Muffins anglais (muffins aux bigarreaux confits, raisins et rhum)

On connait le cake anglais, mais j’avais envie de prendre l’idée pour en faire des muffins, d’où le nom un peu ambiguë. Car je vous le rappelle, les muffins anglais (venez faire un saut sur mon article pour en savoir +, je viens de les re-faire) sont des petits pains que l’on mange au petit-déjeuner avec du beurre, du saumon fumé, des oeufs…

J’ai donc garni mes muffins de bigarreaux confits et de raisins secs. La pâte est aromatisée de rhum.

J’ai apporté une petite modification à la recette de base de mes muffins en travaillant le beurre un peu pommade avec la farine et le sucre de façon à sabler la pâte. Normalement j’incorporait mon beurre fondu en même temps que le lait et les oeufs. Ce simple changement donne une gâteau tellement plus moelleux et léger. Ils paraissent également moins gras.

Pour 12 muffins :

• 250g de farine
• 80g de sucre
• 2 oeufs
• 15cl de lait
• 80g de beurre
• 50g de raisins secs
• 70g de bigarreaux confits
• 2 bouchons de rhum
• 1 sachet de levure chimique