Palet polenta et espuma de chèvre

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Pour finir mon espuma de chèvre, j’ai réalisé des petites bouchées à la polenta, poivrons rouges et bacon. Au dernier moment, j’ai ajouté une pointe d’espuma de chèvre. A défaut, vous pouvez mettre un morceau de crottin de chèvre et faire dorer au four.

Pas compliqué mais original !

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Pour 15 palets :

Le fond

  • 100g de polenta
  • 10cl d’eau
  • 1/2cc d’origan
  • sel

La garniture

  • 1/2 poivron rouge
  • 4 tranches de bacon
  • 1/2cc de vinaigre balsamique

La mousse de chèvre

  • 25cl de crème liquide
  • 120g de crottin de chèvre

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Pour l’espuma (à faire la veille)

1- Coupez les crottins en morceaux et déposez-les dans une casserole avec la crème liquide.

2- Faites chauffer sur feu moyen en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu.

3- Filtrez et versez dans le siphon.

4- Fermez-le et, tête en bas, incorporez la cartouche de gaz. Secouez vigoureusement et réservez au réfrigérateur (tête en bas ou à l’horizontal) jusqu’au lendemain.

La garniture

1- Coupez le poivron en petits dés et émincez le bacon.

2- Faites revenir sur feu vif les dés de poivron et de bacon dans un peu d’huile.

3- Ajoutez hors du feu le vinaigre.

Le fond de polenta

1- Faites bouillir l’eau avec du sel et l’origan.

2- Versez la polenta et remusez jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.

3- Moulez la polenta dans des moules à mini-tartelettes en creusant un peu le centre.

4- Laissez refroidir puis démoulez.

5- Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et faites dorer les fonds de polenta sur les 2 faces.

6- Déposez-les sur du papier absorbant puis répartissez la garniture et déposez une noisette d’espuma de chèvre par dessus. Dégustez aussitôt.

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