Lasagne de colin au colombo

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C’est assez rare que je confectionne des lasagnes de poissons et pourtant ça permet de varier un peu. Cette recette est composée de colin, de champignons et de poireaux. Entre chaque couche, j’ai recouvert d’une béchamel au lait d’avoine et le dessus est gratiné avec de la mimolette vieille.

Ces lasagnes sont fondantes et savoureuses. A refaire !

Pour 4 personnes :

La pâte à pâte

  • 2 oeufs
  • 200g de farine
  • 1cs d’huile d’olive

La garniture

  • 600g de pavé de colin
  • 2 gros poireaux
  • 6 champignons de Paris
  • 1cs de colombo
  • sel, et poivre
  • de la mimolette vieille

La béchamel

  • 50g de farine
  • 50g de beurre
  • 35 cl de lait d’avoine (quantité variable)
  • sel, poivre

Pour la pâte (Pour la recette en images, visitez cette page)

1- Versez la farine dans un saladier, faites un puits et ajoutez-y les œufs.

2- Incorporez-les du bout des doigts à la farine, ajoutez l’huile et continuez de pétrir jusqu’à obtenir une boule puis écrasez-la sur le plan de travail plusieurs fois.

3- Formez une boule et réservez-la dans un film plastique pendant 2 heures minimum à température ambiante. Sortez la pâte 10 minutes avant de l’utiliser.

4- Séparez la pâte en 2 et farinez la première moitié. Réservez l’autre moitié dans un film.

5- Commencez à étalez la pâte au rouleau pour pouvoir la passer dans la machine.

6- Passez la pâte dans l’ustensile de l’abaisse de votre machine à pâte. Mettez sur l’écart le plus grand (le chiffre le plus petit) et passez la pâte 3-4 fois pour bien la détendre. Si nécessaire, farinez légèrement votre pâte.

7- Étalez la pâte jusqu’au cran 5 (l’avant-dernier) en la passant toujours 2 fois.

8- Découpez dans la pâte, 2 rectangles ou 2 carrés de la taille de votre plat.

9- Renouvelez l’opération avec le reste de pâte en récupérant les chutes – à partir de l’étape 4.

10- Vous devez obtenir 3 feuilles de lasagne de la taille de votre moule.

La béchamel

1- Faites fondre le beurre dans une casserole.

2- Versez la farine et fouettez 30 secondes.

3- Versez petit à petit le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux.

4- Arrêtez vous lorsque la béchamel est sirupeuse. Salez et mélangez une dernière fois.

 

La garniture

1- Lavez les poireaux et émincez-les.

2- Epluchez les champignons et émincez-les.

3- Faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et faites revenir les légumes avec le colombo 15-20 min en mélangeant régulièrement. Les poireaux doivent être tendres.

4- Salez et poivrez. Réservez.

5- Faites cuire dans un cuit-vapeur le poisson : Portez l’eau à ébullition, déposez les pavés de poisson dans le panier-vapeur, ajoutez-le sur votre cuit-vapeur, couvrez et laissez cuire 10 min.

6- Coupez le poisson en morceaux et ajoutez-le aux légumes.

7- Râpez la mimolette à l’aide d’une râpe à gros trous. Réservez.

Le montage

1- Versez un peu d’huile au fond de votre plat à gratin et badigeonnez-le avec un pinceau.

2- Procédez au montage comme ceci :

  • une feuille de lasagne
  • la moitié du mélange légumes/poisson
  • 1/3 de la sauce béchamel
  • une feuille de lasagne
  • le restant du mélange légumes/poisson
  • la moitié de la sauce béchamel restante
  • une dernière feuille de lasagne
  • le restant de sauce béchamel
  • la mimolette râpée

2- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 30 min.

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