Lasagne aux courgettes, Green Zebra et chèvre

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C’est l’année dernière que j’ai découverte la tomate Green Zebra, une variété ancienne que j’ai acheté à la cueillette. J’en avais fait des tomates confites et une tarte tatin. Et bien cette année, comme je suis très lasagne, vous l’aurez surement remarqué, je les ai cuisinées avec des courgettes.

Le chèvre est présent sous forme de sauce très simple. Le dessus des lasagnes a été décoré d’amandes effilés qui apportent du croquants et une jolie couleur dorée.

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Je vous invite à lire mon dossier sur les pâtes maisons : conseils, recettes en images

Pour 4 personnes :

  • 1 bûche de chèvre
  • 2 belles courgettes
  • 8 tomates Green Zebra
  • 1/3 d’un sachet d’amandes effilées
  • 20cl de crème liquide allégée
  • sel, poivre

la pâte à lasagne

  • 2 oeufs
  • 200g de farine
  • 1/2cc de piment fort de cayenne en poudre
  • 1cs d’huile d’olive

La pâte à lasagne :

1- Versez la farine et le piment dans un saladier. Faites un puits et ajoutez-y les oeufs. Incorporez-les du bout des doigts à la farine, ajoutez l’huile et continuez de pétrir jusqu’à obtenir une boule puis écrasez-la sur le plan de travail plusieurs fois. Formez une boule et réservez-la dans un film plastique pendant 2heures minimum à température ambiante.

2- Avant de faire le montage des lasagnes : Divisez votre pâte en 2 et aplatissez-les légèrement. Utilisez l’ustensile de l’abaisse de votre machine à pâte. Mettez sur l’écart le plus grand (le chiffre le plus petit) et passez la pâte 3-4 fois pour bien la détendre. Si nécessaire, farinez légèrement votre pâte. Etalez la pâte jusqu’au cran 4 ou 5 selon l’épaisseur désiré. Découpez 2 rectangles ou 2 carrés de la taille de votre plat. Renouvelez l’opération avec le restant de pâte. Vous obtenez 4 rectangles de pâte.

La sauce :

1- Faites chauffer la crème avec le chèvre sur feu doux jusqu’à ce qu’il soit fondu. Il peut rester encore des morceaux de chèvres.

2- Réservez.

La garniture :

1- Lavez les courgettes et coupez-les en longueur de 0,3 mm cm d’épaisseur à l’aide d’une mandoline. Réservez.

2- Lavez les tomates et coupez-les en tranches et salez-les.

Le montage :

1- Huilez un plat à gratin.

2- Déposez 1 rectangle de pâte.

3- Ajoutez 1/4 de sauce.

4- Ajoutez 1/3 des courgettes, salez et poivrez. Puis ajoutez 1/3 des tomates.

5- Déposez 1 rectangle de pâte.

6- Ajoutez 1/3 des courgettes, salez et poivrez. Puis ajoutez 1/3 des tomates.

7- Ajoutez 1/4 de la sauce.

8- Déposez 1 rectangle de pâte.

9- Ajoutez 1/3 des courgettes, salez et poivrez. Puis ajoutez 1/3 des tomates.

10- Ajoutez 1/4 de la sauce.

11- Recouvrez du dernier rectangle de pâte.

10- Terminez par la sauce. Ajoutez les amandes effilées.

11- Enfournez pour 30 min à 180°C.

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