“Macarons” bretons, bavarois framboise et coeur coulant
30 septembre 2008
Ce bavarois framboise (mousse), je l’ai fait et refait et à chaque fois c’est un délice. Cette fois-ci, je l’ai intégré entre 2 biscuits sablés (d’où le nom de “macaron”) et j’y ai inséré un cœur de lime (ou lemon) curd pour certains, et un cœur de framboise pour d’autres.
C’est un vrai plaisir à croquer. Les saveurs se marient superbement bien. La quantité de mon bavarois donne plus de préparation qu’il n’en faut. J’ai mis le reste dans des verrines qui attendent d’être complétées par d’autres ingrédients. C’est une affaire à suivre 
Coeur framboises
Pour 6 “macarons” :
Pour les sablés bretons
- 80g de beurre pommade
- 170g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 jaunes d’œuf
- 50g de sucre semoule
- 25g de pommes déshydratées (facultatif)
Pour le bavarois
- 200g de framboises
- 75g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 25 cl de crème liquide entière
Pour le cœur
- 20 framboises
- lime curd ou lemon curd
Les sablés
1- Dans un saladier, sablez le beurre, la farine, la levure et la pomme déshydratée coupée en petits dés entre vos mains.
2- Dans un autre saladier, fouettez énergiquement les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3- Ajoutez cette dernière préparation dans le 1er saladier. Formez une boule sans trop la travailler. Enveloppez la pâte d’un film alimentaire et laissez reposer au frigo 2heures minimum.
4- Etalez la pâte sur 2mm d’épaisseur et faites 12 cercles de 8cm de diamètre à l’aide de cercles à pâtisserie. Laissez les cercles sur 6 d’entre eux et saupoudrez les 6 autres de sucre cassonnade.
5- Faites cuire pendant 10-15min à 180°.
6- Laissez refroidir ainsi. Déposez au centre des sablés encerclés 6 petits cercles de diamètre inférieur.
Le bavarois
1- Mixez les framboises. Chauffez la pulpe dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Ajoutez la gélatine ramollie à l’eau froide. Laissez refroidir un peu.
2- Montez la crème en crème fouettée puis l’incorporez à la pulpe de framboises.
3- Versez le bavarois dans les cercles en évitant ceux de l’intérieur pour former un puit. Mettez au frais et laissez prendre.
Le final
1- Démoulez les petits cercles, utilisez un couteau si nécessaire et ôter les grands cercles. Versez aux centres du lime (ou lemon) curd ou des framboises écrasées.
2- Terminez le sandwich avec un sablé sucré.
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j’aime autant la framboise que le lemon curd :))))))))
