Magret de canard au vin rouge, échalote, noisette et moutarde

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C’est un peu dans un esprit boeuf bourguignon et lapin à la moutarde (pourtant des recettes totalement éloignées) que j’ai pensé cette sauce pour accompagner un magret. La recette ne prend que quelques minutes de préparation, pour un résultat très gourmand !

On pourrait même ajouter à cette recette quelques girolles ou cèpes poêlés à côté.

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Pour 2 personnes

  • 1 magret de canard
  • 10 cl de vin rouge
  • 1 cc de moutarde à l’ancienne
  • 2 échalotes
  • 1 cc rase de farine
  • Quelques noisettes concassées
  • De la ciboulette ciselée
  • Sel

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1- Quadrillez la peau du magret jusqu’à la chair avec un couteau aiguisé.

2- Salez et poivrez des 2 côtés.

3- Faites chauffer une poêle sans matière grasse et déposez le magret côté peau. Laissez cuire sur feu moyen pendant 3 minutes.

4- Retournez le magret et laissez cuire 1 minute.

5- Recommencez la cuisson côté peau durant 3 minutes puis 1 minute côté chair.

6- Recommencez une dernière fois : 3 minutes côté peau et 1 minute côté chair.

7- Enveloppez le magret 5 min dans du papier aluminium.

8- Epluchez et émincez les échalotes.

9- Retirez l’excédent de graisse du magret et versez les échalotes. Faites suer 5 minutes sur feu doux.

10- Ajoutez le vin rouge, la moutarde et la farine tamisée. Mélangez au fouet. Laissez cuire 5 minutes à frémissement. La sauce va épaissir.

11- Coupez le magret en tranches. Servez-le avec la sauce.

12- Ajoutez la ciboulette ciselée et les noisettes concassées.

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21 commentaires :

  • mmmm ca donne trop envie hop sur la liste des courses !!! merci !

     
  • Superbe ta recette, même pour les fêtes ça le fait bien

     
  • Comme il est tentant ce magret !

     
  • Fan de canard… je suis preneuse!
    Après le canard au cassis et celui à l’orange (avec gastrique)…qui sont devenus des classiques à la maison..
    Je tenterai bien cette recette, qui est rapide en plus! Merci!

     
  • j’ai essayé magret de canard miel caramel cacahuète ;) un délice

     
    Djé Lucas Léo Voger via Facebook,
  • J’en ai l’eau a la bouche!! Miaaaammmm

     
    Camomille Van Tonio via Facebook,
  • bonne idée ! même pour les fêtes c’est vrai, ça le fait bien bravo et merci !

     
  • c’est vrai ça a l’air bien bon!!! encore une recette à tester!!!

     
  • je me régale juste en voyant le titre

     
    Chanyac Cafounil via Facebook,
  • A faire! Thomas Wagner

     
    Christelle Wagner Blind via Facebook,
  • Tous les ingrédients étaient justement dans mon panier hier : c’est une perche tendue ;)

     
  • Super alléchant, juste une petite question tu enlèves la graisse à chaque fois que tu retournes le magret ?
    Merci !

     
  • Sauce testée ce soir et approuvée ! Rapide et facile à faire elle accompagne très bien le magret, un délice ! Merci !!

     
  • Jolie présentation pour un plat qui doit être excellent! bizzzzz

     
  • Anne Sylvie : non, je laisse la graisse. Je l’enlève quand je passe à la réalisation de la sauce.

     
  • tiens ça fait longtemps que nous n’avons pas mangé un bon magret de canard, jolie façon de le cuisiner

     
  • Bonjour chef, recette testée ce soir, mes cobayes étaient mes parents et ma belle-mère. Une vraie réussite. J’ai accompagné la viande avec ta recette à base de carottes/panais/oignons. Un vrai régal. Pour finir le repas en beauté, petite tarte/gâteau aux pommes et fraises également parmi tes recettes !
    Seule petite question : mes convives ont trouvé la sauce très bonne mais pas assez affirmée. Comment pourrait-on la relever davantage ?
    Merci à toi. J’ai réussi à mettre ma belle-mère dans ma poche :) et ce n’était pas gagné :) Cathy

     
  • préparé et mangé samedi soir. delicieux. j’ai doublé la quantité des ingrédients car nous étions 4. parfait.

     
  • Très bon !! A refaire sans hésiter

     
  • Testé et approuvé comme plat a l’anniversaire de mon petit papa
    Tt le monde a apprécié ✨

     
  • Recette qui m’à tt de suite fait salivée . Du coup je teste la recette ce soir, ça peut le faire pr le réveillon non?!?!?

     

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