Pancakes au muesli, coulis ricotta & miel et framboises écrasées

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Pour un petit-déjeuner copieux, un brunch ou tout simplement pour le goûter, je vous propose des pancakes gourmands, à la fois crémeux, fruités, croustillants et moelleux. Rien que ça ! ;-) Ce qu’il y a de meilleur, c’est de superposer plusieurs pancakes, d’étaler généreusement de coulis ricotta et de framboises avant d’attaquer à la fourchette et au couteau.

Le coulis ricotta et miel apporte beaucoup de douceur contrebalancée par le pep’s de la compotée de framboises. Au moment de la cuisson des pancakes, j’ai ajouté du muesli Bio de la marque Jordans. On obtient des pancakes d’un côté moelleux et de l’autre croustillant avec différents flocons et des fruits secs.

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Pour 8 pancakes :

Pour la pâte à pancakes

  • 1 oeuf
  • 100 g de fromage blanc
  • 5 cl de lait
  • 45 g de farine T45
  • 1/4 sachet de levure chimique
  • 2 cs rase de sucre en poudre
  • Du Muesli Bio Jordans

Pour les framboises

  • 50 g de framboises fraîches ou surgelées

Pour le coulis ricotta

  • 50 g de ricotta
  • 3 cc de miel de lavande

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La pâte à pancakes

1- Fouettez le fromage blanc avec le lait et l’oeuf.

2- Ajoutez la farine, la levure et le sucre. Mélangez afin d’obtenir une préparation homogène.

3- Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile et réalisez un pancake en déposant deux cuillerées à soupe de préparation.

4- Faites cuire sur feu doux 1 minute puis ajoutez par-dessus du muesli bio.

5- Poursuivez la cuisson encore 1-2 minutes environ et retournez de l’autre côté. Laissez cuire 1 minute. Surveillez bien.

6- Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.

Les framboises

1- Mettez à chauffer les framboises dans une petite casserole sur feu très doux.

2- Mélangez régulièrement jusqu’à ce que les framboises se transforment en compote.

Le coulis ricotta

1- Mélangez dans un bol la ricotta et le miel ensemble pour obtenir un coulis bien crémeux.

Le service

1- Servez les pancakes tièdes surmontés du coulis ricotta et de framboises.
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