Mousse mascarpone en coque chocolatée sur moelleux au chocolat et cerises au sirop

Posté .

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Mi forêt noire, mi tiramisu, ce dessert se compose d’une base moelleux au chocolat et amandes effilées, de bigarreau et d’une mousse mascarpone.

Pour 4 personnes :

Le moelleux pour un moule de 17 x 28 cm

  • 200g de beurre
  • 200g de chocolat noir 60% minimum de cacao
  • 170g de sucre
  • 5 oeufs
  • 125g d’amandes effilés

Pour le contour en chocolat

  • 20 carrés de chocolat
  • Du papier sulfurisé

La mousse mascarpone

  • 250g de mascarpone
  • 2 oeufs
  • 50gr de sucre
  • 2cs d’eau
  • 1cs de sucre glace
  • 4g de feuilles de gélatine (2 feuilles)

Le moelleux

1- Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu’il est fondu, ajoutez le beurre en morceau et mélangez jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé.

2- Faîtes dorer à sec les amandes dans une poêle.

3- Séparez les blancs des jaunes. Versez le sucre sur les jaunes et battez au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

4- Ajoutez le mélange beurre/chocolat et les amandes. Mélangez à la maryse.

5- Montez les blancs en neige et incorporez-les en 3 fois dans le mélange chocolaté.

6- Répartissez la pâte dans votre moule beurré et faîtes cuire pendant 30mins à 180°.

7- Laissez refroidir et découpez 4 cercles de 7cm de diamètre.

Le contour en chocolat 

1- Faites fondre le chocolat au bain-marie.

2- Pendant ce temps, découpez 4 bandes de papier sulfurisé de 22cm de longueur miminum et de 6cm de haut.

3- Etalez à l’aide d’une spatule le chocolat sur les bandelettes. Laissez un peu durcir à l’air libre et enroulez la bande contre le moelleux au chocolat. Mettre au réfrigérateur. Lorsque le chocolat est dur, enlevez le papier sulfurisé délicatement. Remettez au frais.

La mousse mascarpone

1- Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

2- Séparez les blancs des jaunes. Fouettez le sucre avec les jaunes jusqu’à ce qu’ils blanchissent. ajoutez alors le mascarpone et fouettez longuement pendant 3-4 mins.

3- Essorez la gélatine et faîtes-la fondre dans 2cs d’eau sur feu très doux . Ajoutez-la dans la crème mascarpone.

4- Fouettez les blancs avec le sucre glace. Incorporez-les délicatement à la crème mascarpone.

Le montage :

  • Des cerises bigarreaux en sirop

1- Déposez sur les moelleux au chocolat, 6 cerises.

2- Remplissez une poche à douille cannelée (10 mm) de la mousse mascarpone et remplissez les cylindres.

3- Laissez prendre la mousse pendant au moins 4 heures au frais.

4- Saupoudrez de cacao amer.

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14 commentaires :

  • Bonne chance pour le concours. Toutes tes recettes donnent vraiment envie. Je pense que je vais bientôt me lancer.

     
  • Magnifique !!! Je te souhaite de gagner ce concours ! Un gros m….. Bisous et tiens nous au courant du résultat

     
  • C’est tellement beau à regarder que j’hésiterais à le manger…mais pas trop longtemps :)

     
  • Oh tu as utilisé ma recette de mousse au mascarpone sur le tourbillon des merveilles ( normalement, les gens mettent de la crème fouettée ). Très beau dessert :)

     
  • C’est une torture de voir ça ! Ca donne envie!

     
  • Merci pour ta participation. A très bientôt.

     
  • Je te dis m***e pour le concours !! Ta recette a l’air trop top !! Miam miam miam

     
  • c’est super classe!

     
  • J’ai voté ! Bisous

     
    Carine Juillet,
  • J’ai testé votre recette et le résultat a épaté tous mes invités.
    J’ai reussi à faire 6 parts avec les quantités que vous avez donné au lieu de 4.
    Je trouve de très bonnes recettes sur votre site.
    Merci encore

     
  • Ce dessert a l’air d’être delicieux! Juste une question….comment faire tenir la bandelette au chocolat autour du moelleux? Comment peut-elle tenir toute seule, par adherence a la mousse?

    Merci, et encore bravo pour votre site!

     
  • Bonjour Vincente,
    La bandelette de chocolat est mise contre le moelleux. Elle tient toute seule sans problème et refroidit ainsi au réfrigérateur.

    Bonne journée.

     
  • Bonjour, je me demandais si la mousse au mascarpone pourrait être utilisé dans un biscuit roulé, pour faire une bûche ?

     
  • Oui cela me semble possible. Je l’avais utilisée une fois pour une bûche tiramisu mais pas roulée (http://www.chefnini.com/buche-tiramisu-de-noel/).

     

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