Paris-Brest au caramel façon cheesecake

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Quand le Paris-Brest rencontre le cheesecake, ça donne cette recette. On a la forme du Paris-Brest mais la crème d’un cheesecake. Et vous allez voir, la recette de la crème est hyper simple.

Ce qui sera vraiment long finalement dans cette recette, c’est la préparation du chou et sa cuisson.

J’ai conservé les mêmes saveurs du Paris-Brest avec le pralin. J’ai ajouté au centre de chaque dôme cheesecake un coeur caramel.

J’espère que cette réinterprétation vous plait ! :)

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Pour 8 personnes :

La pâte à chou

  • 3 œufs
  • 18 cl d’eau
  • 45 g de beurre
  • 95 g de farine T45

La crème cheesecake

  • 100 g de pralin (rayon Aide à la pâtisserie)
  • 450 g de philadelphia
  • De la crème caramel

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La crème cheesecake

1- Versez le pralin dans la cuve d’un petit robot hachoir et mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si jamais vous avez du mal à obtenir une pâte, versez un tout petit peu d’huile pour aider.

2- Travaillez le philadelphia avec cette pâte pralinée au fouet. Votre crème cheesecake est prête !

3- Réservez-la au frais, le temps de réaliser la pâte à chou.

La pâte à chou

1- Portez à ébullition l’eau et le beurre.

2- Retirez du feu et ajoutez la farine d’un seul coup.

3- Remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et remettez sur feu doux.

4- Remuez sans cesse jusqu’à ce que la pâte soit desséchée (elle forme une boule qui se décolle de la paroi de la casserole).

5- Versez la pâte dans un saladier et laissez tiédir. Ajoutez alors 1 œuf. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé à la pâte.

6- Recommencez avec les deux autres œufs.

7- Dessinez sur une feuille sulfurisée un cercle de 20 cm de diamètre.

8- A l’aide d’une poche à douille, dressez votre pâte en suivant ce trait. Réalisez un second boudin de pâte collé au premier.

9- Faites la même chose sur les boudins de pâte dressés pour donner du volume à votre Paris Brest.

10- Ajoutez éventuellement un peu de pralin.

11- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 45 minutes.

12- Laissez refroidir dans le four avec la porte légèrement entrouverte (placez une cuillère en bois par exemple).

13- Lorsque la pâte est refroidie, saupoudrez-la de sucre glace.

14- Avec un couteau à pain, coupez la pâte à chou en deux.

15- Versez la crème cheesecake dans une poche à douille de 12 mm et garnissez la base de la pâte à chou en réalisant des dômes.

16- A l’aide d’une seringue remplie de sauce caramel, garnissez chaque dôme de crème en y enfonçant la seringue. La crème va grossir car elle sera garnie en son centre de caramel.

17- Déposez des pointes de crème entre chaque dôme cheesecake.

18- Refermez le Paris-Brest et réservez au frais 1 heure avant de servir.

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