Mille-feuilles d’omelettes

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C’est une entrée toute simple mais qui fait son petit effet. Elle est très fraîche et c’est parfaitement de saison. J’ai réalisé de fines omelettes dans lesquelles j’ai découpé des cercles et que j’ai garnis de ricotta, de jambon cru, de mesclun et de pignons de pin. J’ai monté tout ça sous forme de mille-feuille pour une présentation beaucoup plus sympa.

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Pour 4 personnes :

  • 6 oeufs
  • Un bouquet d’herbes mélangées : menthe, coriandre, ciboulette, persil
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pot de ricotta
  • 4 tranches de jambon cru
  • du mesclun
  • Quelques pignons de pin torréfiés
  • huile de noisette, de noix ou de sésame (facultatif)
  • Sel, poivre

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1- Lavez et hachez finement les herbes.

2- Fouettez les oeufs en omelette dans un saladier. Salez, poivrez et ajoutez les herbes et la gousse d’ail hachée.

3- Faites chauffer une grande poêle de 28 / 30 cm de diamètre avec un peu de matière grasse.

4- Versez 1/3 de l’omelette, veillez à ce qu’elles couvrent toute la poêle pour avoir une omelette bien fine.

5- Laissez cuire sur feu doux sans y touche : les oeufs vont coaguler doucement et colorer légèrement. Lorsque la surface est bien sèche, laissez refroidir l’omelette au réfrigérateur.

6- Recommencez cette opération 2 autres fois afin d’avoir au final 3 omelettes.

7- Une fois refroidies, découpez dans les omelettes 4 cercles de 8-10 cm de diamètre. Vous avez maintenant 12 cercles.

8- Déposez dans chaque assiette une petite omelette.

9- Versez la ricotta dans une poche à douille et dressez la ricotta sur chaque omelette de façon à la recouvrir complètement de fromage.

10- Salez et poivrez.

11- Déposez une nouvelle omelette et ajoutez par-dessus du mesclun, des pignons de pin et une tranche de jambon. Arrosez d’un peu d’huile de noisette.

12- Terminez par une dernière omelette et servez.

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