Parmentier de cabillaud à la tapenade, coeur fondant mozzarella

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Pour cette recette il est important d’utiliser une très bonne huile d’olive fruitée. J’ai trouvé la mienne sur le site d’Albert Ménès. J’aime son packaging : sous forme de bouteille type huile moteur – ah oui, la comparaison est loin d’être glam’.

Son gout n’a absolument rien à voir avec les bouteilles que l’on trouve en grande surface. Celle-ci a vraiment un gout très fruité. Il s’agit de l’huile d’olive de Nyons qui a été la première à se voir attribuer une A.O.C – un gage de qualité.

J’ai, par la même occasion, fait l’acquisition de leur crème de tomates séchées, crème de poivrons, et de leur rillette de noix de saint-jacques. L’été dans des petits bocaux !

Mes petits parmentiers regorgent de saveurs du Sud : la tapenade, l’huile d’olive et surtout des petites billes de mozzarella au coeur de la purée. Au moment de la dégustation, le fromage a fondu et laisse place un coeur fondant.

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Pour 2 parmentiers :

  • 6 petites pommes de terre type ratte du Touquet
  • 1cs d’huile d’olive de Nyons Albert Ménès
  • 2 pavés de cabillaud – frais ou surgelé
  • 1/2 citron vert
  • 1cs bombé de tapenade maison (recette ci-dessous)
  • 6 billes de mozzarella
  • Sel, poivre

Pour la tapenade :

  • 80g d’olives noires dénoyautées
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 anchois
  • 2cc de câpres égouttées
  • 2cs d’huile d’olive
  • 2 pincées de sucre en poudre
  • 2cs de jus de citron

1- Coupez le poisson en petits dés. Salez, poivrez et citronnez-le. Laissez reposer 30 min dans une passoire.

2- Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre à l’eau avec leur peau. Laissez tiédir et enlevez la peau.

3- Écrasez-les à la fourchette. Ajoutez l’huile d’olive, poivrez et salez légèrement. Ajoutez la tapenade et mélangez.

4- Déposez au fond de cercle à pâtisserie individuel le poisson.

5- Versez un peu de purée en tassant bien, incorporez au centre les billes de mozzarella et recouvrez du reste de purée.

6- Préchauffez le four à 180°C et faites cuire 25 mins.

7- Au moment de servir, ajoutez un trait d’huile d’olive sur la purée.

La tapenade

1- Mixez le tout à l’aide de votre robot pendant plusieurs minutes pour obtenir une pâte.

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8 commentaires :

  • Oh là là sublime !!!!
    J’ai fait ta recette hier soir de paëlla poulet et noix de cajou !! c’était délicieux… tout le monde a apprécié !!
    Bisous
    Monique (fan de tes recettes !!)

     
  • Merci Monique ! Un grand merci pour ce petit mot. Je suis bien contente que tout le monde ait apprécié ma recette ! :)

    Passe une bonne soirée.
    Bises.

     
  • J’ai eu l’occasion ce We de tester le mélange cabillaud/tapeade, et c’était très bon! Bisous

     
  • J’adooore le coeur coulant!

     
  • j’ai fait cette recette ce week, et je dois dire que mes convives ont beaucoup aimé, très bonne idée pour l’association tapenade-parmentier, ce que j’ai changé c’est la composition j’ai fait un étage de tapenade après le poisson au lieu de l’avoir mélangé à la purée de pomme de terre.
    merci pour la recette!!!

     
  • Merci pour ce délicieux partage, en effet je l’ai réalisé et c’était vraiment délicieux surtout cette petite tapenade mélangé à la pomme de terre: un délice. Résultat sur mon blog.
    1001 bisoux

     
  • super votre recette que j’ai vu chez l’orée des 1001 nuits
    je prend moi aussi
    bonne soirée

     
  • Je viens de faire le parmentier et les madeleines et mon petit homme s’est régalé! et moi aussi!
    Merci!

     

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