Magret de canard à l’orange

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Si vous aimez le canard à l’orange, cette recette plus rapide à faire vous plaira sûrement ! Pour la sauce, il faut réaliser une gastrique. Un nom barbare, n’est-ce pas ? Pourtant c’est très simple, seulement si vous vous sentez à l’aise avec le caramel. Il suffit d’incorporer du vinaigre d’alcool à un caramel. Il est ensuite possible de l’aromatiser, comme ici avec du jus d’oranges (fraîchement pressées, c’est meilleur) et de laisser réduire jusqu’à obtenir un mélange concentré en arôme.

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Pour 2 personnes

Pour le magret

  • 1 magret de canard
  • 1 orange
  • sel et poivre

Pour la sauce à l’orange

  • 75 g de sucre
  • 12 cl de jus d’oranges fraîchement pressées
  • 2,5 cl de vinaigre d’alcool
  • 7 cl de vin blanc
  • 5 cl de porto blanc

En accompagnement

  • une vingtaines de petites pommes de terre grenaille

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La gastrique à l’orange (peut être réalisée à l’avance)

1- Versez le sucre dans une petite casserole.

2- Faites-le fondre en caramel (si vous ne vous sentez pas à l’aise avec le caramel, je vous invite à lire mon article à ce sujet.).

3- Déglacez en versant doucement le vinaigre d’alcool tout en mélangeant. Le caramel doit fondre avec le vinaigre.

4- Ajoutez enfin le jus d’orange, mélangez et faites réduire à ébullition jusqu’à obtenir environ 2 cuillères à soupe de gastrique. Comptez environ 5 minutes de cuisson mais surveillez tout de même.

5- Réservez la gastrique à température ambiante. Elle va épaissir.

Les pommes de terre

1- Épluchez les pommes de terre.

2- Salez, poivrez et enrobez-les d’huile.

3- Placez-les sur une plaque ou dans un plat à gratin et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 15-20 min. Mélangez à mi-cuisson.

Pendant la cuisson des pommes de terre, réalisez la cuisson du magret.

La cuisson du magret

1- Quadrillez la peau du magret jusqu’à la chair avec un couteau aiguisé.

2- Salez et poivrez des 2 côtés.

3- Faites chauffer une poêle sans matière grasse et déposez le magret côté peau. Laissez cuire sur feu moyen pendant 3 minutes.

4- Retournez le magret et laissez cuire 1 minute.

5- Recommencez la cuisson côté peau durant 3 minutes puis 1 minute côté chair.

6- Recommencez une dernière fois : 3 minutes côté peau et 1 minute côté chair.

7- Enveloppez le magret 5 min dans du papier aluminium.

8- Retirez l’excédent de graisse du magret et versez le vin blanc et le porto. Grattez les sucs puis portez à ébullition pour faire réduire un peu la sauce.

9- Ajoutez la gastrique et mélangez sur feu doux.

10- Épluchez l’orange et prélevez les suprêmes avec un couteau aiguisé (il s’agit de glisser la lame de chaque côté des suprêmes pour les détacher de la fine peau.)

11- Versez ces suprêmes dans la sauce.

12- Salez légèrement et poivrez.

13- Laissez réchauffer pendant 5 min.

14- Coupez le magret en tranches et servez-les avec la sauce, les suprêmes et les pommes de terre.

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