Hachi parmentier en mini-cocottes
16 octobre 2009
Ces mini-cocottes vont vous faire du bien, surtout lorsqu’il fait froid.. Pour le hachi, pas besoin d’un reste de pot au feu. Il s’agit d’une recette économique à base de steak haché, oignon, vin blanc et 2-3 petites choses en plus.
La purée est faite à ma manière : des pommes de terre cuites dans leur peau puis écrasées avec de l’huile et un peu de lait. Pour une présentation plus classe, j’ai mis la purée dans une poche à douille cannelée.
Pour 4 cocottes :
Pour le hachi
- 300g de steak haché
- 10cl de vin blanc
- 1cs de concentré de tomate
- 1 oignon
- 1cs de ciboulette ciselée
- 1 cube de boeuf
- 200g de champignons de Paris
Pour la purée
- 10-12 rattes du Touquet
- de l’huile d’olive
- un peu de lait
- sel, poivre
1- Emincez l’oignon et coupez les champignons en morceaux.
2- Faites revenir l’oignon dans une sauteuse avec un peu d’huile. Ajoutez les champignons et la ciboulette.
3- Quand l’ensemble est fondu, ajoutez le boeuf et faites revenir sur feu assez vif. Salez et poivrez.
4- Lorsque la viande commence à cuire, ajoutez le vin blanc, le concentré de tomate et le cube réduit en poudre. Mélangez puis versez de l’eau à hauteur (à peine).
5- Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce ait réduit : 15-20 min.
6- Faites cuire vos pommes de terre dans leur peau dans de l’eau bouillante pendant 25 min.
7- Retirez la peau et écrasez à la fourchette. Salez, poivez et versez 3 cs d’huile d’olive (à vue d’oeil). Continuez de mélanger et ajoutez un peu de lait. L’ensemble doit être homogène. Goutez et rectifiez l’assaisonnement s’il le faut. Versez dans une poche à douille cannelée.
8- Répartissez la viande dans les cocottes puis ajoutez la purée par dessus.
9- Faites griller sous le grill bien chaud de votre four. Cette étape peut se faire à l’avance. Vous pouvez plus tard réchauffer vos cocottes dans le four à 180°C pendant 15 min environ.
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