Oeufs cocotte au cresson et fromage de chèvre

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Depuis avril, je travaille sur la création de 80 recettes pour une grande marque de moutarde. On m’avait demandé de réaliser une recette avec du cresson et c’était l’occasion pour moi de découvrir ce légume-feuille que je ne connaissais pas.

Du coup, dans la foulée, j’ai réalisé ces œufs cocotte à la crème de cresson et dés de fromage de chèvre. Un vrai régal ! Il faut dire que je ne résiste jamais à du chèvre ! :-D

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Pour 4 personnes :

  • 4 oeufs
  • 1/3 botte de cresson
  • 7 cl de crème liquide
  • Quelques dés de bûche de chèvre (Saint-Maure de Touraine)
  • Sel, poivre

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1- Équeutez les feuilles de cresson et lavez-les soigneusement.

2- Égouttez-les.

3- Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et ajoutez les feuilles de cresson. Faites cuire sur feu doux pour les faire tomber comme des épinards.

4- Salez, poivrez et ajoutez la crème liquide.

5- Laissez cuire 5 minutes en mélangeant de temps en temps.

6- Versez dans la cuve d’un mini blender et mixez.

7- Séparez les blancs des jaunes. Laissez les jaunes dans leur coquille et réservez à température ambiante (le temps de la cuisson).

8- Versez les blancs dans des ramequins.

9- Ajoutez quelques dés de chèvre, salez et poivrez.

10- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 10 minutes.

11- À la sortie du four, versez quelques cuillères de sauce au cresson et le jaune d’oeuf au centre.

12- Enfournez pour 2-3 minutes, le four éteint, le temps de faire réchauffer.

13- Servez aussitôt avec des mouillettes.

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