Pain plat au parmesan

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Ce pain plat est juste divin et idéal pour les repas d’été. Je les ai présentées en tartines pour un repas du soir, on peut très bien l’utiliser en apéritif et le tartiner de pesto avec charcuterie.

Bref, vous pouvez imaginer de nombreuses recettes pour l’utiliser.

Si les olives ne vous conviennent pas, remplacez-les par des tomates confites.

Pour 4 grands pains plats (4 personnes)

  • 300g de farine T65
  • 160g de parmesan
  • 25cl d’eau
  • 6 feuilles de menthe
  • 2cs d’huile d’olive
  • 1/2cc de sel
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

Pour la garniture

  • 2cs de pignon de pin
  • 12 olives noires
  • huile d’olive

À la machine à pain :

1- Versez au fond de la cuve : l’eau, le sel, l’huile, la menthe ciselée, la farine, le parmesan et la levure.

2- Lancez le programme pâte.

3- Continuez à l’étape du façonnage.

À la main ou au robot pétrisseur :

1- Versez dans un saladier (ou bol du pétrisseur) la farine mélangée à la levure, et le parmesan.

2- Ajoutez la menthe ciselée, l’eau, l’huile et le sel.

3- Commencez à mélanger la pâte et lorsqu’une boule commence à se former, pétrissez pendant 5-6 min (vitesse 2 avec le robot).

4- Faites pousser pendant 2h au minimum dans un saladier recouvert d’un linge.

5- Passez à l’étape du façonnage.

Façonnage et cuisson

1- Déposez la pâte sur un plan de travail fariné. La pâte est collante alors il faut utiliser de la farine pour la manipuler.

2- Divisez la boule en 4 et étalez chaque boule sur 1 cm d’épaisseur.

3- Déposez les sur deux plaques.

4- Saupoudrez de pignons de pin et appuyez-les avec vos doigts pour les enfoncer.

5- Faites de même avec les olives émincés. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.

6- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 15 à 20min. La pâte doit être dorée et restée encore souple. Un peu trop cuit, le pain devient croustillant.

7- Laissez refroidir sur une grille.

Pour les tartines :

1- Étalez sur chaque pain plat :

  • Roquette
  • 12 tomates cerises coupées en 4
  • 8 tranches de jambon cru
  • 1 oignon nouveau émincé finement

2- Arrosez de quelques gouttes de vinaigre balsamique.

 

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