Le passionnel (Gâteau roulé noix de coco / fruit de la passion)

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Voici mon deuxième roulé, cette fois-ci exotique. J’ai tenté l’alliance noix de coco / fruit de la passion avec succès.

J’ai réalisé une crème pâtissière à la noix de coco pour garnir le gâteau et j’ai recouvert d’une mousse au fruit de la passion. En décoration, de la noix de coco râpée et 1 fruit de la passion suffisent à mettre en valeur ce gâteau.

La mousse fruit de la passion demande une technique en plus et surtout un thermomètre puisqu’on cuit du sucre à une certaine température pour l’incorporer dans des blancs montés en neige. J’ai trouvé la recette dans le livre de la blogueuse d’Amuses bouche : Desserts festifs.

Comme je m’amuse à faire pas mal de gâteau en ce moment et que nous ne sommes que 2. Pour éviter les abus, je les congèle en attendant l’occasion de les déguster.

Découvrez la recette du biscuit roulé en images ainsi que la vidéo du roulage en cliquant ici.

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Pour 6 personnes :

La crème pâtissière à la noix de coco (60-70cl de crème)

  • 1/2 l de lait
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 60g de farine
  • 100g de sucre
  • 2cc d’extrait de vanille
  • 60g de noix de coco râpée

Le biscuit roulé (sur une plaque de 30 x 40cm)

  • 4 jaunes
  • 4 blancs
  • 60g de sucre x 2
  • 20g de farine
  • 20g de maïzena
  • 50gde beurre

La mousse fruit de la passion :

  • 1 oeuf
  • 25 + 50g de sucre
  • 2cl d’eau
  • 15 cl de crème liquide entière
  • 10cl de lait
  • 3 fruits de la passion
  • 2 feuilles de gélatine

La crème pâtissière à la noix de coco

1- Faites bouillir le lait avec l’extrait de vanille.

2- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors la farine, une fois qu’elle est bien incorporée ajoutez la noix de coco râpée.

3- Versez le lait bouillant sur le mélange en fouettant puis remettez le tout dans la casserole et continuez de fouetter. Faites cuire sur feu doux : la crème doit devenir épaisse.

4- Laissez refroidir au réfrigérateur.

Le biscuit roulé

1- Faites fondre le beurre.

2- Tamisez farine et fécule ensemble.

3- Fouettez les jaunes avec 60g de sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

4- Fouettez les blancs en neige avec les autres 60g de sucre en l’incorporant quand les blancs deviennent mousseux.

5- Incorporez les blancs dans les jaunes délicatement. Ajoutez petit à petit les farines et le beurre tiède.

6- Préparez une plaque de cuisson en déposant une feuille de papier sulfurisé (collez-la à la plaque avec un peu pâte à roulé). Versez la pâte sur la plaque et étalez-la uniformément.

7- Faites cuire environ 20min à 180° jusqu’à obtenir une légère coloration.

8- Retournez le biscuit roulé en vous aidant du papier sur une autre feuille de papier sulfurisé posé sur votre plan de travail. Décollez le papier qui se trouve sur le dessus (celui qui a cuit avec le biscuit.)

9- Etalez la crème pâtissière et roulez. Réservez au frais dans un film plastique.

La mousse fruit de la passion

1- Faites chauffer le lait avec les fruits de la passion filtré. J’ai utilisé une petite passoire et j’ai remué en utilisant un pilon. Le jus s’extrait alors facilement.

2- Pendant ce temps, fouettez le jaune d’oeuf (Gardez le blanc dans un saladier à part) avec 25g de sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse.

3- Versez le mélange lait et fruits sur les oeufs en fouettant sans cesse puis remettez le tout sur le feu jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.

4- Mettez la gélatine (ramollie) dans la préparation.

5- Faites chauffer 50g de sucre avec l’eau jusqu’à obtenir une température de 120°C. Dès que la température est arrivée, arrêtez le feu.

6- A l’approche des 110°C, commencez à montez les blancs en neige tout en surveillant la température quand même. Ca demande un sacré synchronisme. Quand les blancs sont montés, versez en un mince filet le sirop tout en fouettant à vitesse minimum. Continuez de fouettez jusqu’à température ambiante des blancs.

7- Incorporez le mélange précédent (jus à base de fruit de la passion) dans cette « meringue italienne » délicatement.

8- Fouettez la crème en crème fouettée puis incorporez le mélange dedans.

Montage :

1- Reprenez votre roulé à la noix de coco et recouvrez de mousse. Saupoudrez de noix de coco et recouvrez d’un fruit de la passion.

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13 commentaires :

  • hummm j’adore ca doit etre tres bon encore une de prise de bonne patisserie sur ce blog

     
    mary-laurence,
  • SUPER!!!! j’ai tous les ingrédients dans mon jardin!!!!hi hi hi!!!!
    cette recette semble bien raffinée, l’alliance coco/fruit de la passion est excellente.
    Bravo, je vais m’empresser de l’essayer.
    Merci à toi

     
  • Il est superbe! je comprends mieux son petit nom!

     
  • La passion est reine dans cette recette !

     
  • super ton roulé, je suis fan de fruits de la passion, ça doit être délicieux…

     
  • Bonjour, je n’ai pas de thermomètre, penses-tu que ce soit faisable sans ?

     
  • En général, si le thermomètre est utilisé dans une recette, c’est qu’il y a une raison ;-) Ca me semble difficile de faire cette recette si tu n’en as pas. Il faut que tu trouves une autre recette de mousse pour remplacer celle-ci.

     
  • bonjour on peut la congeler combien de jours avant utilisation cette buche ? merci

    cordialement

     
  • Pour la congélation, c’est écrit dans le texte d’introduction. ;)

     
  • mince désolé pourtant je l’ais lus ! cela tiens bien la congelation et peut on le mettre 1 semaine au congel ?

     
  • Oui bien sûr, même plusieurs mois sans soucis.
    Bonne soirée !

     
  • Bonjour Chefnini,

    Je découvre votre recette et en ai l’eau à la bouche, je pense la tester pour les fêtes.

    Avez vous déjà essayé de remplacer le lait de vache par du lait de coco dans la crème pâtissière ?

    La texture est très veloutée, très agréable, je le conseille surtout dans une recette comme celle ci.

    merci et à bientôt

     
  • Je n’ai jamais testé avec du lait de coco, je ne manquerai pas de le faire. Merci !

     

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