Macarons au cassis

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Si vous avez la chance de pouvoir cueillir du cassis ou d’en acheter, je vous conseille ces macarons. Ce parfum est un délice car son côté un peu acidulé contraste tellement bien avec le sucre de la coque.

Si vous voulez suivre ma recette de macaron en vidéo. Vous y découvrirez également la liste des ustensiles nécessaires, toutes les réponses à vos questions…

Pour découvrir tous les parfums que j’ai déjà proposé, c’est dans la rubrique macarons.

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Pour 10 macarons environ :

La ganache cassis :

  • 70g de chocolat blanc
  • 140g de cassis

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1- Faites chauffer le cassis dans une petite casserole puis mixez-les dans un petit mixer.

2- Filtrez et reversez dans la casserole puis ajoutez le chocolat cassé en morceaux.

3- Laissez fondre à feu doux. Laissez refroidir au réfrigérateur plusieurs heures, le temps que la ganache durcisse.

4- Déposez la ganache au centre des macarons et recouvrez d’une autre coque.

5- Entreposez au réfrigérateur toute une nuit avant dégustation.

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23 commentaires :

  • une maitrise totale de cette jolie gourmandise bravo!

     
  • Wow!! Ils sont parfaits ces macarons:)xxx

     
  • bonjour Nini!là,ce n’est plus possible!vous vendez vos macarons quand vous voulez!j’en connais quelques uns qui vont verdir de jalousie.Ils sont parfaits! Bravo!

     
  • Tu m’étonnes qu’il y aurait de quoi maudire ta concierge ! Heureusement tu as maîtriser comme une Chef !

     
  • Une concierge bavarde (est ce que c’est un pléonasme ?)
    lol !!
    En tous les cas, tes macarons s’en sont bien sortis !!!
    Bisous
    Monique

     
  • Whaoooo tes macarons sont une merveille et cette ganache au cassis me fait de l’œil !

     
  • Miam, moi qui raffole des cassis et des macarons!! En tout cas, si tu nous fais ce parfum-là dans ton hypothétique future boutique, j’achète!

     
  • malgré ta mésaventure (vive les piplettes lol ) tes macarons sont superbes !!

     
  • Superbes ! je t’en prends un ou deux au passage !

     
  • j’adore ce qui est au cassis…mais ce n’est pas la saison. Toutefois , j’ai de la confiture de cassis.
    j’ai essayé dans mes macarons c’est pas mal mais avec une base de chocolat blanc cela doit faire une ganache plus onctueuse.
    Que penses tu d’utiliser de la confiture de cassis avec le chocolat blanc? cela va faire trop sucré selon toi? merci de ta réponse

     
  • Tu as raison, le mélange de chocolat blanc et de confiture de cassis va être trop sucré à mon avis. Quand je fais mes ganaches, je ne rajoute jamais de sucre car le chocolat blanc l’est suffisamment.
    Bonne journée.

     
  • Bonjour,
    A la place du colorant et de l’arome pense tu que je pourrais les remplacer par du sirop de fruit genre tei****e?
    En tous cas ils sont tentants tes macarons !! huum j’en prends un !

     
  • Bonjour,

    Tout d’abord, tu peux érire le nom de la marque, ce n’est pas interdit ;-)
    Ce n’est pas la première fois qu’on me pose cette question et je trouve ça curieux. Le sirop de fruit a pour but de sucrer et de donner un gout « chimique » de fruit. Rien à voir avec le colorant. Donc ça n’aura aucun impact sur la coque du macaron. elle restera blanche.
    Il ne faut pas non plus remplacer les fruits par du sirop, sans quoi la ganache sera super sucrée et n’aura pas le gout de fruit.
    Je te le déconseille donc.

    Bonne journée,

     
  • Merci chef nini, enfin j’ai LA recette des macarons
    Après des dizaines et de dizaines de plaques de macarons jetées à la poubelle, ta recette est parfaite! ce tout ce que je cherchais, petites doses, sans sucre cuit…
    UN GRAND MERCI merci MERCI merci MERCI, du coup ma ganache était framboise chocolat, le résultat est parfait aussi!!
    Ils sont beaux mes mini macarons je les regardes et j’ai presque envie de pleurer, j’y crois pas!!! Merci encore, reste juste à en faire une 2ème fois pour confirmer que la recette est la bonne et affiner quelque petit truc…
    MAIS ILS SONT PARFAIT!!

     
  • j’ai au congél des cassis ramassés dans mon jardin cet été
    j’en sors quelque uns ce midi et j’essaye cet aprés midi, cela à l’air délicieux !
    j’ai aussi des mirabelles au congél as-tu une idée de macarons aux mirabelles ?
    merci et encore bravo!

     
  • Je n’ai pas encore testé la mirabelle, je pense que c’est plus délicat de faire une ganache au chocolat blanc car les mirabelles sont déjà bien sucrées.
    Pourquoi pas en confiture tout simplement ?

     
  • Bonsoir
    Je me suis lancée depuis peu dans les macarons et je redoutais les coques
    J’ai suivi la recette de Christophe felder et ça à été impeccable
    J’étais confiante et au moment de mettre la ganache dans la poche a douille ce fut la cata trop liquide alors que c’était aussi la recette de ce pâtissier
    As tu une idée et surtout une recette sans gélatine

     
  • Bonjour Delphe,

    Comment puis-je t’aider sur une recette que je ne connais ? J’imagine que si tu parles de ganache, c’est qu’elle comporte du chocolat. Dans ce cas, si elle n’a pas pris au réfrigérateur, il faut que tu mettes plus de chocolat pour avoir la bonne tenue. Pas besoin de gélatine dans ce cas.

     
  • Mais où te fournis-tu en fruits ? lol
    Mon supermarché ne vend pas de cassis entier, tu penses que je peux utiliser du coulis ?

     
  • Avec du coulis, c’est possible mais il faudra surement revoir les quantités de chocolat blanc pour que la ganache prenne bien et ne soit pas liquide.

     
  • Finalement j’ai vu qu’ils vendaient de la purée de cassis aussi, mais elle contient 25% de sucre et j’ai peur que ce ne soit trop :-/
    Au fait, avez-vous déjà essayé de faire des macarons garnis avec une ganache montée ?

     
  • Je ne sais pas du tout Andréa pour la purée de cassis.

    Je n’ai pas essayé la ganache montée non plus.

    Bonne fin de journée.

     

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