Pancakes au cheddar, lard au sirop d’érable, kiwi et mascarpone

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C’est une recette sucrée/salée qui est parfaite pour le brunch du dimanche matin. Le mélange de lard fumé et de sirop d’érable est tout simplement divin.

J’ai fait caraméliser les tranches de lard quelques minutes au four avec le sirop puis je les ai intercalées entre des pancakes salés au cheddar râpé. Pour la fraîcheur, j’ai ajouté des dés de kiwi et pour le crémeux, j’ai déposé une quenelle de mascarpone nature.

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Pour 2 personnes

Pour les pancakes (6) :

  • 1 oeuf
  • 100 g de yaourt grec
  • 5 cl de lait
  • 45 g de farine T45
  • 1/4 d’un sachet de levure chimique
  • 50 g de cheddar râpé ou de mimolette râpée
  • 2 pincées de sel

Pour la garniture

  • 8 tranches de lard fumé
  • Du sirop d’érable
  • 2 cuillères à soupe de mascarpone
  • 1 kiwi

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Les pancakes

1- Fouettez le yaourt grec avec le lait et l’oeuf.

2- Ajoutez la farine, la levure et le fromage. Mélangez afin d’obtenir une préparation homogène. Goûtez et salez légèrement.

3- Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile et réalisez un pancake en déposant deux cuillerées à soupe de préparation.

4- Faites cuire sur feu doux pendant 1-2 minutes.

5- Retournez et poursuivez la cuisson encore 1-2 minutes. Surveillez bien. Les pancakes doivent être dorés.

6- Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.

La garniture

1- Déposez les tranches de lard côte à côte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

2- Arrosez de sirop d’érable.

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3- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 10 petites minutes, le temps de faire griller le lard.

4- Épluchez les kiwis et coupez-les en brunoise (petits dés).

Le montage

1- Déposez un pancake sur les assiettes à dessert.

2- Placez 2 tranches de lard et quelques dés de kiwi.

3- Ajoutez par-dessus un autre pancake puis encore deux tranches de lard et un peu de kiwi.

4- Terminez par un dernier pancake.

5- Trempez une cuillère à soupe dans de l’eau chaude, tapotez-la sur un torchon puis réalisez une quenelle de mascarpone. Déposez-la sur le pancake. Faites-en une autre de la même manière pour la seconde assiette.

6- Ajoutez du kiwi par-dessus et autour des pancakes. Arrosez généreusement de sirop d’érable et dégustez.

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