Nougat glacé framboise / citron vert

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J’avais fait il y a quelque temps, un nougat glacé sans sorbetière. J’avais beaucoup aimé et ce n’était pas trop compliqué à faire. C’est en regardant un magazine Vivre à table, que j’ai vu cette recette qui m’a beaucoup tenté par sa fraicheur.

Le gout du citron vert et du nougat prends le dessus sur le gout de la framboise qu’on ne sent finalement pas beaucoup. Pourtant, j’ai changé la proportion des framboises de la recette. Au lieu de mettre 1cs de coulis de framboise – ce qui est très peu, j’ai mis 10 framboises écrasées. Peut-être faut-il en mettre 2 fois plus.

Malgré ça, ce nougat est un vrai délice : c’est très frais !

J’ai utilisé des moules souples en forme de demi-cercle et 2 moules pour muffin. Ça m’a donné 8 mini-nougat. Mais, on peut le faire dans un moule à cake garni de papier sulfurisé.

Laissez un peu décongeler les nougats pour les manger plus facilement.

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Pour 6-8 portions individuels :

  • 2 oeufs
  • 60g de sucre
  • 20cl de crème à 35% bien froide
  • 1cs de miel
  • 10 framboises
  • 70g d’un mélange amandes effilées, pignons de pin

1- Faites griller les amandes et les pignons à sec. Lorsque la poêle est bien chaude, saupoudrez de 30g de sucre. Mélangez et laissez caraméliser. Retirez du feu, laissez refroidir et remuez avec les mains ôur séparer les ingrédients.

Préparation à la framboise :

2- Séparez le blanc du jaune du premier oeuf. Mélangez le jaune avec les framboises et le sucre.

3- Battez le blanc en neige. Incorporez-le dans le mélange jaune / framboises / sucre.

4- Fouettez la crème liquide en chantilly. Incorporez la moitié de cette chantilly dans la préparation. Incorporez la moitié des amandes et pignons caramélisés. Si vous n’êtes pas à l’aise avec la préparation de la chantilly, je vous invite à lire mon dossier à ce sujet en cliquant ici.

5- Versez ce mélange dans des moules individuels à mi hauteur environ. Et mettez au congélateur pendant la préparation de l’autre appareil au citron vert.

Préparation au citron vert :

6- Prélevez le zeste du citron.

7- Faites chauffer le miel avec le jus du citron.

8- Séparez le blanc du jaune. Mélangez le jaune avec 15g de sucre et la moitié des zestes.

9- Montez les blancs en neige. Incorporez-y le miel chaud puis incorporez ce mélange progressivement au jaune.

10- Ajoutez ensuite le reste de chantilly puis incorporez le reste d’amande et de pignons.

11- Finissez de remplir les moules à ras bord. Laissez prendre au congélateur toute une nuit.

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2 commentaires :

  • c super bon ça se voit trop! t’es trop forte! EN PLUS TU ECRIS DES LIVRES!!!!!!!!!!

     
  • j’ai parcouru tes recettes avec attention et je suis vraiment impressionnée. moi, je prepare tout sans lait, en remplacant le beurre par de la margarine dans le respect de ma religion et la plus part de tes recettes fonctionne! je vais tester celle ci qui m’a l’air plus que gourmande!
    bon courage et continue de nous faire rever!

     

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