Guimauve à la groseille (test 2)

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Guimauve à la groseille (test 2)

Certaines l’attendaient avec impatience, il s’agit de mon deuxième test de guimauves. Qui dit deuxième, dit premier. Si vous avez loupé l’épisode, c’est par là avec mes guimauves à la fraise.

J’ai pris la recette de Christophe Felder avec toutefois une légère modification : le parfum de la guimauve. J’ai choisi d’utiliser mes groseilles du congélateur puisque j’était en rade de framboises. Et je pourrais dire « heureusement » car la groseille dans des guimauves, c’est délicieux ! Ca leur va si bien. Etant donné le gout sucré d’une guimauve, l’acidité de la groseille réveille un peu cette gourmandise.

Point de vue fabrication : rien à voir avec la recette précédente réalisée à base de meringue italienne. Ici, point d’oeufs. De la pulpe de fruits, du sucre et de la gélatine.

Point de vue texture : Le blanc en neige n’étant pas là, la texture est en effet moins mousseuse, voir carrément pas. La consistance est beaucoup plus ferme, plus gélatineuse.

Point de vue gout : L’apport du fruit leur donne un gout incomparable ! La couleur est également naturelle. Pas de colorant dans celles-ci.

Petit bémol : j’ai beau les avoir enrobées généreusement de sucre glace, les guimauves suintent et font fondre l’enrobage. C’est dommage car elles n’ont plus trop l’aspect d’une guimauve du commerce.

Guimauve à la groseille (test 2)

Et là, vous vous demandez forcément : Alors lesquelles tu préfères ?

J’ai tout de même un penchant pour la première recette car sa consistance ressemble bien plus à de la guimauve. Cette recette que je vous présente aujourd’hui est trop gélatineuse. Le mieux serait de faire un mix’ des 2 recettes. Peut-être que mon 1er test devrait contenir plus de gélatine pour qu’elles soient moins molles et qu’elles aient plus de consistance.

Alors, à votre avis, à quand un troisième test ?

Pour 35 morceaux :

  • 370g de pulpe de groseille (mixez 500g de groseilles, passez au tamis et pesez.)
  • 350g de sucre en poudre
  • 28g de gélatine
  • sucre glace pour l’enrobage

1- Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

2- Versez dans le bol de votre robot 70g de pulpe de groseille avec 175g de sucre en poudre.

3- Faites chauffer 300g de pulpe de groseille et 175g de sucre en poudre. Portez à ébullition et éteignez le feu lorsque la température a atteint les 110°C.

4- Faites tournez votre robot et versez le mélange bouillant avec la gélatine essorée.

5- Faites tournez 2min vitesse 2, puis 15min vitesse 4.

6- Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Saupoudrez de sucre glace.

7- Versez la pâte de guimauve par dessus, égalisez et laissez prendre consistance au réfrigérateur.

8- Découpez des bouchées et finissez l’enrobage avec le sucre glace.

Guimauve à la groseille (test 2)

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18 commentaires :

  • miam miam!bravo, tes guimauves sont très réussies!bises

     
  • J’avoue ne pas être fan de la texture de la guimauve mais les tiennes sont si jolies que je suis tentée…

     
  • c’est super joli et bien appetissant !

     
    Neige de Tambouille Tout,
  • moi je dis bravo et je dis oui pour un 3eme essai..celui qui sera parfait!!

     
  • Finalement groseille, bonne idée ! Moi j’avais bien aimé le côté très malléable, je les avais utilisées pour décorer un fraisier (elles étaient à la fraise, remember ?),mais elles sont il est vrai plus éloignées d’une guimauve classique.

     
  • Ça me tente de plus en plus de faire de la guimauve…
    manue

     
  • J’en connais un qui va t’en réclamer!!!

    Bisous

     
  • Je n’en n’ai jamais faits mais rien que pour la couleur je veux essayer !

     
  • miam, ça a l’air trop bon en tout cas !!! je suis tes essais depuis que j’ai decouvert ton beau blog! à quand un 3è essai alors ???

     
  • tres mignonnes tes guimauves et la couleur est tres allechante, miam je fond

     
    BabyChocolate,
  • bjr,
    je n’utilise pas de gelatine mais plutôt de l’agar agar, quelles quantité doit on mettre?

     
  • Bonjour,

    Je n’ai aucune idée de la quantité d’agar agar car je n’en ai jamais utilisé…
    Mais tu dois surement pouvoir trouver des correspondances sur le net.

     
  • Waouh ! Quelle belle gourmandise !
    Bisous, Doria

     
  • Hum elles ont l’air délicieuses !!!
    Bisous
    Monique

     
  • C’est très étonnant en effet la différence entre les deux textures que tu as obtenu. D’un point de vue esthétique c’est vrai que celles ci sont très belles, se tiennent bien, mais la texture a effectivement l’air plus fondante sur ton autre recette.
    Merci d’avoir tester les deux, je trouve ca très intéressant, et on devrait le faire plus souvent !

     
  • En tout cas, même si elles te plaisent moins question texture, elles sont tout aussi belles et apétissantes à regarder!! J’en veux bien moi! Résultat: je testerai ta première recette!

     
  • Excellent la guillaume Mashe malow !!! sur un pique au dessus du feu, légèrement caramélisée ……. un régal…

     
  • tu devrais enrober tes guimauves de dextrose à la place du sucre glace et les laisser « secher » une journée; apres elles ne collent plus….

     

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