Lasagnes estivales aux légumes verts et ricotta

Posté .

Avec cette recette de lasagne, on fait le pleins de légumes : fèves, petits pois courgette. Le côté moelleux va venir de la couche de ricotta parfumée de menthe et de ciboulette, et d’une béchamel à la farine de maïs, dont je vous ai déjà donné la recette précédemment.

Pas besoin de fromage râpé pour terminer les lasagnes, je les ai faites gratiner avec la béchamel.

 

Pour 4 personnes :

Les pâtes

  • 200g de farine
  • 2 oeufs
  • 1cs de menthe séchée

Pour la garniture

  • 300g de petits pois
  • 150g de fèves
  • 2 courgettes
  • 2 oignons
  • sel et poivre

Pour la béchamel

  • 40g de farine de maïs
  • 40g de beurre
  • 25cl de lait
  • 25cl d’eau
  • sel, poivre

Pour la crème ricotta

  • 250g de ricotta
  • 1cs de menthe et 2cs de ciboulette
  • 2 à 3cs d’eau

Pour les pâtes

1- Versez la farine dans un saladier, faites un puits et ajoutez-y les œufs et la menthe.

2- Mélangez du bout des doigts puis pétrissez jusqu’à obtenir une boule.

3- Écrasez-la sur le plan de travail plusieurs fois. Formez une boule et réservez-la dans un film plastique pendant 2 heures au réfrigérateur.

Je vous invite à lire mon article sur la réalisation des pâtes maison en images qui pourrait vous aider.

Pour la béchamel

1- Versez le beurre dans une casserole et faites-le fondre.

2- Ajoutez la farine en une fois et mélangez au fouet pendant une minute.

3- Versez petit à petit le lait et l’eau toujours en fouettant pour éviter les grumeaux.

4- Salez, poivrez.

5- La sauce est prête lorsqu’elle est onctueuse et qu’elle nappe une cuillère.

Pour la crème ricotta

1- Ciselez les herbes et versez-les dans un saladier.

2- Ajoutez la ricotta, salez, poivrez, mélangez puis ajoutez l’eau pour détendre la crème.

3- Réservez au réfrigérateur.

Pour la garniture

1- Faites cuire les petits pois dans une casserole d’eau salée pendant 4-5 min.

2- Préparez un saladier d’eau rempli de glaçons et plongez les petits pois égouttés dedans. Cela va fixer la couleur.

3- Faites de même avec les fèves. Retirez leur peau.

4- Épluchez les courgettes et coupez-les en petits dés.

5- Émincez les oignons.

6- Faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et mettez à cuire les oignons et les courgettes sur feu moyen. Les légumes doivent légèrement dorés et devenir tendres.

7- Ajoutez à la fin les petits pois et les fèves. Salez, poivrez et mettez de côté.

Pour le montage

1-Prenez votre pâte et divisez-la en 2.

2- Étalez la première moitié au rouleau de façon à obtenir une épaisseur suffisamment correcte pour la faire passer dans l’abaisse de la machine à pâte..

3- Mettez sur l’écart le plus grand (le chiffre le plus petit) et passez la pâte 3-4 fois pour bien la détendre. Si nécessaire, farinez légèrement votre pâte. Étalez la pâte jusqu’au cran 5 (l’avant-dernier). Découpez dans la pâte, 2 rectangles ou2 carrés de la taille de votre plat. Renouvelez l’opération 1 autre fois en récupérant les chutes. Vous aurez besoin de 3 rectangles pour le montage.

4- Procédez au montage comme ceci :

  • une couche de pâte
  • une couche de légumes (la moitié)
  • une couche de béchamel (la moitié)
  • une couche de pâte
  • une couche de ricotta (la totalité)
  • une couche de légumes (le reste)
  • une couche de pâte
  • une couche de béchamel (le reste)

5- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 30 min.

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16 commentaires :

  • Tes lasagnes sont terriblement appétissantes.

     
  • Superbe et ça change des lasagnes traditionnel

     
    Les gourmandises de Amela,
  • Je testerai bien !
    Jenny

     
  • Je fais aussi mes lasagnes avec des légumes et du ricotta, je trouve ça bien meilleur que la bolognaise !

     
    chef Mignonnette,
  • SUper original, j’adore et bien sûre je note la recette pour la tester un de ces 4. Merci du partage de la recette et des jolies photos qui donnent bien envie ;-)

     
    vero.recettes,
  • Ca donne envie. Je note les ingredients pour les prochaines courses.
    Merci

     
  • huummm ces lasagnes doivent être terriblement bonne et elles sont très original =)

     
  • un régal,j’en veux une tranche, » tout de suite »……….. bisous…….. TITOU……

     
  • Sublissime ces lasagnes joliment estivales !! J’adore !!
    Bisousss
    kiki

     
  • Oh là là miam miam elles sont terribles tes lasagnes !
    J’adore !
    Je vais tester une fois de plus merci pour tes idées !
    Tu es es une super source d’inspiration pour moi !
    Demain j’achète de la ricotta que je cuisine très peu d’ailleurs !
    Pour les pâtes ce sera Barilla ! Dommage mais je n’ai pas de machine et sans on peut pas hein ?

     
  • Moi, je fais des lasagnes avec le fromage « national » Corse, le brocciu … des petits pois également. Mais ta recette à la ricotta est alléchante !

     
  • Mmhm ces lasagnes toutes vertes ont l’air délicieuse, à tester sans hésitation ;)

     
  • Superbe ! Ca me permet de déroger aux lasagnes de ma grand-mère, excellentes certes mais toujours classiques. Là, tous ces légumes me donnent très envie !

     
  • Sans machine à pâte, c’est possible (c’est ce que je faisais avant) mais quelle galère ! C’est long, difficile à étaler et en général la pâte est trop épaisse. Donc, c’est vrai que c’est préférable d’avoir une machine à pâte ou d’acheter des bonnes pâtes à lasagne fraîche.

     
  • Un petit message pour vous dire que j’adore votre site!
    Je suis juste amatrice mais merci pour toutes ces bonnes recettes qui sorte de l’ordinaire

     
  • je suis une grande fan des lasagnes végétariennes, je n’ai jamais testé la version avec de la ricotta, je me laisserai tenter très prochainement, c’est certain :)

     
    cocotte et biscotte,

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