Parmentier de boeuf

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Je ne suis pas mécontente du plat que j’ai cuisiné ce midi ! J’ai juste eu un petit problème de proportions. J’ai fait plus de viande que convenu. Je n’ai pas fait de purée telle qu’on la connait avec de la crème et du lait. J’ai fait quelque chose que je trouve plus gouteux : un écrasé de pommes de terre , de l’huile d’olive et de la fleur de sel. Un délice !

J’ai utilisé des cercles de 10cm de diamètre pour la présentation.

Pour 2 personnes :

  • 7 pommes de terre de taille moyenne
  • 3cs d’huile d’olive
  • de la fleur de sel
  • 250g de steak haché
  • 1cs bombée de concentré de tomates
  • 1 échalote
  • 1 carotte
  • 2cs de vin rouge
  • Du mesclun
  • 4 tomates cockail
  • Du persil
  • vinaigre balsamique

1- Faites cuire les pommes de terre non pelées pendant 30mins environ selon la grosseur et la variété de vos pommes de terre.

2- Pendant ce temps, émincez l’échalote et coupez la carotte en fines rondelles. Faites revenir le tout dans une poêle. Ajoutez le steak haché. Laissez cuire quelques minutes et ajoutez le concentré de tomate et le vin rouge. Salez et poivrez. Faites cuire sur feu doux pendant 10min. La carotte doit être tendre.

3- Lorsque les pommes de terre sont cuites, pelez-les et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez l’huile d’olive et continuez d’écraser. La purée doit être liée grasse à l’ajout de graisse mais ne doit pas être grasse. Poivrez, salez un peu et ajoutez 1 pincée de fleur de sel. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

4- Faites préchauffer le four à 180°. Disposez les cercles sur une plaque. Déposez la moitié de la purée dans les 2 cercles. Tassez bien. Ajoutez le boeuf, tassez et finissez par le reste de purée. Saupoudrez de parmesan et enfournez. Laissez pendant 5-10 et terminez en mode grill pour faire un peu gratiné.

5- Pendant ce temps, préparez les assiettes. Disposez du mesclun. Ajoutez dans chaque assiette 2 tomates cockail coupées en 2. Salez, poivrez, ajoutez un trait d’huile d’olive, 1cs de vinaigre balsamique. Ajoutez quelques brins de persil. Disposez le parmentier au centre et démoulez doucement. Passez un couteau tout autour du cercle pour faciliter le démoulage.

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