Lasagne de boeuf aux cèpes et champignons de Paris

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Ces lasagnes sont une variante des lasagnes bolognaises. Dans la garniture à base de steak haché, j’ai ajouté des cèpes et des champignons de Paris émincés. La sauce béchamel est parfumée au persil, et la mozzarella vient gratiner le plat.

Une version très réussie. Pour celles et ceux qui ne souhaitent pas réaliser leurs pâtes fraîches, utilisez 6 feuilles de lasagne fraîche. Pas besoin de précuisson, utilisez-les encore crue pour le montage.

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Pour 4 personnes :

La pâte à lasagne

  • 2 œufs à température ambiante
  • 200 g de farine
  • 1 cs rase d’herbe de Provence
  • 1 cs d’huile d’olive

La garniture :

  • 500 g de steak haché
  • 500 g de coulis de tomate
  • 300 g de cèpes
  • 150 g de champignons de Paris
  • 1 gousse d’ail
  • sel, poivre

La béchamel :

  • 50 cl environ de lait
  • 40 g de farine
  • 40 g de beurre
  • 4 cs de persil ciselé
  • sel, poivre et noix de muscade

Pour gratiner :

  • Une boule de mozzarella

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La pâte à lasagne :

1- Versez la farine dans un saladier avec les herbes de Provence.

2- Faites un puits et ajoutez-y les oeufs.

3- Incorporez-les du bout des doigts à la farine, ajoutez l’huile et continuez de pétrir jusqu’à obtenir une boule puis écrasez-la sur le plan de travail plusieurs fois.

4- Formez une boule et réservez-la dans un film plastique pendant 2 heures minimum à température ambiante.

5- Divisez votre pâte en 3 et aplatissez-les légèrement.

6- Utilisez l’abaisse de votre machine à pâte. Mettez sur l’écart le plus grand (le chiffre le plus petit) et passez la pâte 3-4 fois pour bien la détendre. Si nécessaire, farinez légèrement votre pâte.

7- Étalez la pâte ainsi jusqu’au cran 4 ou 5 selon l’épaisseur désiré.

8- Découpez un rectangle ou un carré de la taille de votre plat. Renouvelez l’opération 2 autres fois en récupérant les chutes.

9- Vous obtenez maintenant 3 rectangles de pâte de la taille de votre plat à gratin.

La garniture champignons / steak haché :

1- Pelez et hachez l’ail dégermé.

2- Lavez les champignons et émincez-les.

3- Faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et ajoutez l’ail et les champignons. Faites dorer.

4- Ajoutez le steak haché, mélangez bien et laissez cuire 2-3 minutes avant d’ajouter le coulis de tomates, du sel et du poivre.

5- Mélangez et laissez mijoter 30 min environ à feu doux.

La béchamel :

1- Faites fondre le beurre avec le persil dans une casserole moyenne.

2- Versez la farine et fouettez 1 ou 2 minutes.

3- Salez, poivrez et râpez de la noix de muscade.

4- Versez le lait petit à petit en fouettant à chaque ajout. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. La sauce doit être onctueuse.

Le montage

1- Beurrez un plat à gratin, déposez un rectangle de pâte, versez 1/3 de la béchamel, puis la moitié de la garniture.

2- Remettez un rectangle de pâte, 2/3 de la béchamel et le reste de la garniture.

3- Finissez par le dernier rectangle de pâte puis le reste de béchamel.

4- Ajoutez par-dessus la mozzarella coupée en morceaux.

5- Faites cuire 30-40 min à 180°C.

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