Macarons au citron

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J’ai beaucoup de recettes de macarons en avance alors je vais vous en proposer de temps à autre. Aujourd’hui, c’est un parfum très classique mais néanmoins délicieux. J’ai très simplement décoré les coques de graines de pavot car j’aime beaucoup la couleur bleuté qui se marie au jaune.

Si vous voulez suivre ma recette de macaron en vidéo. Vous y découvrirez également la liste des ustensiles nécessaires, toutes les réponses à vos questions…

Pour découvrir tous les parfums que j’ai déjà proposé, c’est dans la rubrique macarons.

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Pour 10 macarons environ :

La ganache citron :

  • 45g de chocolat blanc
  • 2cl de jus de citron
  • 5g de beurre

1- Faites fondre les ingrédients ensemble dans une casserole au bain-marie.

2- Mélangez et laissez refroidir plusieurs heures au réfrigérateur.

3- Déposez une noisette de crème au centre des macarons et recouvrez d’une autre coque. Entreposez au réfrigérateur toute une nuit avant dégustation.

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31 commentaires :

  • quelles merveilles ces macarons au citron. J’adore. Merci encore pour cette recette.

     
  • Ah, les macarons c’est toujours un régal ! J’ai également visionné la vidéo que tu avais faite sur la confection des macarons, avec ça, je n’ai plus d’excuses pour ne pas me lancer !

     
  • Magnifique, j’adore
    Tes recettes sont de purs merveilles
    Merci pour ce beau partage et longue vie à ton blog

     
  • WAHOU – FANTASTIQUE –
    Je n ‘ose me lancer, mais le ferais-je quand même en voyant cette pure merveille ???…
    Félicitations.
    Bon dimanche
    Diane-plop – La Table de Pénélope

     
  • Bonjour,

    tout d’abord bravo pour votre site dont je suis fan.
    Je me régale a chacune de vos recettes reçues par mail.

    J’ai un petit probleme avec mes macarons, j’ai testée plusieurs recette et j’ai toujours le même soucis.
    Le macaron ne « gonfle » pas assez.
    Ils sont bons croustillants et bien ronds et lisses mais pas assez « levés » a mon goût.
    J’ai un four electrique mais pas de fonction chaleur tournante, le problème vient il de la?

    En tout cas, merci encore de nous régaler de la sorte.

     
  • hum… quel beau macarons. Il donne envie.

    a+, doudine.

     
  • Comme toujours, tes macarons sont magnifiques !!

     
  • Une fois encore, je me régale en passant par chez toi. Un grand merci.

     
  • Sophie,
    Je pense que ça vient plutôt de ta pâte qui doit être un peu trop liquide au moment où tu la poches. Je ne pense pas qu’il y ait de rapport avec la chaleur tournante.
    Tiens moi au courant. Bon dimanche.

     
  • Sublimes et si parfaits!

    Bises,

    Rosa

     
  • Tes macarons sont magnifiques, et au citron ce sont mes préférés. Vais-je oser en faire moi aussi, l’idée me taraude de plus en plus!

     
  • Bonjour ChefNini !
    Tes macarons sont vraiment magnifiques !
    Par contre, pourrais-tu me dire à quoi sert de chauffer les blancs avant de les monter ?
    Je n’ai pas compris certaines étapes : au moment du pochage, tu parles de retirer la feuille de papier sulfurisé avant de mettre la plaque au frigo (?) et ensuite à l’étape de croûtage, tu indiques de remettre la feuille sur la plaque (?) Je n’ai pas compris ces étapes, pourrais-tu m’éclairer ?
    Sinon, concernant le passage de la plaque au frigo, on m’avait déjà parlé de cette technique pour que les macarons soient lisses et brillants mais je n’ai pas refait de macarons depuis, je n’ai donc pas eu l’occasion de tester, cela a-t-il une réelle incidence, je veux dire voit-on on une vraie différence par rapport à un croûtage à temp. ambiante ?
    Merci d’avance pour tes explications, j’aimerais beaucoup tester cette recette de macarons, ils sont vraiment beaux !
    A bientôt !

     
  • Toutes mes excuses pour mes questions « idiotes » en fait je n’avais pas lu le début, je suis passée directement à la recette (voilà ce que c’est de vouloir aller trop vite)… alors que tout était déjà écrit… gloups !

     
  • Bonjour !
    Sophie même si tu as posté ton message il y a longtemps je reponds à ta question quand meme !
    Si tes macarons ne gonflent pas c’est parce que tu as cassé tes blancs en neige, il faut faire attention pdt le macaronage pour que les blancs ne retombent pas.

     
  • Super blog merci pour toutes ses recettes en autres de macarons, miam!
    Sinon a tu éssayé de les faire aux citrons verts?
    C’est excellent surtout avec une autre ganache comme la framboise en duo c’est cool!

     
  • bonjour je viens de faire reposer ma ganache au citron et la tecture n’est pas très fixe est ce que je peux rajouter de la feuille de gélatine? merci encore pour toutes ces bonnes recettes.

     
  • Je te conseillerai de plutot rajouter du chocolat blanc.
    Sinon, si tu préfères la gélatine pourquoi pas :)

    Bonne journée.

     
  • ok ça ne risque pas de trop couper le gout? j’espère que ça ne viens pas de mon chocolat pas très facile d’en trouver, j’ai pris de l’eco+. merci…

     
  • quelle est la différence entre cette ganache et le lemon curd? Elle est moins forte en citron et en graisses?

     
  • La différence va se faire au niveau de la texture : une texture de ganache, plus solide que la crème de citron.
    Au niveau du gout, c’est également différent : ici la présence du citron se fait plus discrète.
    Les coques ramollissent moins avec une ganache.

     
  • J’ai essayé cette recette est c’est une tuerie, vraiment délicieux!!!
    J’aurais quand même une question: ma ganache (en général toutes mes ganaches) sont un légerement liquide et du coup quand je veux fermer le macarons, elle coule un peu sur les côté, et je sais pas comment y remedier (parce que j’ai remarqué aucune trace de coulure sur les photos de tes macarons!!!)??
    Merci pour toutes ces magnifiques recettes!

     
  • Bonjour Layla,

    Si tes ganaches sont trop liquides, augmente la dose de chocolat ou réduit la quantité de crème. Elle sera plus dure comme ça.

     
  • Moi je me suis lancée avec cette recette, il ne me reste plus qu’à gérer la cuisson avec le four, mais dans l’ensemble ils sont réussis. Merci pour ce merveilleux blog.

     
  • coucou

    je voulais me refaire copine avec les macarons, et j’ai tester ta recette.
    je suis super contente car je les ai réussit, mes macaron sont bien lisse avec la petite collerette.
    je voudrais qu’il soit un petit peu plus gonflé, peut tu me dire si ceux la sont correct, ou est-ce que j’ai mal fais quemque chose pour qu’il ne soit pas trop gonflé.
    merci pour la recette

     
  • Bonjour,
    Je viens de découvrir ce super blog, et ça m’a donné envie de me lancer dans la confection de macarons :)
    En revanche, j’ai 2 petites questions :
    – Je n’ai pas trouvé de colorant alimentaire dans le commerce, donc je voudrais le remplacer par d’autres produits. Je voudrais obtenir des coques jaunes, rouges et marron. Pour les jaune et marron je pensais utiliser du curcuma et du café (le pb : en quelle quantité?) mais pour le rouge, est-ce que vous auriez une idée?
    – 2ème question, je n’ai qu’une plaque de cuisson type lèche-frites, puis-je utiliser les autres plaques (type grilles) en les entourant de papier alu + papier sulfurisé?

    Merci d’avance :)

     
  • Bonjour,

    pour le orange, le curcuma c’est très bien, pour le marron, je vous conseille le cacao amer.

    Par contre pour le rouge, je n’ai pas trop d’idée. Avec le jus de betterave, cela donnera du rose pâle. Mais je ne vois pas comment faire du rouge sans colorant.

    Pour la grille, elle ne servira pas à grand chose. Le mieux étant d’avoir 2 plaques et si ce n’est pas possible, utilisez uniquement votre lèche-frite.

    Bonne soirée.

     
  • Bonjour, merci pour ces superbes recettes et de bonnes idées de ganaches variées!
    Il me reste une question que je n’arrive à résoudre, c’est la couleur jaune des coques.
    J’ai tout essayé, colorant en pigments, liquide du supermarché, de magasin de professionnels, mais voilà la pâte bien jaune avant cuisson devient toujours beige après cuisson.
    Idem pour le violet (par exemple pour macarons myrtille), qui devient toujours gris à la cuisson.
    Suis à a recherche du colorant idéal!!!

    Merci pour votre aide!

     
  • Bonjour Cissou,

    D’une manière générale, les colorants perdent de leur couleur à la cuisson. C’est normal. Par contre, s’ils jaunissent c’est que votre four est peut-être trop chaud. Essayez en baissant la température.

    Personnellement, j’achète mes colorants à Leclerc (marque Sainte-Lucie). Mais je les utilise de moins en moins préférant les couleurs plus naturelles pour les macarons.

     
  • bonjour,

    j’ai suivie votre recette les macarons sont jolis plutôt souple ce que j’arrivais pas a faire par contre est ce normal qu’ils aient pas gonflés ?

    merci pour votre reponse

     
  • Bonjour Chef Nini, cela fait deux fois que je fais des macarons au citron et je trouve que les coques ont tendance à se ramollir et à rendre de l’humidité et j’ai remarquer que c’est surtout avec la crème au citron. Je vais un Lemoine curd avec œuf sucre maïzena juste de citron et poudre d’amande. Vous pensez que c’est du à quelque chose en particulier ? Merci pour votre réponse.

     
  • Bonjour Anais,

    J’en parle dans mon article sur les macarons (section FAQ) :

    Combien de temps peut-on les conserver ?
    La durée de conservation va varier en fonction de la crème qui les garnisse. Mais vous pourrez les conserver 4 à 5 jours. Attention, avec les garnitures fruitées, les macarons devront être dégustés assez rapidement sans quoi la coque ramollira.

    Donc, rien d’anormal dans votre remarque, c’est normal qu’avec une crème au citron, les coques ramollissent vite. Vous pouvez éventuellement faire sécher un peu plus longtemps vos coques au four pour qu’elles soient plus résistantes à l’humidité de la crème.

    Bonne journée.

     

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