Pappardelles sauce gambas

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Pappardelles sauce gambas, ou comment servir des pâtes pour Noël. Car oui, c’est une recette qui peut très bien être préparée pour les fêtes de fin d’année. La recette est simple mais très goûteuse grâce à sa sauce crémeuse réalisée avec les têtes des gambas, du whisky, des légumes (poireau, carotte, fenouil) et de la crème liquide. La sauce peut être préparée à l’avance.

Au moment du service, vous n’aurez plus qu’à cuire les pâtes et les gambas.

Pour les pâtes, j’ai utilisé des pappardelles que l’on trouve sous la marque Garofalo*, une marque de pâte de grande qualité. La maison est originaire de Gragnano (en Italie) et elle existe depuis 1789. On la trouve en grande distribution et dans certaines épiceries fines.

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Pour 4 personnes :

  • 400 g de Pappardelles
  • 400 g de gambas crues (taille moyenne)
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 carotte
  • 1 blanc de poireau
  • 1/2 fenouil
  • 3 cs de whisky
  • 1 cs de concentré de tomate
  • Un peu de persil
  • Paprika
  • Sel, poivre

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1- Epluchez la carotte et coupez-la en dés.

2- Coupez le blanc de poireau en rondelles.

3- Coupez le demi-fenouil en lamelles.

4- Coupez les têtes de gambas. Réservez les queues au réfrigérateur.

5- Faites chauffer un peu de matière grasse dans une poêle et versez les légumes.

6- Faites revenir 5 minutes sur deu moyen puis ajoutez les têtes.

7- Versez le whisky et poursuivez la cuisson 2 minutes.

8- Versez la crème, le concentré de tomate, salez, poivrez et ajoutez 10 cl d’eau.

9- Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, à découvert.

10- Lorsque la sauce est prête, filtrez-la en pressant bien les têtes pour récupérer tout le jus.

11- Versez la sauce dans une casserole. Goûtez et rectifiez si nécessaire l’assaisonement.

12- Au moment de passer à table : faites cuire les pappardelles dans une casserole d’eau salée portée à ébullition.

13- Pendant ce temps, faites revenir les queues de gambas dans une poêle avec un peu de matière grasse. Salez, poivrez et ajoutez un peu de persil.

14- Servez les pâtes avec les gambas, accompagnez de la sauce réchauffée.

15- Saupoudrez de paprika et décorez avec quelques pluches de fenouil.
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14 commentaires :

  • Très appétissante cette assiette !

     
  • Quel délice !! J’en salive d’avance …

     
  • appétissant !! et très facile à faire

    Merci Chef Nini !!

     
  • humm excellent!!!

     
  • oh p….n, je craque. il faut que je les goûte

     
  • Les Garofalo sont vraiment les meilleures pâtes avec les Barilla Academia et les Rumo (Rumo sont pour moi encore meilleures). Les De Cecco, La molisana et les Granoro sont meilleures que les pates classiques (Barilla, Panzani) mais ne sont pas du même niveaux que les précédentes :)

     
  • une jolie assiette qui fait bien envie

     
  • Les photos mettent très bien en valeur cette belle assiette!
    Encore une fois merci Chef Nini!

     
  • Bon ça semble délicieux, je me suis précipitée pour acheter les pâtes mais sauf erreur de ma part, j ai retourne le paquet dans tous les sens et pas de temps de cuisson indiqué…Des vraies pâtes d italiens quoi….C est sans doute inné chez eux et elles sont toujours délicieuses mais pour moi, difficile
    J ai besoin de vos lumières ou de lunettes !!!!!
    Merci d’avance
    Bonnes fêtes

     
  • Si si, c’est écrit, j’avais trouvé le temps de cuisson.
    Franchement, je ne me souviens plus du tout du temps de cuisson. Ce n’est pas 11 minutes ?

     
  • Bravo c est exactement ça ! Et je viens de voir sur le paquet ! Pourtant facile, une petite cocotte avec le temps indiqué !! Merci beaucoup !
    Bonne journée

     
  • Bonjour, cette recette me parait parfaite pour le réveillon du 31, mais j’ai un petit doute : les légumes que l’on fait mijoter pour la sauce (carotte, poireaux,etc.) sont jetés au final ? Au moment où l’on filtre la sauce… J’ai peut être juste mal compris la recette ^^’

     
  • Oui, c’est bien ça Léa. Les légumes sont jetés avec les carcasses de gambas.

     
  • Enfin essayé et c’est une très bonne recette. Douce agréable et très pratique pour un petit dîner en tête à tête. Merci Chef Nini

     

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