Omelette aux pousses d’épinard, tomates confites, olives et poulet

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Avec un reste de poulet rôti, j’ai réalisé cette omelette aux saveurs très provençales avec des olives et des tomates confites. Attention au sel, je vous recommande de ne pas en mettre ou alors que très légèrement !

Pour la note de verdure, j’ai ajouté des pousses d’épinard préalablement tombées à la poêle.

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Pour 2 personnes :

  • 6 œufs
  • Un reste de poulet rôti (l’équivalent d’un blanc et de deux ailes)
  • 3 pétales de tomates confites
  • 6 olives noires dénoyautées
  • 2 belles poignées de pousses d’épinard
  • Sel, poivre

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1- Coupez le poulet en morceaux.

2- Hachez les olives.

3- Émincez les pétales de tomates confites.

4- Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et mettez à cuire les pousses d’épinard. Arrêtez la cuisson lorsque les feuilles sont tombées.

5- Cassez les œufs dans un saladier, fouettez-les. Salez légèrement, poivrez.

6- Ajoutez le poulet, les épinards, les olives et les tomates. Mélangez.

7- Faites chauffer une poêle avec de l’huile et mettez à cuire l’omelette. Stoppez la cuisson lorsque sa cuisson est à votre goût.

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