est la note épicée pour réveiller ce mélange.

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Pour 4 personnes :

  • 300 g de pâtes courtes (farfalles, pennes, coudes, torsettes)
  • 175 g de chair de courge butternut
  • 1 poireau
  • 40 g de cerneaux de noix
  • 30 g de chorizo fort
  • Gruyère râpé
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

La sauce béchamel à la châtaigne

  • 50 g de beurre
  • 35 g de farine de châtaigne
  • 15 g de farine T45
  • 40 à 50 cl de lait (quantité approximative)
  • Sel

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La sauce béchamel

1- Faites fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne.

2- Versez les farines et mélangez au fouet pendant 2 minutes

3- Versez le lait au fur et à mesure tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Continuez de verser petit à petit jusqu’à ce que la béchamel soit nappante. Réservez.

Le gratin

1- Coupez la chair de la butternut en morceaux et déposez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

2- Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez.

3- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 30 minutes.

4- Pendant ce temps, lavez le poireau minutieusement pour retirer la terre et émincez-le.

5- Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et versez le poireau. Faites suer 5 minutes sur feu moyen en mélangeant puis versez un fond d’eau dans la poêle et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le légume devienne tendre. Salez.

6- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et plongez les pâtes. Laissez cuire en retirant 2 minutes au temps de cuisson indiqué sur le paquet.

7- Egouttez et versez dans un plat à gratin.

8- Ajoutez le poireau, la butternut et les cerneaux de noix concassés. Arrosez généreusement de sauce béchamel et mélangez.

9- Recouvrez de guryère.

10- Coupez le chorizo en morceaux et mixez-le très finement jusqu’à obtenir une sorte de poudre. Déposez cette poudre sur le gratin.

11- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 15 minutes.

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