Pains aux raisins

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J’ai mis à jour, il y a quelques semaines, l’article sur la pâte levée feuilletée en remettant de nouvelles images et en dissociant le façonnage des croissants et des pains au chocolat dans des articles respectifs. J’en ai également profité  pour ajouter une petite vidéo du façonnage des croissants. Pour voir tous ces changements, voici les liens qui vous seront utiles : pâte levée feuilletée, croissants et pains au chocolat.

Ces mises à jour m’ont également permise de vous proposer une nouvelle recette, celle des pains aux raisins. Il vous suffit d’une pâte levée feuilletée, d’une crème pâtissière et de raisins secs. Le façonnage est très simple et le résultat est un délice.

Il est tout à fait possible de congeler les pains aux raisins déjà cuits ou encore crus (dès la fin du façonnage). Pour la décongélation, si vos viennoiseries sont cuites, laissez-les simplement à température ambiante pendant quelques heures puis passez-les un peu au four à 150 °C. Avec des viennoiseries encore crues, placez-les sur une plaque et laissez décongeler à température ambiante avant de laisser pousser la pâte 1 à 2 heures avant de les cuire.

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Pour 36 petits pains aux raisins (ou 18 de taille normale)

Pour la crème pâtissière

  • 35cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 65g de farine
  • 60g de sucre

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Pour la crème pâtissière

1- Faites chauffer le lait avec les graines de la gousse et la gousse (c’est elle qui apporte tout le parfum).

2- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine.

3- Versez le lait bouillant sur le mélange en fouettant puis remettez le tout dans la casserole et continuez de fouetter. Faites cuire sur feu doux : la crème doit devenir épaisse et un peu dense. Le fouet doit laisser une trace au fond de la casserole.

4- Faites refroidir au réfrigérateur avec un film plastique au contact de la crème pour éviter la formation d’une fine pellicule de peau.

Le façonnage des pains

1- Divisez la pâte en deux et étalez deux rectangles de 20 cm de large sur 60 cm de long environ. Pour des viennoiseries de tailles normales, réalisez un rectangle moins long (40 cm) mais plus large (30 cm).

2- Étalez par-dessus une couche de crème pâtissière et répartissez des raisins secs.

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3- Prenez la pâte dans sa longueur et enroulez-la sur elle-même.

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4- Découpez avec un couteau bien aiguisé les pains tous les 2-3 cm de large.

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5- Déposez-les à plat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et appuyez dessus pour les aplatir légèrement.

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6- Faites pousser à température ambiante pendant 1 heure. Ils doivent gonfler légèrement.

7- Dorez-les avec un mélange jaune d’oeuf / eau. Soyez délicat sur cette étape pour éviter à la pâte de retomber.

8- Faites préchauffer votre four à 220°C et enfournez pour 10 à 12 min. Surveillez bien la cuisson.

9- Faites-les refroidir sur une grille.

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30 commentaires :

  • Merci, chef Nini …Je m’y attèle tout de suite…

     
  • Ils sont trop beaux! Bravo pour toutes ces belles recettes. Je me régale à contempler ton blog! :)

     
  • Merci pour cette recette, ils sont magnifiques, ça donne faim à l’heure du goûter… Le jour où j’oserai enfin franchir le pas de faire de la pâte levée feuilletée, je commencerai à coup sûr par tes croissants et tes pains aux raisins!

     
  • Rooo j’adore ça ! Je me laisserais bien tenter tiens ! Bizzzz

     
  • OOhh dommage, je me connercte trop tard .. pour faire la pâte … snif ! On aurait bien dévorer ces petits pains pour le goûter !! Merci chefnini ..

     
  • Mmm, je me lèche les babines en regardant ce billet ! Merci pour l’idée des chaussons aux pommes : j’en ai fait tout-à-l’heure pour un goûter avec café, c’était un régal. Cette recette-ci requiert plus de travail (oui, j’ai triché, j’ai utilisé de la pâte feuilletée du commerce pour l’autre), mais comme les pains aux raisins sont mes viennoiseries préférées, je pense que je ferai l’effort. Encore merci pour toutes ces recettes précieuses que tu nous transmets, et bon dimanche.

     
  • Très sympa! bonnes explications,j ai noté et j essaye trés vite! en petites bouchées ,ça me plaît beaucoup! Merci!

     
  • De belles petites viennoiseries maison pour son petit-déjeuner du dimanche matin ? C’est le top ;)

    Merci du partage !

     
  • Testés et approuvés ! Merci !!!

     
  • ils sont vraiment très réussi =P

     
  • Miam ça à l’air délicieux et très bien fait. J’aimerais essayer ;)

     
  • Je n’ai pas de temps en ce moment mais ces petites viennoiseries me font tellement envie ! Comme toujours, les photos superbes y sont pour beaucoup ! à bientôt.

     
  • ca j’adore vous me donner envie d’en faire une fois moi même…merci

     
  • Ça me donne envie de croquer l’écran !

     
  • Trés réussis. J’en pris un cours pour apprendre a réussir toutes les étapes et le chef nous a dit que l’idéal quand on les congéles, c’est de les sortir le soir (pour le matin) en les couvrant d’un torchon humide (je mets du selophane) et c’est vrai que c’est top. Quand on les cuits directement à la sortie du congél, le beurre s’échappe.

    Virginie

     
  • Miam j’adore ça !!

     
  • Bonjour,
    Cette recette me donne envie de la réaliser mais je n’aime pas les raisins secs !
    Avec quoi je pourrai les remplacer ?

     
  • Bien envie d’en faire des très gros, comme à la boulangerie. Merci pour la recette

     
  • On peut peut-être remplacer les raisins par des pépites de chocolat, non ?

     
  • @ Mary : Oui, des pépites de chocolat, c’est une bonne idée. Ca ne peut pas être mauvais. ;-)
    @Laura : tu peux aussi mettre des cranberries séchées, ou d’autres fruits séchés (j’imagine bien la banane par exemple.)

     
  • A oui ! Merci ! Je vais essayer avec des cranberries séchées !!!
    Miam miam……. merci !

     
  • cette recette me donne envie de la réaliser mais je me demande si je peu la faire avec la pâte du commerce

     
  • Je ne crois pas qu’on puisse trouver de la pâte levée feuilletée dans le commerce. Ce n’est pas la même pâte que la pâte feuilletée.

     
  • Hummm, j’ai fais ma pâte hier dans l’après-midi et je lui ai fait passer un nuit au frigo. J’ai fais des pains aux raisins et des croissants ce matin.

    Pour la cuisson j’ai mis au four (chaleur tournante) pendant 18 minutes à 180°C.

    C’était ma première fois en viennoiseries et c’est délicieux.!!!

     
  • Depuis le temps que je voulais tester cette recette, la découverte de la tienne m’a fait sauter le pas!bon d’accord, je n’ai pas réalisée ma pâte moi même(un jour, avec plus de temps), mais ils sont délicieux!merci pour cette recette qui risque de devenir un classique pour le bureau!!!

     
  • Bonjour Virginie,

    Tu indiques qu’il est possible de congeler les viennoiseries. A quelle étape faut il le faire ? Juste après façonnage ou après la dernière levée d’1 heure avant cuisson ? Le temps de cuisson au four sera t il le même malgré le fait qu’ils soient congelés au moment de les passer au four ?
    En attendant ta réponse je vais commence ma pâte !!
    Merci pour ce magnifique blog, qui est devenu ma référence en cuisine !

     
  • Bonjour Leticia,
    Tu peux congeler la pâte juste après le façonnage et reprendre la recette à cette étape lorsque tu les décongèles, ou tu peux les congeler cuits. En principe, c’est ce que je fais. Je les repasse au four pour qu’ils reprennent une bonne consistance.

     
  • super ! merci pour la rapidité de ta réponse en tous cas ;-)

     
  • Tout simplement délicieux !!
    Moi qui adore ça, je pensais qu’il était difficile de les réaliser, et finalement ça se fait (presque) tout seul !
    Super recette !

     
  • et le gros sucre comme en boulangerie je le met à quel moment à ton avis? je tiens à te remercier grâce à toi je suis devenue le cordon bleu de la famille lol

     

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