Le valentin (gâteau roulé parfum framboise / cassis)

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buche-valentin

Je suis en ce moment très inspirée par les gâteaux roulés et je suis surtout dans une phase « créative ».

J’ai noté mes idées sur un papier et je n’ai plus qu’à exécuter. Vous allez donc avoir tout au long des prochaines semaines de temps en temps une nouvelle recette de roulés. ^^

Aujourd’hui je vous présente le valentin. Je l’ai intitulé ainsi car je l’ai pensé pour cette occasion qui se veut romantique. Je le voulais rose bien sûr. J’ai donc utilisé 2 parfums qui me plaisent et que je n’avais jamais essayé ensemble : la framboise et le cassis.

Ce premier gâteau est vraiment simple par sa composition : le roulé est garni d’une mousse framboise et le tout est recouvert d’une mousse de cassis. Je suis vraiment séduite par l’alliance de ces 2 parfums. Ce gâteau est très « girly ».

En décoration, rien de bien compliquée : quelques framboises, quelques grains de cassis et du sucre argenté.

Découvrez la recette du biscuit roulé en images ainsi que la vidéo du roulage en cliquant ici.

Pour 6 personnes :

Pour la mousse cassis

  • 240g de cassis
  • 100g de sucre
  • 1 peu d’eau
  • 25cl de crème liquide entière
  • 2 feuilles de gélatine

Pour la mousse framboise

  • 200g de framboise
  • 75g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 25cl de crème liquide entière

Pour le roulé (sur une plaque de 30 x 40cm)

  • 2 x 60g de sucre
  • 4 oeufs
  • 50g de beurre
  • 20g de farine + 20g maïzena

La mousse cassis

1-Mixez les cassis. Chauffez la pulpe dans une casserole avec le sucre. A ce stade, je vous conseille de gouter pour savoir s’il y a suffisamment de sucre car le cassis est un peu amer. Ajoutez un filet d’eau pour rendre la préparation un peu moins épaisse. Ajoutez la gélatine ramollie à l’eau froide. Laissez refroidir un peu.

2- Montez la crème en crème fouettée puis l’incorporez à la pulpe de cassis.

La mousse framboise

1- Mixez les framboises. Chauffez la pulpe dans une casserole avec le sucre. Ajoutez la gélatine ramollie à l’eau froide. Laissez refroidir un peu.

2- Montez la crème en crème fouettée puis l’incorporez à la pulpe de framboises.

Pour le roulé (sur une plaque de 30 x 40cm)

1- Faites fondre le beurre.

2- Tamisez farine et fécule ensemble.

3- Fouettez les jaunes avec 60g de sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

4- Fouettez les blancs en neige avec les autres 60g de sucre en l’incorporant quand les blancs deviennent mousseux.

5- Incorporez les blancs dans les jaunes délicatement. Ajoutez petit à petit les farines et le beurre tiède.

6- Préparez une plaque de cuisson en déposant une feuille de papier sulfurisé (collez-la à la plaque avec un peu pâte à roulé). Versez la pâte sur la plaque et étalez-la uniformément.

7- Faites cuire environ 15-20min à 180° jusqu’à obtenir une légère coloration.

8- Retournez le biscuit roulé en vous aidant du papier sur une autre feuille de papier sulfurisé posé sur votre plan de travail. Décollez le papier qui se trouve sur le dessus (celui qui a cuit avec le biscuit.)

9- Etalez la mousse framboise et roulez. Réservez au frais dans un film plastique.

Montage

Recouvrez le gâteau roulé de la mousse cassis. Décorez de framboise, cassis et sucre argenté.

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13 commentaires :

  • Je craque pour Valentin.

     
  • Alors là franchement on est « au-dessus » du gâteau roulé classique, il est superbe et l’association framboise/cassis épatante, bravo.
    Pour l’essayer, il me faudra malheureusement attendre d’être de retour sur un continent (framboise et cassis sont introuvables ici) et finalement ce sera peut etre plus tot que prévu étant donné les événements actuels en Guadeloupe!!!
    Encore bravo pour cette superbe recette et nous attendons avec impatience tes prochaines créations….

     
  • Miammm ca doit être excellent !! Bravo

     
  • Ton gâteau est magnifique, bravo !! Framboise et cassis doivent se marier à merveille ! =P J’aime beaucoup ta créativité ! ^^

     
  • hummm parfait quelle delice

     
    mary-laurence,
  • bonsoir !
    Je viens de tomber sur votre recette qui a l’air délicieuse ! J’aimerais bien l’essayer, mais j’ai un petit souci concernant le nombre de feuille de gélatine pour la mousse cassis … C’est noté 12 feuilles, mais je pense qu’il y a une erreur de frappe ;-)) Pouvez-vous me dire combien il faut de feuille de gélatine ? Un GRAND merci d’avance et belles fêtes de fin d’année !
    Janique

     
    Janique 2 Suisse,
  • C’est en effet une erreur de frappe et merci de m’en avertir. Je viens de corriger la recette.

    Bonnes fêtes à vous aussi !
    chefNini

     
  • Quelle rapidité ! Super, merci !! me réjouis de tester cette recette !

     
    Janique 2 Suisse,
  • J’ai fait cette recette pour le réveillon, elle a fait fureur!!! Délicieuse et très belle!

     
  • moi aussi je l’ai faite pour le 24 ! c’était vraiment sport pour rouler le biscuit (c’était la 1ère fois ;-)) mais cette bûche a eu un énorme succès !!

     
    Janique 2 Suisse,
  • tu réserves ta mousse cassis au frais avant de l’utiliser? pour que la gélatine fasse son effet?

     
  • bonjour,
    je fais cette recette tous les été depuis des années avec des fruits du jardin, succès garanti auprès des enfants.
    merci

     
  • Je fais cette recette pour le réveillon ce soir mais je le napperai de chocolat noir. Par contre, le biscuit s’est cassé au roulage… Là, il repose dans le frigo on verra bien ce que ça donne ce soir !

     

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