Panna cotta de faisselle façon charlottes individuelles

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Panna cotta de faisselle façon charlottes individuelles

Ce que je souhaitais avant tout vous faire découvrir, c’est une panna cotta réalisée avec de faisselle et de la crème fraîche. Beaucoup plus léger en bouche, plus frais également (grâce à l’acidité de la faisselle), c’est une petite recette que je ne regrette pas d’avoir trouvée. Au final, on s’éloigne de la vraie panna cotta (notamment par sa texture) mais j’ai gardé ce nom puisque je l’ai réalisée avec la même recette de base.

Il me fallait trouver une idée de présentation et de dégustation. C’est alors que je me suis laissée séduire par une présentation de charlotte individuelle surmontée de quelques cerises poêlées. C’est absolument délicieux !

Côté organisation : vous pouvez préparer chacun des éléments séparément, mais il est préférable de faire le montage peu de temps avant de servir.

Panna cotta de faisselle façon charlottes individuelles Panna cotta de faisselle façon charlottes individuelles Panna cotta de faisselle façon charlottes individuelles

Pour 4 personnes :

La panna cotta de faisselle

  • 200 g de faisselle
  • 50 g de crème fraîche épaisse
  • 3 g de feuilles de gélatine
  • 50 g de sucre en poudre

Les biscuits à la cuillère

  • 2 oeufs
  • 20 g de sucre + 25 g de sucre
  • 65 g de farine
  • 1 cc de levure chimique
  • Sucre glace

Les cerises

  • 20 cerises
  • 2 cs de sirop de grenadine (ou fraise, framboise)
  • 1 cc de vinaigre de vin rouge à la framboise (ou balsamique)

Panna cotta de faisselle façon charlottes individuelles

Les biscuits à la cuillère

1- Fouettez les jaunes avec les 20g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2- Montez les blancs en neige et ajoutez le reste de sucre quand il commence à mousser.

3- Ajoutez délicatement les blancs aux jaunes.

4- Puis ajoutez la farine et la levure tamisée.

5- A l’aide d’une poche à douille de 8 mm, réalisez sur deux feuilles de papier sulfurisé des cylindres de différentes tailles.

Panna cotta de faisselle façon charlottes individuelles

6- Saupoudrez de sucre glace. Laissez reposer 10 min.

7- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 7-9 min.

8- Laissez complètement refroidir puis re-saupoudrez de sucre glace.

Panna cotta de faisselle façon charlottes individuelles

Les panna cotta de faisselle

1- Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les faire ramollir.

2- Mélangez au fouet dans une casserole la faisselle et la crème fraîche.

3- Ajoutez le sucre et mélangez.

4- Faites chauffer sur feu moyen en mélangeant régulièrement.

5- Ajoutez alors la gélatine essorée et mélangez pour l’incorporer.

6- Versez la préparation dans des moules à muffins (si votre moule est en silicone, placez-le sur une plaque pour pouvoir le déplacer facilement). Laissez refroidir à température ambiante avant de placer le moule au congélateur pour 6 heures.

7- Passez ce temps, démoulez les faisselles et placez-les sur vos assiettes de présentation.

8- Laissez décongeler tranquillement au réfrigérateur pendant 4-5 heures.

Panna cotta de faisselle façon charlottes individuelles

Les cerises poêlées

1- Lavez les cerises.

2- Mettez à chauffer le sirop dans une poêle puis versez les cerises.

3- Ajoutez le vinaigre et laissez cuire à frémissement pour 5 à 8 minutes. Mélangez régulièrement pour glacer les cerises.

4- Laissez refroidir à température ambiante.

Panna cotta de faisselle façon charlottes individuelles

Le montage

1- Taillez le biscuits à la cuillère de chaque côté avec un couteau.

2- Placez ces biscuits tout autour des panna cotta en alternant petits et grands biscuits.

3- Ajoutez un ruban autour pour bien maintenir les biscuits. Etape facultative mais qui permet aux biscuits de rester en place.

4- Ajoutez au centre 5 cerises.

5- Réalisez un sirop avec le fond de la poêle et un peu d’eau. Arrosez-en les cerises et servez aussitôt.

Panna cotta de faisselle façon charlottes individuelles

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31 commentaires :

  • comme c’est joli e tgourmand !

     
  • Bravo chef nini, je suis fan !!!

     
    Bartoloni Eleonora via Facebook,
  • Toujours aussi appétissant mais pourquoi congeler les panna cotta ?

     
    Nicolas MClaire,
  • de magnifiques photos !

     
  • Très belles idée et photo mais j’ai la même question que Nicolas, pourquoi perdre 10/11H au congélateur + frigo ? Les recettes de panna cotta classiques avec sont prises en bien moins de temps?

     
    Les doigts dans le pot,
  • C’est pour pouvoir les démouler des moules à muffins.

     
  • Cette recette a l’air super, surtout avec des cerises, on veut goûter !

     
  • manifique les photos !!!et la présentation rien à redire….

     
  • Ah oui…je n’y avais pas pensé… ;)

     
    Les doigts dans le pot,
  • hummm, des cerises, de la crème et des faisselles… tout ce que j’aime ! ça donne envie d’essayer !

     
  • J’irai bien planté ma petite cuillère à l’intérieur ;) … Très belle réalisation !!

     
  • Très jolie recette, à refaire le plus vite possible!!

     
  • je suis une fan de faisselle, moins de la panna cotta, mais ça, ça devrait me plaire !

     
    Delphine Poulet via Facebook,
  • À mon avis, cette recette devrait vraiment te plaire. On s’éloigne pas mal de la texture et du goût de la panna cotta.

     
  • qu’elles sont gourmandes =P

     
  • Très jolie petit dessert, gourmand et de saison avec les cerises ! j’aime beaucoup la pana cotta classique et ta version avec la faisselle doit la rendre bien crémeuse…

    bonne soirée à toi, bises

     
  • je suis une inconditionnelle de la panna cotta
    mais comme tu dis qu’on s’éloigne beaucoup du goût et de la texture de ce dessert je ne sais plus si ça me tente ou pas, c’est justement la texture crémeuse (pas trop prise surtout) de la panna cotta que j’apprécie.
    je testerais tout de même car j’aime bien la faisselle quoique n’étant pas fana si elles sont trop acides.

    en tout cas quelle jolie présentation :)

     
  • C’est super joli ! Bisous

     
  • Félicitation très belle présentation gourmande.

     
  • oh la bonne idée que voilà, je la note pour + tard et bravo pour les photos, elles sont magnifiques!

     
  • J’adore l’idée du rempart de biscuits, très esthétique et qui apporte certainement beaucoup de douceur et de texture à ce dessert acidulé.
    Une très jolie réalisation.

     
  • ça a l’air délicieux, la réalisation et les photos sont magnifiques!

     
    Vanessa - Glitter,
  • dis moi, Nini,connais tu , la chanson… Déshabiller ,moi,….. mais pas tout, de suite,….. pas trop vite….. elle va bien ,a ce dessert, gourmand…….. un régal, un « DéliceNini »… bisous bisous TITOU..

     
  • Dessert ce midi et une nouvelle fois quel succès !!!! La panna cotta faisselle et les cerises poêlées sont une merveilleuse découverte et les deux se marient parfaitement. Merci Nini !!! A bientôt pour d’autres aventures culinaires ! Bisous

     
  • ca me tente bcp cette recette! je la met de cote! merci! tres beau

     
  • Bonsoir,excusez moi de vous déranger.Faut il égoutter les faisselles pour faire les panna cottas? ou bien faut il conserver le petit lait et tout mélanger?

     
    titoulematou,
  • Bonsoir, évitez de prendre le petit lait, gardez uniquement le fromage frais.

    Bonne soirée.

     
  • d’accord merci!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

     
    titoulematou,
  • Je viens de mettre ma préparation au frigo, c’est ma première panna cotta faisselle avec la gélatine, d’habitude je fais ça à la crème liquide avec de l’agar agar. J’ai hâte de goûter le résultat ! :)

     
  • Bon résultat : texture un peu granuleuse, sauriez-vous pourquoi j’ai obtenu cette texture ? Elle était bien lisse lorsque je l’ai mise dans les verrines. C’est la première fois que j’utilise la gélatine.
    Sinon le goût était bon, mais je pense que pense que je vais rester sur la panna cotta crème liquide, je referais surement et autre essais avec la gélatine, sinon je resterais sur mon agar agar.

     
  • Bonjour Elise,

    Je ne sais pas vraiment pourquoi la panna cotta a fait des grains. Peut-être que la gélatine a été mal mélangée à la préparation, ou la faisselle qui n’était pas suffisamment lisse, mais à priori ce n’est pas le cas puisque vous dites que le préparation était lisse avant de gélifier.
    Si vous êtes plus à l’aise avec l’agar-agar, vous pouvez reproduire cette recette avec.

     

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