Guimauve au citron

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Suite à mes guimauves à la violette et pour faire plaisir à mon homme qui n’aime pas la violette, j’ai décidé d’en faire dans un parfum qui lui plait davantage : le citron.

Je n’ai pas réfléchis bien longtemps, j’ai mis des zestes et du jus de citron et ce fut, par hasard, impeccable au niveau du parfum !

J’adore les guimauves maison car c’est d’une légèreté en bouche, ça fond… C’est trop bon.

Pour 6 personnes :

  • 125 g de sucre
  • 5 cl d’eau
  • 8 g de feuilles de gélatine
  • 2 blancs d’oeuf
  • 5 cl de jus de citron
  • Le zeste de 2 citrons bio
  • sucre glace

1- Faites trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

2- Versez l’eau, le sucre, les zestes et le jus de citron dans une casserole et faire chauffer jusqu’à obtenir 110 à 115°C.

3- Pendant ce temps, commencez à battre les blancs dans votre robot assez fermement.

4- Lorsque la température du sirop est atteinte, versez-le en mince filet tout en continuant de battre.

5- Essorez les feuilles de gélatine et mettez-les dans une petite casserole avec 1 à 2 cs d’eau. Faites-la fondrepuis versez-la dans la meringue italienne en un mince filet également.

6- Continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe et tiédisse.

7- Versez toute la préparation dans une plaque recouverte de papier sulfurisé. Égalisez, saupoudrez de sucre glace puis laissez sécher toute la nuit au réfrigérateur.

8- Le lendemain, re-saupoudrez de sucre glace le dessus. Démoulez sur le plan de travail puis découpez en morceaux.

9- Finissez en roulant les morceaux dans le sucre glace et conservez au réfrigérateur.

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