Oeufs cocotte au foie gras et champignons de Paris

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La difficulté des oeufs cocotte tient à la cuisson de l’oeuf : le blanc doit être cuit et le jaune encore coulant. J’opte personnellement pour une cuisson en deux temps : en premier, je fais cuire les blancs au bain-marie, puis en fin de cuisson, j’ajoute le jaune d’oeuf réservé et je laisse réchauffer quelques minutes dans un four éteint.

Je vous propose une version un peu festive avec des lamelles de champignons de Paris dorées et des dés de foie gras. Un vrai régal !

À servir avec des torsades de pâte feuilletée.

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Pour 4 personnes :

  • 4 oeufs à température ambiante
  • 2 gros champignons de Paris
  • 3 tranches de foie gras
  • sel et poivre
  • un peu de persil

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1- Épluchez les champignons et coupez-les finement.

2- Faites chauffer de l’huile dans une poêle et mettez à dorer sur feu vif les tranches de champignons en mélangeant de temps en temps.

3- Coupez le foie gras en dés.

4- Séparez les blancs des jaunes. Réservez les jaunes dans quatre petits bols préalablement mouillés à l’eau (cela va éviter aux jaunes de coller aux parois le temps que les oeufs cocottes cuisent).

5- Versez au fond de quatre ramequins les blancs d’oeuf.

6- Répartissez les champignons et le foie gras.

7- Salez et poivrez.

8- Posez les ramequins dans un plat à gratin et remplissez d’eau à mi-hauteur des ramequins.

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9- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 15 min. Le centre de l’oeuf doit être encore tremblotant.

10- Ajoutez par-dessus les jaunes délicatement et remettez dans le four éteint pendant 2-3 min.

11- Servez aussitôt avec le reste de lamelles de champignons, un peu de sel et de poivre sur le jaune, et quelques brins de persil ciselé.

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