Lasagnes bolognaises
27 janvier 2009
Samedi midi, j’ai décidé de faire des lasagnes. Mon frère m’en a parlé la semaine d’avant. Ca m’a donné envie, je les ai donc mises au programme du week-end.
J’ai tenté les lasagnes 100% maison : pâte, sauce bolognaise et béchamel, tout a été préparé par mes petites mimines. Y’a pas à dire, c’est trop bon.
J’ai commencé par préparer la veille la pâte à pâte. Je l’ai laissé reposer et le lendemain, je l’ai mise en forme juste avant le montage. Pas besoin de la pré-cuire puisque le jus de la bolognaise et la béchamel vont s’en charger. J’ai réalisé des pâtes aromatisées aux herbes de provence. C’est bien plus simple d’utiliser des pâtes maison car on peut les mettre à la forme du plat à gratin.
Pour 4 personnes :
La pâte à lasagne
- 2 œufs à température ambiante
- 200g de farine
- 1cs rase d’herbe de Provence
- 1cs d’huile d’olive
La bolognaise :
- 400g de steak haché
- 1 grosse boite de tomates pelées
- 2 oignons
- 100g d’allumette de lardon
- 2 gousses d’ail
- Herbe de provence
- sel, poivre
La béchamel :
- 50cl de lait
- 40g de farine
- 40g de beurre
- sel, poivre et noix de muscade
La pâte à lasagne :
1- Versez la farine dans un saladier avec les herbes de Provence. Faites un puits et ajoutez-y les oeufs. Incorporez-les du bout des doigts à la farine, ajoutez l’huile et continuez de pétrir jusqu’à obtenir une boule puis écrasez-la sur le plan de travail plusieurs fois. Formez une boule et réservez-la dans un film plastique pendant 2heures minimum à température ambiante.
2- Avant de faire le montage des lasagnes : Divisez votre pâte en 3 et aplatissez-les légèrement. Utilisez l’ustensile de l’abaisse de votre machine à pâte. Mettez sur l’écart le plus grand (le chiffre le plus petit) et passez la pâte 3-4 fois pour bien la détendre. Si nécessaire, farinez légèrement votre pâte. Etalez la pâte jusqu’au cran 4 ou 5 selon l’épaisseur désiré. Découpez 1 rectangle ou 1 carré de la taille de votre plat. Renouvelez l’opération 2 autres fois en récupérant les chutes.
La bolognaise :
1- Pelez et émincez les oignons ainsi que l’ail. Faites-les revenir dans une sauteuse avec les lardons.
2- Lorsque les oignons sont tendres, versez les tomates avec leur jus. Concassez-les grossièrement et ajoutez le steak haché. A l’aide d’une spatule, écrasez la viande pour ne plus avoir de gros morceaux.
3- Salez, poivrez et saupoudrez d’herbes de Provence.
4- Laissez mijoter 30-40 min environ.
La béchamel :
1- Faites fondre le beurre dans une casserole moyenne. Versez la farine et fouettez 1 ou 2 minutes. Salez, poivrez et râpez de la noix de muscade.
2- Faites bouillir le lait à part et versez-le petit à petit en fouettant à chaque ajout. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Le montage :
1- Beurrez un plat à gratin, déposez un rectangle de pâte, versez 1/3 de la béchamel, puis la moitié de la bolognaise. Remettez un rectangle de pâte, 2/3 de la béchamel et le reste de la bolognaise. Finissez par le dernier rectangle de pâte puis le reste de béchamel. S’il reste du jus de la bolognaise, versez-la.
2- Râpez du gruyère et parsemez-en le plat. Faites cuire 30-40min à 180°.
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