Mousse de foie de volaille

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Cette mousse peut être proposée aux personnes qui n’aiment pas le foie gras. C’est un pâté de foie de volaille aux échalotes, vin blanc et fruits secs (noisette + pistaches). J’ai trouvé cette recette dans un Saveurs Hors-série. J’ai diminué de 30g la quantité de beurre et ce fut une bonne chose. Je pense que les 100g prévus auraient donné une texture trop grasse.

Pour 6 personnes :

  • 150g de foie de volaille
  • 3 échalotes
  • 8cl de vin blanc
  • 70g de beurre
  • sel, poivre
  • 20g de pistaches non salées
  • 20g de noisettes

1- Émincez les échalotes finement. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites fondre les échalotes.

2- Ajoutez les foies de volaille et faites revenir 2 min.

3- Salez, poivrez et ajoutez le vin blanc. Poursuivez la cuisson 7 min sur feu doux.

4- Laissez tiédir la préparation et versez-la dans le bol d’un robot.

5- Ajoutez le jus de cuisson et le beurre puis mixez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

6- Répartissez la mousse dans des verrines et ajoutez les noisettes et pistaches concassées par dessus.

7- Réservez au réfrigérateur pendant 4h.

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