Oeufs mollets sauce curry
13 septembre 2008
J’ai découvert cette recette dans un maxi cuisine. Je l’ai trouvé original et bien sympathique et en effet, c’était très bon. J’y ai mis 2 oeufs par personnes, ça peut faire beaucoup pour certain(e)s.
La sauce est composée de lait de coco et de curry. La recette d’origine proposait de la crème liquide. Idem pour les cacahuètes, vous pouvez les remplacer par des noix de cajou.
Pour 2 personnes :
- 4 oeufs
- 1 verre de riz
- 60g de petits pois surgelés
- 6 petits champignons de Paris
- 100g de lardon
- 15cl de lait de coco
- 1cs de curry
- une petite poignée de cacahuète
1- Faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante et salée. Faites de-même avec les petits pois.
2- Epluchez les champignons, coupez-les en 2 ou en 4 selon la grosseur.
3- Faites revenir les lardons à sec dans une poêle puis ajoutez les champignons, les cacahuètes. Laissez dorer l’ensemble, baissez le feu et ajoutez le curry et le lait de coco. Mélangez et laissez sur feu doux pour garder au chaud sans porter à ébullition.
4- Pendant ce temps, portez une casserole d’eau à ébullition, mettez les oeufs délicatement et laissez cuire 6 min. Passez sous un filet d’eau froide pour pouvoir les écaler facilement.
5- Dressez les assiettes : Versez la sauce curry avec les lardons et champignons. Déposez le riz mélangé aux petits pois. Puis finissez par les oeufs mollet coupés en 2. Poivrez-les.
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