Voilà le dessert de Saint-Valentin que j’ai présenté à mon homme. C’est mon deuxième essai de mousse de Mars car le premier n’a pas fonctionné. Cela ressemblait plus à une crème. C’était pas mal, mais pas ce à quoi je m’attendais. J’ai donc réfléchi plus longuement sur la recette à faire. Déjà 1ère erreur à laquelle je n’avais pas pensé : Ne jamais utiliser dans un siphon une crème allégée ; Toujours de la crème entière pour avoir le corps “gras” de la mousse. Sans ça, la mousse ne prends pas.
Donc mon deuxième test fut plus que concluant : la mousse est ultra légère. Il faut que vous sortiez le dôme (avec la mousse ) du congélateur peu de temps avant de servir (1heure) car la mousse va, après décongélation, vite retomber et ça serait dommage.
Le verdict de mon homme s’est fait sans attendre : un régal ! Il l’a dévoré sans en perdre une bouchée. A refaire donc.
Pour une recette plus simple, venez voir ma mousse de Mars en Verrine.
Si vous rencontrez des difficultés avec la prise en main de votre siphon, je vous invite à lire mon article sur ce sujet.
Pour 4 personnes :
La mousse
- 6 grands Mars
- 10cl de lait
- 20cl de crème entière
- 1 feuille de gélatine
La coque chocolat
- 100g de chocolat noir 70% cacao
Le croustillant crêpes gavottes
- 10 crêpes gavottes
- 40-50g de chocolat
La mousse
1- Versez le lait dans le cul de poule et les Mars coupés en petits morceaux. Faites fondre le tout.
2- Fouettez et filtrez.
3- Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
4- Faites chauffer la crème liquide et faites fondre la gélatine dedans. Versez le tout sur les Mars fondus. Mélangez bien le tout et versez dans le siphon. Refermez.
5- Mettez le siphon tête en bas et mettez une cartouche. Secouez énergiquement et réservez au frais 3h.
Le croustillant crêpes gavottes
1- Ecrasez grossièrement les crêpes.
2- Faites fondre le chocolat au bain-marie. Laissez le chocolat tiédir et versez-le sur les crêpes. Mélangez pour que chaque crêpe soit bien enrobé. Allez-y avec les mains, c’est plus simple même si c’est plus sale 
3- Découpez une feuille de papier sulfurisée sur une plaque. Déposez 4 cercles à pâtisserie de 10cm de diamètre.
4- Répartissez le mélange dans le fond de ces cerles en égalisant la surface. Laissez durcir au frigo.
La coque chocolat
1- Faites fondre au bain-marie le chocolat.
2- A l’aide d’un pinceau badigeonnez l’intérieur de vos moules demi-sphères. Procédez en 2 fois en laissant durcir entre 2.
3- Remplissez de mousse de Mars. Egalisez la surface et mettez au congélateur 3h environ. Cette étape est important pour démouler les coques.
Final
1- Déposez au centre de vos assiettes un croustillant de crêpes gavottes.
2- Posez dessus un dôme et laissez reposer au frigo le temps que ca décongèle.
Vous pouvez décorer de sauce caramel vos assiettes pour rappeler le caramel du Mars.
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