Macarons à la mousse citron vert et griottes

Posté .

Pour changer de la ganache fruitée ou chocolatée, j’ai décidé de réaliser une petite mousse au citron vert avec une griotte au milieu pour créer la surprise.

Il est important de les garnir au dernier moment (1 à 2 heures à l’avance maximum) car la mousse fragilise la coque et l’humidifie.

Découvrez ma recette de coques de macarons en vidéo. Vous y retrouverez également la liste des ustensiles nécessaires, la recette en images et toutes les réponses à vos questions…

Pour découvrir tous les parfums que j’ai déjà proposé, c’est dans la rubrique macarons

Vous aurez un peu trop de mousse pour 10 macarons, cependant, servez-la en verrines avec un coulis de fruits rouges par exemple.

Les coques sont colorées avec du rouge puis une fois cuites, je les ai saupoudrées d’un léger voile de sucre glace et de pistaches râpées.

Pour 10 macarons

Pour la mousse

  • 1 citron vert
  • 2 oeufs
  • 50g de beurre
  • 50g de sucre
  • 1 g de feuille de gélatine
  • 15cl de crème liquide entière froide
  • 10 griottes

1- Faites fondre le beurre au bain-marie.

2- Ajoutez le sucre et le jus de citron, mélangez puis ajoutez les oeufs.

3- Fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange épaississe puis retirez du bain-marie.

4- Plongez la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide jusqu’à ce qu’elle ramollisse.

5-Essorez-la entre vos mains et ajoutez-la à la crème de citron au fouet.

6- Laissez tiédir.

7- Montez la crème liquide bien froide en crème fouettée bien ferme et ajoutez-la délicatement à la crème de citron avec une spatule.

8- Placez la mousse au réfrigérateur pendant 3-4 heures afin qu’elle prenne.

9- Passé ce temps, versez la mousse dans une poche à douille et garnissez la moitié des coques.

10- Ajoutez au centre une griotte égouttée.

11- Ajoutez par dessus une seconde coque. Si besoin, ajoutez un peu plus de mousse au dessus de la griotte.

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37 commentaires :

  • je ne sais pas résister à un macaron! quelle merveille! BRAVO pour cette douceur! (excellente idée que la griotte cachée!)

     
  • Hum, maintenant que je me suis réconciliée avec les macarons ( plutôt, que j’ai enfin réussi à dompter mon nouveau four et abandonné ma plaque silicone « spécial macarons »), je crois que je vais me laissé tenté par cette garniture originale.

     
  • arhhhh ils sont trop beaux
    et ils doivent etre trop bons aussi
    hummmm

     
  • Superbes, tout simplement parfaits! Bravo!

     
  • Juste magnifique, ils me font terriblement envie!

     
  • superbe !:

     
  • j’adore mais jamais fait lol
    tinou66

     
  • tu es une REINE, NINI, la reine des macarons!! et ta vidéo, n’a rien a envier a « mercotte » TITOU…

     
  • superbement bien fait!! plaisir pour l’oeil et surement pour les papilles!

     
  • Trop mignons et délicieux ces petits macarons, un régal !

     
  • Vraiment magnifique, me réjouis de tester une de tes recettes de macarons !

     
    Chef Mignonnette,
  • Très sympa ce nouveau parfum de macarons, ça me plaît beaucoup ! Je retiens pour une prochaine fournée de macarons ! Bises

     
  • Souvent dans tes recettes, je me fais la même réflexion : il me manque toujours une photo. Comment c’est au milieu, après la première bouchée ou la première fourchetée?

     
  • Et sur la 4ème photo, ce n’est pas l’intérieur du macaron ? ^^

     
  • Évidemment, je viens de voir la « poire pochée au citron », et ca m’a fait mentir sur le champ! :)

     
  • mmmh… J’adore les macarons! et les photos sont absolument splendides!

     
  • Oui oui, pardon chef nini. La quatrième photo montre comment c’est à l’intérieur mais il n’y a pas de photo de la tranche quoi… Mais nan mais je retire ce que j’ai dis. Je m’aperçois que je suis de plus en plus exigeante avec mes blogueurs préférés alors que moi je fais rien qu’à commenter les fesses sur ma chaise.
    Alors juste merci pour ce temps passés à nous éduquer les papilles et à émerveiller les yeux.

     
  • Ils sont superbes tes macarons ^^
    Au fait on ne s’est pas tenu au courant mais je vais Enfin pouvoir aller voir Minnie!! :)
    Bises

     
  • Encore une pure merveille à tester;))))

     
  • Oui, c’est vrai moi aussi je vais pouvoir allez voir Minnie. Mais je n’ai pas trop compris cette histoire de pass temporaire en fait. C’est bête car on est obligé d’y aller avant le mois d’aout sinon on perd notre pass annuel ?
    Faudrait que je me renseigne.

     
  • top ces petits macarons et bien réussis ! Perso, je n’ai pas encore la technique pour en obtenir de si jolis, mais j’y travaille :)

     
    cocotte et biscotte,
  • Bonjour, je voudrais faire des macarons, et étant débutantes, plusieurs membres du groupe cmqlf m’ont conseillé votre recette ! Je l’ai vu sur votre blog, et je voudrais juste savoir pour les macarons au chocolat, combien de quantité de chocolat je dois rajouter ? Et est il nécessaire de mettre du colorant ? Merci

     
  • Vos macarons sont une pure merveille ! Cependant je me demandais comment faite vous pour avoir de si belle couleur ? Moi mes macarons sont tous brunis par le four malgré le colorant …

     
  • Bonjour Sophie,

    A mon avis, ton four chauffe trop fort ou tu laisses trop longtemps tes macarons. Essaye donc en baissant un peu la température ou en retirant la plaque un peu plus tot.

     
  • merci de votre recette.
    Est il possible de les préparer le matin pour l’apres midi et de les mettre au congélateur afin de les sortir un peu avant la dégustation? j ‘ai vu sur certains forum que la mousse une fois décongelée gardée la meme texture comme si elle venait d etre déposée .
    merci d avance

    marion

     
  • Bonjour Marion,

    La congélation ne posera pas de soucis pour la mousse, effectivement, elle gardera la même consistance après décongélation.

    Bonne journée ! (et désolée pour le retard de ma réponse)

     
  • Bonsoir,
    J’ai découvert votre site il y a une semaine et je suis fan !!! Je n’ai pas encore eut le temps de tout lire…. est ce que vous donnez des conseils pour décorer les coques de macarons ??? Je maitrise les coques (sauf en ce moment je fais des coques toupie) et les ganaches mais j’aimerai maintenant les décorer !!! Merci encore

     
  • Bonjour,

    Je n’ai pas d’article proposant les déco de macarons. En général, c’est assez simple : les poudres peuvent se mettent avant ou après cuisson selon l’adhérence de celles-ci, les zébrures de chocolat fondu ou de sauce caramel se mettent après cuisson. Voilà pour l’essentiel :)

    Bonne journée.

     
  • Bonjour !
    Voilà j’ai fait ta recette je pensais avoir réussi la mousse mais au moment de gouter elle avait beaucoup trop le goût du beurre… je me demandais est ce que pour y remédier il suffit juste de réduire la quantité de beurre ou est ce quil faut compenser par un autre ingrédient ? Merci !

     
    bisounoursOrange,
  • Voili-voilà,j’ai enfin fait ton macaron au chocolat !une pure merveille et très bonne proportion;j’ai juste rajouté du zeste d’orange ^^ Et maintenant…Je m’attaque à ceux-ci,juste une question :si on ne met pas la griotte,juste la mousse,faut-il quand meme garnir les macarons au dernier moment ?
    Merci Beaucoup !!!

     
  • Oui, c’est mieux quand même de les garnir au dernier moment.
    Bonne journée.

     
  • Tu peux quand même la mettre 2-3 heures avant et tu les stockes au réfrigérateur en attendant.

     
  • Magnifique !

    ChefNini, pour la gélatine est ce que je peux remplacer avec le agar agar ???

     
  • Je n’utilise pas l’agar-agar alors je ne sais pas. Mais je pense que c’est possible. Il faut l’incorporer différemment par contre.

     
  • Bonjour, j’aurais moi aussi une question, c’est à propos de la mousse.
    Il ne faut pas les laissés plus de deux ou trois heures garnis, mais est-ce que ce temps est suffisants pour faire la fameuse « fusion entre le éléments qu’on obtient après 24 heures?

     
  • Bonjour Philomène,

    Je ne sais pas quoi répondre à votre question, je ne sais pas ce que vous entendez réellement par fusion. Ce que je sais, c’est qu’ils sont bons. ;)

     
  • J’ai fais vos macarons et ils étaient très bon, mais au niveau de la creme je la trouve un peu liquide par rapport à la votre ! Sinon vraiment très bon !

     

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