Mini-tartelettes caramel – framboise

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Je poursuis dans les mignardises avec ces petites tartelettes caramel – framboise. Elles sont composées d’une pâte sablée maison, d’une couche de caramel au vinaigre de framboise et de framboises.

C’est un petit régal pour qui aime les framboises. Le caramel est gourmand et colle au dent.  Je l’avais utilisé dans des tartelettes à la crème de nougat et framboises en temps qu’accompagnement. Cette-fois, le caramel est bien présent dans ce dessert.

Pour 20 tartelettes :

Pour la pâte sucrée ultra sablée

  • 50g de sucre
  • 1 jaunes d’œufs
  • 100g de farine
  • 60g de beurre

Le caramel de vinaigre de framboise

Le montage

  • 3-4 framboises par tartelette

Pour la pâte sucrée ultra sablée

1- Versez dans un saladier, le sucre et le jaune. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez la farine en une seule fois. Mélangez avec les doigts en sablant la pâte.

2- Formez une fontaine. Mettez le beurre coupé en petits morceaux dedans et malaxez avec vos doigts en sablant le tout. Réunissez la pâte une boule à peu près homogène. Ne la travailler pas de trop, vous la travaillerez après le passage au réfrigérateur.

3- Recouvrez la pâte d’un film alimentaire et laissez reposer 30min au réfrigérateur.

4- Etalez la pâte. (Malaxez-la un peu avant de l’étaler pour la rendre plus homogène et plus facile à travailler.)

5- Découpez des petits cercles un peu plus grand que vos moules. Foncez-les.

6- Enfournez les moules pour 15min envrion jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Le caramel de vinaigre de framboise

1- Faites caraméliser doucement le sucre. Lorsque la couleur est ambré, ajoutez le beurre hors du feu, ainsi que la crème liquide et le vinaigre.

2- Remettez sur feu moyen. Portez à ébullition et fouettant pour faire fondre le caramel qui aura durci.

3- Laissez tiédir un peu et versez une cuillère à café (voire un peu plus) de ce caramel sur les fonds de tarte.

Le montage

1-Déposez les framboises dessus.

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