Mendiants de Noël

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J’ai décidé de faire des mendiants plus grands que ce qu’on a l’habitude de manger pour les grands gourmands ! J’ai mis un mélange de pralines roses, d’amandes, de pistache, d’orange confite et de clémentine confite.

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Pour 12 palets :

  • 200 g de chocolat noir à pâtisser (70%)
  • 12 amandes
  • 12 pralines roses
  • 1 morceau d’écorce d’orange
  • 1/2 clémentine confite
  • 12 pistaches salées et grillées

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1- Concassez séparément les amandes, les pralines et les pistaches avec un couteau. Pour les pralines, vous aurez peut-être à utiliser un marteau et un torchon.

2- Coupez dans l’orange confite, 48 petits dés.

3- Coupez aussi dans la clémentine confite, 48 petits morceaux.

4- Préparez le chocolat : concassez-le en morceaux et versez-le dans un cul-de-poule. Faites-le fondre selon la méthode de tempérage.

5- Préparez deux grandes feuilles de papier sulfurisé et placez-les sur deux plaques.

6- Versez le chocolat sur 3-4 cm de diamètre pour former des palets (réalisez 6 palets sur chaque feuille). Tapotez les plaques pour faire agrandir naturellement les cercles de chocolat.

7- Répartissez sur chaque palet les amandes, les pistaches, les pralines roses, les oranges et les clémentines.

8- Laissez le chocolat cristalliser à température ambiante pendant 1 heure puis placez les plaques au réfrigérateur pendant 30 minutes. Vos chocolats sont prêts à être offerts.

Vous pouvez aussi les décorer avec du colorant pailleté, du cacao en poudre ou du sucre glace.

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