Ce dessert est une petite invention dans le but d’utiliser un ananas qui me paraissait un peu trop vieux pour être mangé nature. C’est un dessert très exotique : un coulis d’ananas au lait de coco, de fines tranches d’ananas enrobées de miel, vanille et baies concassées, une cuillerée de strawberry curd (facultatif). En décoration et pour apporter de la fraicheur et de la couleur : des framboises et des morceaux de glace mascarpone.
On apporte un peu de volume à tout ça en déposant des rubans de feuille de filo dorés au four.
C’est un vrai délice et c’est aussi très léger en fin de repas.
Pour 2 assiettes :
- 1 petit ananas (pas un ananas victoria)
- 2 cc de strawberry curd (facultatif)
- des framboises en quantité suffisante
- de la glace mascarpone (ou vanille)
- 6 cl de lait de coco
- un chute de feuille de filo
- 1/2cc d’extrait de vanille
- 1 tour de moulin à poivre ou de moulin 5 baies
- 1cs de miel
1- Epluchez l’ananas, coupez-le en 4, ôtez le coeur et coupez de fines tranches dans la longueur.
2- Faites chauffer dans une poêle, le miel avec la vanille et le poivre. Lorsqu’il commence à mousser, déposez les tranches d’ananas et faites les revenir. Réservez les 10 plus belles tranches. Ajoutez le lait de coco dans le reste d’ananas, portez à ebullition puis mixez le tout au blender.
3- Passez le coulis à la passoire pour en extraire le jus. Versez le coulis dans les 2 assiettes afin d’en remplir le fond.
4- Déposez joliment les tranches d’ananas. Ajoutez une quenelle de strawberry curd.
5- Ajoutez tout autour de l’assiette, des framboises et des petits morceaux de glace en alternance.
6- Découpez des bandes dans la feuille de filo. Formez un tas et faites dorer au four quelques instant. Déposez-les sur l’ananas. Saupoudrez le tout de sucre glace.
4 commentaires
JOLIE présentation …et j’adore l’ananas
superbe ce dessert évocateur de soleil !
Une très jolie invention !
… Que dire??!
Tous les sens sont en éveil! Les photos sont alléchantes! Bravo!