Macarons chocolat noir et fleur de sel

Posté .

J’ai réalisé cette version chocolat/fleur de sel comme cadeau gourmand pour un anniversaire. Je les ai généreusement garnis d’une ganache chocolat noir et saupoudrés de fleur de sel.

Si vous voulez suivre ma recette de macaron en vidéo. Vous y découvrirez également la liste des ustensiles nécessaires, toutes les réponses à vos questions…

Pour découvrir tous les parfums que j’ai déjà proposé, c’est dans la rubrique macarons.

Pour 10 macarons environ :

La ganache :

  • 50g de chocolat noir à 70%
  • 30g de crème liquide
  • 5g de beurre
  • Fleur de sel

1- Faites chauffer la crème et le chocolat cassé en morceaux au bain-marie.

2- Laissez fondre à feu doux puis ajoutez le beurre.

3- Mélangez et laissez refroidir plusieurs heures au réfrigérateur.

4- Déposez une noisette de crème au centre des macarons.

5-Ajoutez une pincée de fleur de sel sur chaque ganache et recouvrez d’une autre coque.

6- Entreposez au réfrigérateur toute une nuit avant dégustation.

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25 commentaires :

  • rhooo ben justement j’avais très envie d’en faire !!!!

     
    Delphine Poulet via Facebook,
  • Tous les signes sont là pour que tu te lances alors ;)

     
  • j’ai testé début décembre ceux au lemon curd et pour une 1ère c’était bien bon (mais avec un goût de trop peu !). Là c’est les vacances donc plus de temps à consacrer à ma cuisine… et puis j’ai eu mes kdos de Noël : maintenant je suis équipée jusqu’à la petite feuille d’argent pour la déco ;-)

     
    Delphine Poulet via Facebook,
  • Trop chouette ça :) N’hésite pas à m’envoyer une petite photo pour me montrer le résultat !

     
  • pas de soucis (enfin… s’ils sont réussis !!!)

     
    Delphine Poulet via Facebook,
  • euh et moi je veux les gouter :)

     
    Steve Hx via Facebook,
  • je voulais te demander, la fleur de sel çà apporte quoi au juste? j’ai jamais eu l’occasion d’en gouter

     
    Aurélie Michaux via Facebook,
  • Pas facile à décrire, mais le mariage chocolat et fleur de sel est vraiment excellent. Il faut vraiment que tu essayes. ça titille le palais et la langue au moment où tu tombes sur un grain de sel.

     
  • Le sel est un exhausteur de goût, il va développer le petit côté profond du chocolat tout en exhalant son côté suave. Donc ca va te faire exploser le goût du chocolat dans la bouche.

    Bien résumé ou pas ?

     
    Steve Hx via Facebook,
  • Ah oui, tu sais mieux t’exprimer que moi :)

     
  • il faudra que j’essaie alors! (je commence à saouler tout le monde avec mes macarons^^)

     
    Aurélie Michaux via Facebook,
  • Fleur de sel ? mmmm j’adore !

     
    Sandy Denes via Facebook,
  • Chocolat et fleur de sel… Miam!!!

     
  • tes macarons sont toujours très beaux!

     
  • tester ce matin, la ganache est pour le moment au frigo donc j’attend !!!!

     
    Ori Yane via Facebook,
  • Bonsoir,
    J’ai testé votre recette de macarons ce soir, c’était une grande première, et les coques sont très réussies, avec une jolie collerette! (la ganache est au frigo).
    Par contre, à chaque fois que j’ai essayé d’intégrer le cacao en poudre, mes blancs d’oeufs sont retombés (oui, parce que j’ai quand même essayé 2 fois!;) ). Pourtant c’est bien du cacao amer Nestlé, en poudre 100% cacao, non sucré… Je pense que je fais mal qqch, mais je ne sais pas quoi…
    Du coup j’ai pris l’option « colorant », je n’ai pas eu de souci, à part que mes coques sont violettes pour des macarons au chocolat (au moins, c’est original!!)…
    Est ce que vous avez une idée du pourquoi?
    En tout cas, merci beaucoup pour toutes ces recettes, du coup j’ai envie de tout tester!! ;)

     
  • Bonjour Bérange,

    Est-ce que vous avez essayé de mélanger le cacao au sucre glace et à la poudre d’amandes et de l’incorporer au blanc ainsi ? C’est de cette manière que je procède généralement et je n’ai jamais eu de soucis avec mes blancs en neige.

    Tenez-moi au courant !

    Bonne journée.

     
  • Merci pour votre réponse rapide, effectivement je vais tenter de les mélanger avec le sucre glace et la poudre d’amandes, ça marchera certainement mieux! En tout cas, ils étaient très bons et tout le monde s’est régalé! Bonne journée.

     
  • Bonjour chef nini ça va faire la 6éme fois que j’essaye je n’y arrive pas . Peux tu poster une vidéo ?

    Merci :)

     
  • Célia, il y a déjà une vidéo sur la recette des coques. http://www.chefnini.com/macaron-video/

     
  • bonjour, je suis tombé sur votre blog par hasard en cherchant la recette du praliné maison mais etant donné que mon mixeur a rendu l’ame avant meme de commencer j ai donc fais ces macarons ( c’etait ma premiere ) et j’avoue qu il sont delicieux :D Cette petite touche de fleur de sel apporte un gout d’enfer au chocolat !!! bravo et merci pour cette delicieuse et facile recette des macarons !! La prochaine fois je doublerais mes ingredients, je suis une gourmande

     
  • bonjour,
    en doublant des doses, c’est parfait, la ganache est délicieuse, la fleur de sel fait toute la différence!

     
  • bonsoir nini
    Bon c était une grosse journée culinaire… ce matin j ai testé la pate brisé j ai fait la quiche chorizo parmesan très belle pas encore gouté?? et avec le reste de la pate j ai fais la tarte chocolat fondant très belle pas encore gouté?? et cet a prem les macarons …j ai bien tout suivi mais mon appareil n était pas aussi lisse et souple que le votre ??? bon je ne suis pas très douée avec la poche à douille …ils étaient beaux à la sortie du four mais après ils sont devenus dur …??? je ne sais pas où je me suis ratée??? ma ganache au chocolat est au frais qu est ce que je peux en faire maintenant???je congèle??? bon WE de pâques.Mika

     
  • Bonjour, je voulais savoir si a la place de la ganache on pouvait mettre de la crème pâtissière?

     
  • Bonjour Lauwie,
    Oui, à condition que votre crème pâtissière ne soit pas coulante.

     

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