L’exotique chocolaté

Posté .

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Mon anniversaire est l’occasion de créer un nouveau dessert. Ça fait un mois que j’y pense et j’ai changé quatre fois d’avis !

Mon entremet se compose finalement :

– un biscuit visitandine à l’ananas

– une couche de mousse au chocolat (celle de ma maman)

– une couche de panacotta à la mangue au lait de coco agrémentée de quelques framboises

– une couche de mousse mascarpone

J’ai décoré de chips d’ananas et de framboises.

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Pour 6-8 personnes (cercle de 21cm)

La mousse au chocolat

  • 6 oeufs
  • 6cc de sucre
  • 6 barres de chocolat (quand je parle de barre, il s’agit de la largeur d’une tableau de chocolat pâtissier – autrement dit 5 carrés * 6)

La panna cotta de mangue au lait de coco

  • 40 cl de lait de coco
  • 50g de sucre
  • 1 petite boite de mangue
  • 6 g de gélatine
  • Quelques framboises

La mousse mascarpone

  • 250g de mascarpone
  • 2 oeufs
  • 50gr de sucre
  • 2cs d’eau
  • 1cs de sucre glace
  • 4g de feuilles de gélatine (2 feuilles)

La visitandine à l’ananas

  • 1/4 d’ananas
  • 3 blancs d’oeuf
  • 150g de beurre
  • 90g de farine
  • 90g de poudre d’amande
  • 120g de sucre semoule

Les chips d’ananas

  • 1 ananas
  • sucre glace

Décoration

  • Quelques framboises

La mousse au chocolat

1- Faites fondre le chocolat au bain marie.

2- Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes et le sucre.

3- Lorsque le chocolat est fondu et tiède, ajoutez le mélange jaune/sucre.

4- Montez les blancs en neige et incorporez-y à la maryse la préparation au chocolat.

5- Versez la préparation dans un cercle à pâtisserie de 21 cm et placez au congélateur.

6- Passez à la panna cotta.

La panna cotta de mangue au lait de coco

1- Coupez la mangue en morceaux et mixez-les jusqu’à obtenir une consistance lisse.

2- Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau. Versez le lait de coco dans une casserole avec le sucre. Ajoutez la pulpe de mangue. Fouettez pour bien l’incorporer.

3- Commencez à faire chauffer sur feu doux tout en fouettant. Lorsque la crème devient légèrement chaude, ajoutez la gélatine essorée.

4- Continuez de fouetter afin qu’elle soit bien incorporée.

5- Laissez tiédir et versez la panacotta sur la mousse au chocolat.

6- Disposez quelques framboises. Remettez au congélateur jusqu’à ce qu’elle prenne.

7- Passez à la mousse mascarpone.

La mousse mascarpone

1- Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

2- Séparez les blancs des jaunes. Fouettez le sucre avec les jaunes jusqu’à ce qu’ils blanchissent. ajoutez alors le mascarpone et fouettez longuement pendant 3-4 mins.

3- Essorez la gélatine et faîtes-la fondre dans 2cs d’eau sur feu très doux . Ajoutez-la dans la crème mascarpone.

4- Fouettez les blancs avec le sucre glace. Incorporez-les délicatement à la crème mascarpone.

5- A l’aide d’une maryse ou d’une spatule, versez cette mousse sur la panacotta. Lissez bien le dessus.

6- Remettez le tout au congélateur pendant 12 heures.


La visitandine à l’ananas 

1- Faites fondre le beurre sur feu doux.

2- Versez dans un saladier farine, poudre d’amande et sucre. Ajoutez le beurre fondu et mélangez.

3- Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la première préparation.

4- Beurrez un moule à manqué de la taille du cercle à pâtisserie. Mettez du papier sulfurisé et versez l’appareil.

5- Epluchez l’ananas et coupez-le en 4. Otez le tronc et coupez un quartier en morceaux. Disposez ces morceaux dans la pâte et enfournez pour 40min à 180°.

6- Laissez refroidir et démoulez-le.

Montage

1- Sortez le cercle du congélateur et posez-la sur la visitandine. Retirez le cercle en passant la lame chaude d’un couteau.

 

Chips d’ananas

1- Epluchez un ananas.

2- A l’aide d’une trancheuse, faites de très fines tranches.

3- Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé dans une plaque allant au four et saupoudrez de sucre glace.

4- Laissez sécher 1h30 au four à 100°C.

5- Laissez refroidir et décollez-les très délicatement, c’est super fragile. Prévoyez plus de tranches que prévu car il y un peu de casse quand meme.

Au moment du service

1- Décorez de framboises et de chips.

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15 commentaires :

  • Bon anniversaire ?

    Il est sublime ton gâteau ! et juste dans mes goûts en plus :)

     
  • Trop, trop, trop bau Ce gâteau !!

     
  • Superbe ton gâteau!
    Et Bon anniversaire en retard!!

     
  • Il est magnifique :-)
    Bon anniversaire alors :-)

     
  • Superbe ! Bon anniversaire !

     
  • Je voulais noter 5/5 et j’ai malencontreusement envoyé 4/5…

     
  • quel magnifique dessert!

     
  • à mon goût, il y a trop de saveurs mélangées.
    j’enlèverai la mousse chocolatée;
    mais toutes ces parties ont l’air succulentes…

     
  • Bonjour,
    Il y a quelques jours que j’ai découvert votre site et je dois dire que c’est vraiment un plaisir de vous lire.On mange des yeux vos recettes ,on ne sait pas trop par quel bout commencer tellement c’est beau.Je vous remercie de l’avoir créer,c’est un réel bonheur.En ce qui concerne la recette de votre gäteau d’anniversaire,l’exotique chocolaté,il n’y a pas la quantité de panacotta.Pourriez-vous me l’indiquer?Continuez à nous régaler.Ce n’est que du bonheur.Merci

     
  • Coucou chef !
    Dis moi , c’est bientôt l’anniversaire de mon homme alors je cherche une recette !
    Tu as refait l’exotique chocolaté ?
    On est obligé de passer par l’étape congélateur ? que pour le démoulage ?
    Tu dis de mettre la mousse mascarpone au frigo toute une nuit mais le reste est déjà congeler ? Ya un truc que je comprends pas !
    A moins que le congel c’est juste pour que le panacota prenne , ça doit être ça !
    Bon ya du boulot ! combien de jours tu crois ?
    Et juste une petite question c’était pas u peu lourd ou écœurant ? En calories ça fait très fort !
    Sinon tu me conseille un autre de tes sublimes inventions ?
    Merci d’avance.

     
  • Bonjour Chamallo,

    Non, je n’ai jamais refait ce gâteau. C’était mon premier gros gâteau il me semble et surement pas le meilleur parmi ce que j’ai pu réaliser mais il était quand même bon.
    La congélation, c’est vraiment pour aider le démoulage sinon le gâteau sera moins propre.
    Il y a bien une erreur dans la recette.
    En fait, il faut mettre la mousse mascarpone sur la panna cotta déjà congelée et la remettre au congélateur aussitôt. Pas d’étape frigo à ce moment là.
    Je viens d’apporter les modifications.

     
  • Bonjour,
    Pouvez-vous, s’il vous plaît, me dire ce qu’est la mascarpone d’Eryn ?
    Merci.

     
  • Il y a confusion, vous pouvez utiliser de la mascarpone tout à fait classique. Je parlais de la recette de la mousse mascarpone qui vient d’une personne qui s’appelle Eryn ! Voilà :)

     
  • bonjour,
    peut-on remplacer la gélatine par de l’agar agar sachant que j’ai lu que l’agar agar ne supportait pas la congélation?
    merci

     
  • Tu réponds toi-même à ta question. :-D

     

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