Île flottante sur coulis de griotte et pop corn

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J’ai en horreur les îles flottantes. Ça tient surtout de la crème anglaise que je trouve trop sucrée et écœurante. Mais hier il me restait 1 blanc d’oeuf sur les bras et je voulais l’utiliser plutôt que le jeter. L’idée d’une île flottante revisitée et fruitée m’est alors venue et je me suis empressée de tester.

En soi, les blancs d’oeuf cuits ne sont pas compliqués à faire finalement. Je les ai poché dans l’eau frémissante. Le lait aurait tendance à jaunir le blanc (c’est ce que j’ai lu sur Internet).

J’ai réalisé un coulis de griotte parfumé à l’extrait d’amande amère. Accompagné de quelques griottes entières, de pop corn caramélisés et d’un filet de chocolat. Le tour est joué et ce dessert fut englouti en moins de deux !

A ré-essayer en variant d’autres fruits, d’autres parfums…

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Pour 2 personnes :

Le coulis de griotte

  • un bocal de griotte au sirop (370g poids égoutté)
  • 1/2cc d’extrait d’amande amère

Le pop corn

  • 1cs de maïs à pop corn
  • 2cs de sucre

Les blancs en neige

  • 1 blanc d’oeuf
  • 15g de sucre

La décoration au chocolat

  • 30g de chocolat noir

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Le coulis de griotte

1- Egouttez les griottes (gardez le jus). Pesez 280g de griotte. Gardez le reste pour la touche final du dessert.

2- Versez les 280g de griotte dans une casserole avec l’extrait d’amande amère. Ajoutez 4cs de jus du sirop. Faites chauffer et compoter pendant 10min.

3- Versez dans un petit blender et mixez. Filtrez et réservez le coulis.

Le pop corn

1- Faites chauffer 1cs d’huile dans une poêle. Versez le maïs et faites chauffer sur feu vif. Quand le premier pop corn commence à sauter, ajoutez un couvercle et laissez le reste s’éclater.

2- Retirez le couvercle, arrêtez le feu et saupoudrez de sucre. La poêle est si chaude que le sucre se transforme en caramel tout seul. Mélangez et réservez.

Les blancs

1- Fouettez le blanc avec une pincée de sel. Lorsqu’il devient ferme, ajoutez le sucre et continuez le battre. Les blancs doivent être bien ferme.

2- Faites chauffer une grande casserole d’eau. Lorsqu’elle est frémissante (ne pas porter à ébullition), versez 2 quenelles de blanc en neige (réalisées avec 2 cuillères à soupe). Laissez cuire 30 secondes, retournez-les et continuez pendant 30 secondes.

3- Egouttez-les sur du papier absorbant.

Le montage

1- Faites fondre au bain-marie le chocolat

2- Répartissez le coulis dans 2 bols. Ajoutez quelques griottes entières.

3- Déposez une quenelle de blanc en neige.

4- Parsemez de pop corn et de chocolat fondu.

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